肉厚しいたけ風味のきのこ鍋ご飯
肉厚しいたけ風味のきのこ鍋ご飯
秋の味覚！肉厚しいたけで作る栄養満点の鍋ご飯を１食で
肉のような濃厚な味わいで知られる「肉厚しいたけ」（サンタリ品種）を使って、１０月の旬を味わう、簡単で栄養満点の一皿、鍋ご飯を作りました。忙しい日でも、本格的な一食を楽しめます。
主な材料- 米 ２カップ
- 水 ２カップ
- 肉厚しいたけ（またはエリンギ） １パック
- 塩 ４つまみ
- 牛肉（プルコギ用） １００ｇ
合わせ調味料- 濃口醤油 大さじ３
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ１
- ごま油 大さじ１
- えごまパウダー（ドゥルッケカル） 大さじ２
牛肉の下味- 濃口醤油 大さじ１
- にんにくみじん切り 大さじ１
- 料理酒（みりん等） 大さじ１
- ごま油 大さじ１
- 濃口醤油 大さじ３
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ１
- ごま油 大さじ１
- えごまパウダー（ドゥルッケカル） 大さじ２
牛肉の下味- 濃口醤油 大さじ１
- にんにくみじん切り 大さじ１
- 料理酒（みりん等） 大さじ１
- ごま油 大さじ１
調理手順
Step 1
「肉厚しいたけ」は、肉を使わなくても肉のような歯ごたえと豊かな風味を楽しめる、ベジタリアン料理だけでなく、炒め物、和え物、チヂミなど、様々な料理に活用できる魅力的な食材です。
Step 2
今日は、この肉厚しいたけをたっぷり使った、家庭で手軽に作れる美味しい鍋ご飯のレシピをご紹介します。さあ、その秘訣を伝授しましょう！
Step 3
まず、米２カップをきれいに洗ってください。洗った米に水２カップを加え、約３０分間浸水させます。この時、後でしいたけから出る水分を考慮して、普段より少し少なめの水加減にするのがポイントです。このまま鍋でご飯を炊きます。
Step 4
次に、しいたけを準備しましょう。肉厚しいたけ（サンタリしいたけ）は、普通のしいたけよりも軸が太いので、食べやすい大きさに２等分してください。しいたけは水洗いせず、きれいな布巾で表面の土や汚れを軽く拭き取る程度にすると、風味と食感が活きます。
Step 5
温めた鍋に油をひかず、準備した肉厚しいたけと塩４つまみを入れ、中火でじっくり炒めます。しいたけから水分が出てしっとりし、香ばしい香りが立つまで炒めてください。
Step 6
さあ、ご飯を炊く準備をします。３０分浸水させた米の上に、炒めた肉厚しいたけを均一に広げてください。しいたけがたっぷり入っているので、ご飯から立ち上るしいたけの香りが一層楽しみになります！
Step 7
鍋ご飯を炊きましょう！最初は強火で５～７分、次に弱めの中火にして１５分炊きます。火を止めたら、１０分ほど蒸らせば、美味しい鍋ご飯の完成！とても簡単でしょう？
Step 8
その間に、牛肉の下味をつけます。ボウルに牛肉１００ｇを入れ、濃口醤油大さじ１、にんにくみじん切り大さじ１、料理酒大さじ１、ごま油大さじ１を全て加えてよく揉み込み、約１０分置きます。
Step 9
下味をつけた牛肉は、中火で熱したフライパンに入れ、炒めます。肉厚しいたけの風味だけでも十分美味しいですが、我が家は肉好きなので追加しました。（お好みで省略可能です）
Step 10
美味しいご飯と一緒にいただくための合わせ調味料も作りましょう。小さなボウルに濃口醤油大さじ３、梅シロップ大さじ１、ごま油大さじ１、えごまパウダー大さじ２を入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 11
炊きあがったきのこ鍋ご飯をお茶碗にたっぷり盛り、香ばしく炒めた牛肉と新鮮な野菜（お好みで）をトッピングします。用意した合わせ調味料を適量かけ、よく混ぜていただけば、まさに絶品！ボリューム満点で美味しい食事が完成します。
