Auténtico Kimchi Kongbiji Jjigae: ¡Sabor Profundo y Sabroso Sin Cerdo!
Auténtico Kimchi Kongbiji Jjigae: ¡Sabor Profundo y Sabroso Sin Cerdo!
Cómo hacer Kimchi Kongbiji Jjigae saludable y delicioso, una receta de guiso de cuajada de soja sabroso sin cerdo, Kongbiji Jjigae usando cuajada de soja coreana de Pulmuone
Inspirada en la cocina de los templos, esta receta de Kimchi Kongbiji Jjigae ofrece un sabor profundo y rico sin necesidad de cerdo. Hemos añadido abundante kimchi bien fermentado, fragantes champiñones shiitake y verduras frescas para mejorar la textura y el aroma. La armonía entre la suave cuajada de soja y el crujiente kimchi es exquisita, y el aroma a nuez del aceite de périlla lo hace aún más delicado y saludable. ¡Es un plato especial que te hará terminar tu cuenco de arroz en poco tiempo! Experimenta su cautivador encanto.
Ingredientes del Guiso- 2 champiñones shiitake secos (finamente picados)
- 100 ml de agua de remojo de champiñones shiitake secos
- 42 g de cebolla (finamente picada)
- 8 g de cebolleta (en rodajas diagonales)
- 7 g de pimiento rojo (en rodajas diagonales)
- 3 g de pimiento verde (en rodajas diagonales)
- 43 g de kimchi de rábano bien fermentado (picado)
- 85 g de kimchi de col china (picado)
- 150 ml de caldo
- 1 paquete de cuajada de soja coreana Pulmuone (Kongbiji)
- 1/2 cucharada de salsa de soja para sopa
- 1 cucharada de camarones salados
- 1 cucharada de aceite de périlla
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
Ingredientes del Caldo Básico- 750 ml de agua
- 1 anchoa (seca, intestinos retirados)
- 1 trozo de cáscara de cebolla
- 2 raíces de cebolleta
- 3 rodajas de jengibre
- 7 anchoas para caldo (intestinos retirados)
- 6 trozos de rábano
Agua para Remojar Champiñones Shiitake Secos- 2 champiñones shiitake secos
- 150 ml de agua
- 750 ml de agua
- 1 anchoa (seca, intestinos retirados)
- 1 trozo de cáscara de cebolla
- 2 raíces de cebolleta
- 3 rodajas de jengibre
- 7 anchoas para caldo (intestinos retirados)
- 6 trozos de rábano
Agua para Remojar Champiñones Shiitake Secos- 2 champiñones shiitake secos
- 150 ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, hagamos un delicioso caldo. Coloca el rábano, el jengibre en rodajas, las cáscaras de cebolla, las raíces de cebolleta, las anchoas secas y las anchoas para caldo en una bolsa de gasa. Esto dará como resultado un caldo más limpio y profundo.
Step 2
Vierte 750 ml de agua en una olla, añade el paquete de caldo preparado y llévalo a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para extraer el rico caldo.
Step 3
Una vez que el caldo se haya extraído lo suficiente, apaga el fuego y retira con cuidado el paquete de caldo, dejando solo el caldo claro.
Step 4
Remoja los champiñones shiitake secos en 150 ml de agua tibia durante al menos 30 minutos hasta que estén completamente blandos. Retira los champiñones remojados a un cuenco aparte y cuela el agua de remojo para usarla en el guiso, ¡no la deseches!
Step 5
Escurre ligeramente los champiñones shiitake remojados y pícalos finamente en trozos pequeños (aproximadamente 0.5 cm o menos). Pícalos finamente mejorará la textura y permitirá que absorban mejor el condimento.
Step 6
Enjuaga ligeramente el kimchi de rábano bien fermentado y el kimchi de col china bajo agua corriente. Evita enjuagar en exceso, ya que puede disminuir el sabor. Simplemente retira suavemente el exceso de condimento del exterior.
Step 7
Escurre el exceso de agua del kimchi y el kimchi de rábano enjuagados, y luego pícalos en trozos pequeños para facilitar su consumo en el guiso. Si el kimchi está demasiado ácido, puedes añadir una pizca muy pequeña de azúcar.
Step 8
Calienta una olla a fuego medio-bajo y añade 1 cucharada de aceite de périlla. El aroma a nuez del aceite de périlla enriquecerá el sabor del guiso.
Step 9
Añade el kimchi y el kimchi de rábano picados a la olla y sofríe durante unos 2-3 minutos, asegurándote de que no se quemen. Sofreír realza el umami del kimchi y añade profundidad al guiso.
Step 10
Una vez que el kimchi esté tierno, añade la cebolla picada y los champiñones shiitake finamente picados y sofríe juntos. Continúa cocinando durante 1-2 minutos más hasta que la cebolla esté translúcida y los champiñones liberen su aroma.
Step 11
Vierte los 100 ml de agua de remojo de champiñones shiitake reservada en la olla con los ingredientes salteados. El sutil sabor de los champiñones shiitake profundizará aún más el sabor del guiso.
Step 12
Ahora, añade el ingrediente clave, la cuajada de soja coreana Pulmuone (Kongbiji). Amasa suavemente el paquete antes de añadirlo a la olla. Añade la cuajada de soja en trozos y deshazla suavemente con una cuchara mientras se cocina a fuego lento para lograr un sabor suave y rico.
Step 13
Vierte los 150 ml de caldo preparados y remueve para combinar todos los ingredientes. Puedes ajustar la consistencia del guiso añadiendo más caldo o reduciéndolo a fuego lento.
Step 14
Finalmente, añade las cebolletas en rodajas diagonales, el pimiento rojo y el pimiento verde, y espolvorea 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo para dar color y un toque picante. Ajusta la cantidad de hojuelas de pimiento rojo si lo prefieres más picante.
Step 15
Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos, permitiendo que todos los sabores se mezclen. Remueve ocasionalmente para evitar que la cuajada de soja se apelmace.
Step 16
Mientras el guiso se cocina a fuego lento, pruébalo y ajusta la sazón con 1 cucharada de camarones salados si es necesario. Los camarones salados añaden umami y actúan como un condimento natural.
Step 17
Después de sazonar con camarones salados, añade 1/2 cucharada de salsa de soja para sopa para equilibrar los sabores generales. Prueba de nuevo y ajusta según tu preferencia.
Step 18
Sirve el delicioso Kimchi Kongbiji Jjigae en cuencos calientes. ¡Disfruta de una comida abundante y saludable con un cuenco de arroz caliente!
