海の香りと海の幸。滋味深い、季節限定のめかぶと牡蠣のスープ

この時期だけの貴重な海藻「めかぶ」と、ぷりぷりの牡蠣が織りなす、深い旨味と清涼感あふれるスープをご堪能ください。

寒い季節にだけほんの少しだけ味わえる、香り高い「めかぶ」と新鮮な牡蠣が出会って生まれた、深く澄んだ味わいのスープです。熱々をふーふーせずに食べると、火傷してしまうことも（笑）。そんな思い出が蘇ります。

めかぶは、目の細かいザルを通して、流水で3回ほど優しく洗い、汚れを丁寧に取り除きます。しっかりと水気を切ってください。牡蠣も同様に、さっと流水で洗い、汚れや殻の破片を取り除いて水気を切っておきます。（めかぶは強く洗いすぎると、青臭さが出てしまうことがあるので、優しく洗うのがコツです。）

Step 1

出汁を準備します。いりこ出汁があれば1L用意します。出汁がない場合は、鍋に水1.5Lを入れ、煮干し（いりこ）と昆布を入れて沸騰させます。沸騰したら昆布は早めに取り出し、煮干しはさらに5～10分煮出して旨味を引き出してから取り除きます。この煮汁を5分ほどさらに煮詰めて、コクのある出汁に仕上げます。

Step 2

準備した出汁が沸騰したら、洗っておいためかぶを加え、ひと煮立ちさせます。めかぶが柔らかく煮えたら、準備しておいた牡蠣を加え、牡蠣に火が通るまでさっと煮ます。（牡蠣は煮すぎると硬くなるので注意してください。）

Step 3

最後に、小口切りにした青ねぎ、にんにくのすりおろし、そしてお好みで小口切りにした唐辛子を加えます。だし醤油で味を調え、もし薄ければ塩を少々加えて味を整えます。（だし醤油だけでも十分美味しいですが、足りない場合は塩で調整してください。）

Step 4