Guanciale Auténtico Italiano (Panceta de Carrillo de Cerdo)
Guanciale Auténtico Italiano (Panceta de Carrillo de Cerdo)
¡El Corazón de la Carbonara! Haciendo Panceta Italiana en Casa: ¡Mi Reto de Guanciale!
¡Hola a todos, soy Ryul! Esta vez, quise hacer la auténtica Carbonara, ¡así que me propuse crear Guanciale, una verdadera carne curada italiana! El Guanciale se elabora con carrillo de cerdo (el corte con la piel), que es esencialmente panceta italiana. Desafortunadamente, no pude encontrarlo a la venta por separado en ningún sitio, así que terminé comprando una cabeza de cerdo entera para obtener la carne de la mejilla. (Sinceramente, ¡si puedes comprar guanciale ya hecho, te lo recomiendo! 😉). A pesar de los desafíos de la humedad durante la temporada de lluvias y el calor, hice mi mejor esfuerzo para controlar las condiciones y crear esto. ¡Cocinar como pasatiempo realmente me hace muy feliz. ¡Suscríbanse y denle a ‘Me gusta’, por favor! ♡
Ingredientes para Guanciale- 2 piezas de carrillo de cerdo (con piel, aprox. 500g)
- 2-3g Tomillo (fresco o seco)
- 75g Sal (se recomienda sal marina gruesa)
- 75g Azúcar
- 15g Granos de pimienta negra (molidos gruesos)
- Hilo de cocina (para curar carne)
Instrucciones de preparación
Step 1
Separe cuidadosamente la carne de la mejilla de la cabeza de cerdo. Asegúrese de que la piel esté todavía adherida y elija un corte con un buen equilibrio entre grasa y carne magra. Enjuague bien la carne con agua.
Step 2
En un bol grande, combine la pimienta negra molida gruesa, las hojas de tomillo (finamente picadas si son frescas), la sal y el azúcar. Mezcle bien para crear el adobo de curado. Frote a fondo esta mezcla en todas las superficies de las piezas de carrillo de cerdo, asegurando una cobertura uniforme.
Step 3
Coloque la carne sazonada en un recipiente hermético o una bolsa con cierre zip y refrigere durante 7 días. Voltee la carne una vez al día para asegurar que el curado se distribuya de manera uniforme. Este proceso ayuda a eliminar cualquier sabor a caza y a profundizar el sabor.
Step 4
Después de 7 días, retire la carne del refrigerador. Enjuague ligeramente la mezcla de curado sobrante con agua. Seque completamente la carne con toallas de papel. Luego, perfore cuidadosamente pequeños agujeros en ambos extremos de la carne con un cuchillo o un pincho para pasar el hilo.
Step 5
Pase el hilo de cocina resistente a través de los agujeros y ate la carne de forma segura. Cuelgue el guanciale en un lugar fresco y bien ventilado (idealmente alrededor de 15°C / 59°F) durante unas 2-3 semanas, o hasta que su volumen se haya reducido aproximadamente un 30% y la superficie se sienta firme y seca. Vigílelo de cerca durante el proceso de secado para prevenir el crecimiento de moho.
