パリパリ食感！きゅうり唐辛子と小鰯の炒め物：生臭さなし、しっとり美味しい常備菜
パリパリ食感！きゅうり唐辛子と小鰯の炒め物：生臭さなし、しっとり美味しい常備菜
きゅうり唐辛子を加えて、生臭さをなくし、爽やかな風味にしっとりと仕上げた鰯の炒め物。
我が家の定番常備菜、鰯の炒め物をご紹介します。作る人によって入れる材料や調味料は様々ですよね。今日は、パリパリとした食感が美味しいきゅうり唐辛子を細切りにして加えて、鰯特有の生臭さを抑え、唐辛子の爽やかな香りとみずみずしさをプラスした、しっとり美味しい炒め物を作ります。ご飯がどんどん進む、魅力的な一品です。
主な材料- 小鰯（炒め用） 200g
- きゅうり唐辛子（オイゴチュ） 4本
- 赤パプリカ 少々（彩り用）
- ニンニク 1掴み（薄切りにする）
調味料- 醤油（濃口） 大さじ2
- サラダ油 大さじ3
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ3
- 白ごま 大さじ1
- 醤油（濃口） 大さじ2
- サラダ油 大さじ3
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ3
- 白ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
① まず、小鰯の不純物を取り除きます。ザルにあげて優しく振ることで、粉や細かい破片を取り除き、よりきれいな炒め物に仕上がります。特に鰯の下の方に破片が多いので、丁寧に取り除きましょう。
Step 2
② きゅうり唐辛子はきれいに洗い、縦半分に切って種を取り除き、できるだけ細く千切りにします。きゅうり唐辛子の代わりに青唐辛子やパプリカを使っても良く、辛いのがお好みなら青唐辛子を加えてください。彩りのために赤パプリカを少し加えると、見た目もより美味しそうになります。
Step 3
細かく千切りにした唐辛子は、見た目も美しく、調味料がよく染み込んでより一層美味しくなります。時間をかけて丁寧に千切りにしてください。
Step 4
③ ニンニクはきれいに洗い、薄切りにします。みじん切りにしたニンニクでも良いですが、薄切りにすると食感が良く、炒め物がべたつきにくくなります。
Step 5
④ フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、千切りにしたきゅうり唐辛子を加えてさっと炒めます。この時、彩りのために細かく刻んだ赤パプリカを少し加えて一緒に炒めると、出来上がった時にさらに食欲をそそる見た目になります。
Step 6
炒めた唐辛子は、一旦別の器に取り出しておきます。このように炒めた唐辛子だけでも、立派な常備菜になるほど香りが良く美味しいです。
Step 7
⑤ いよいよ鰯を炒めます。油をひいていない乾いたフライパンに小鰯を入れ、中火で1〜2分ほど炒めます。この工程で鰯の生臭さを飛ばし、水分を飛ばして、よりパリパリに仕上げることができます。
Step 8
⑥ フライパンにサラダ油大さじ3と薄切りにしたニンニクを加えて、中火で炒めます。ニンニクがきつね色になり、香りが立ってくるまで炒めましょう。（みじん切りニンニクでも構いませんが、薄切りニンニクの方が食感が良く、炒め物がきれいに仕上がります。）
Step 9
鰯が焦げ付かないように中火を保ち、鰯がきつね色になりパリッとするまで炒めることが重要です。パチパチと音がし始めたら頃合いです。
Step 10
⑦ 事前に炒めておいた千切りきゅうり唐辛子を戻し入れ、鰯と一緒にさっと炒め合わせます。唐辛子のシャキシャキ感を残すため、炒めすぎないのがポイントです。
Step 11
⑧ 醤油（濃口）大さじ2を加えます。醤油で塩味をつけるというよりは、鰯自体の塩味に醤油の香りを加えて風味を引き立てる役割です。塩分を加えるためではなく、香りを移すと考えてください。
Step 12
⑨ 火を止め、オリゴ糖大さじ3を加えてよく混ぜ合わせます。必ず火を止めてからオリゴ糖を加えることで、鰯が固くなるのを防ぐことができます。甘さの調整はお好みで加減してください。
Step 13
⑩ 最後に白ごま大さじ1を振り入れ、全体をよく混ぜ合わせたら、美味しいきゅうり唐辛子と小鰯の炒め物の完成です！
Step 14
唐辛子の香りがふんわりと広がる、パリパリしっとりとしたきゅうり唐辛子と小鰯の炒め物が出来上がりました！今週の食卓に、美味しい常備菜としてぜひどうぞ。
