ご飯がすすむ！たらこ（明太子）のすまし汁 レシピ
ご飯がすすむ！たらこ（明太子）のすまし汁 レシピ
透き通るように澄んだ、あっさり美味しい明太子のお吸い物
特別な材料がなくても、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう魔法のような美味しさ！透き通った上品なだしが、体をすっきりと癒してくれる明太子のお吸い物です。初心者の方でも簡単に作れるよう、詳しい工程をまとめました。
主な材料- 大根 1切れ（約150g）
- 煮干し粉 ひとつかみ（またはだし用煮干し 5〜7匹）
- 木綿豆腐 半丁（食べやすい大きさに切る）
- 玉ねぎ 1/4個（薄切り）
- 人参 2cm 1切れ（薄切り）
- エリンギ（またはしめじ） 半分（食べやすい大きさに切る）
- 明太子 7腹（薄皮を取り、中の粒だけにする）
調味料- にんにくみじん切り 大さじ1.5
- 味噌 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ1.5
- 味噌 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
調理手順
Step 1
大根は、長く新鮮な状態を保つために、ラップで包み、さらに紙で包んで冷蔵庫の野菜室に保存しましょう。この方法で、しなびずにシャキッとした食感を保つことができます。
Step 2
大根1切れ（約150g）を用意します。厚さ約2cmに切り、お吸い物に入れやすいように薄切りにすると、だしがよりよく染み込みます。
Step 3
澄んで深みのあるだしのため、煮干し粉をひとつかみ用意します。（または、だし用の煮干しを5〜7匹用意しても良いでしょう。煮干しを使う場合は、内臓と頭を取り除いてから使用してください。）
Step 4
鍋に水1リットルを注ぎ、切った大根を入れて強火で沸騰させます。大根が透明になり柔らかくなるまで煮て、澄んだだしを作ります。
Step 5
木綿豆腐半丁を、お吸い物に入れやすい大きさ（厚さ約1.5〜2cm）に平たく切ります。崩れないように優しく扱ってください。
Step 6
玉ねぎ1/4個は薄切りにし、人参2cm 1切れは薄切りにします。エリンギ半分は食べやすい大きさに切って準備します。お好みで他の野菜を加えても良いでしょう。
Step 7
大根が十分に出汁を吸って澄んだら、準備した玉ねぎ、人参、エリンギ、豆腐を入れ、にんにくみじん切り大さじ1.5を加えて一緒に煮ます。材料がよく煮えるまで加熱してください。
Step 8
いよいよ明太子7腹を加える番です。明太子は薄皮を取り除き、粒だけを使うことで、柔らかく楽しむことができます。加えた後は、煮すぎないように注意しましょう。
Step 9
材料が調和して美味しく煮立ってきたら（ぐつぐつと煮立ったら）、火を中火〜弱火に弱めてください。強火で煮続けると、明太子がパサパサになることがあります。
Step 10
味噌大さじ1/2を汁に溶き入れます。味噌は汁の旨味を加え、明太子の生臭さを和らげる役割をします。塊が残らないようによく溶かしてください。
Step 11
もしピリッとした辛味を加えたい場合は、この段階で唐辛子粉を少量加えてください。お好みで調整してください。
Step 12
最後に、汁の味を見て、薄ければ塩や醤油で軽く調味し、火を止めてからごま油大さじ1/2を回しかけると、香ばしい風味が加わって完成です。どうぞ召し上がれ！
