熟成キムチと豚背骨の蒸し煮：深いキムチの旨味と豊かな肉汁の調和
熟成キムチと豚背骨の蒸し煮：深いキムチの旨味と豊かな肉汁の調和
特別な日のゲストをもてなす料理、新築祝いの料理に最適な熟成キムチ豚背骨蒸し煮レシピ
普段は豚背骨をスープで煮込むことが多いのですが、今回は熟成キムチと一緒に蒸し煮にしてみました。子供たちが大絶賛！いつものスープとはまた違った魅力があり、熟成キムチの酸味と豚背骨の濃厚な旨味が絶妙に調和し、子供から大人までみんなが大好きになる味です。この特別な熟成キムチと豚背骨の蒸し煮で、食卓を一層華やかに演出しましょう。
主な材料- 豚背骨 4kg
- 熟成キムチ（묵은지） 1/2株
- 焼酎 1本（豚の臭み消し用）
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 3本
- 生姜 2かけ
- ローリエ 5～6枚
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 5本
- エゴマの葉（ケッニッ） 10枚
- ホールブラックペッパー 大さじ1
調味料とだし汁- デンジャン（味噌）大さじ3
- 市販の豚カルビソース 500ml
- こしょう 少々
- 豚背骨の茹で汁 5カップ（約1L）
- デンジャン（味噌）大さじ3
- 市販の豚カルビソース 500ml
- こしょう 少々
- 豚背骨の茹で汁 5カップ（約1L）
調理手順
Step 1
豚背骨の血抜きは重要です。前日の夕方、豚背骨をたっぷりの冷水に浸して血を抜きます。一晩、5～6時間ほど浸しておくと良いでしょう。途中で水を一度替えると、よりきれいに血抜きができます。
Step 2
血抜きした豚背骨を鍋に入れ、背骨が十分にかぶるくらいの水を注ぎます。ここにローリエ、ホールブラックペッパー、スライスした生姜、玉ねぎ1個を加え、焼酎1本を全て注いで臭みを消しながら茹でます。沸騰したら15分間茹で、全ての材料を捨てて、茹でた豚背骨をきれいな冷水で洗い流します。洗った背骨を再び鍋に戻し、次の工程に備えます。
Step 3
きれいに洗った豚背骨が浸るくらいの水を再度注ぎ、デンジャン（味噌）大さじ3を溶かし入れます。デンジャンは豚の臭みを消し、旨味を加える役割をします。
Step 4
大きめに切った長ネギ（2本）と青唐辛子5本を加え、蓋をして中弱火で1時間30分じっくりと煮込みます。豚背骨が柔らかくなるまで十分な時間をかけて煮込んでください。
Step 5
1時間30分茹でた豚背骨は取り出し、茹で汁は目の細かいザルで濾して澄んだだし汁にします。このだし汁は後ほど蒸し煮に使うので、絶対に捨てないでください！
Step 6
茹でた豚背骨を鍋にきれいに並べます。熟成キムチは芯を取り除き、しっかりと水気を絞ってから背骨の上に重ねます。最後に、茹でた豚背骨のだし汁5カップ（約1L）を注ぎます。キムチが背骨の上に重なるようにすることで、味がよく染み込みます。
Step 7
市販の豚カルビソース500mlを背骨とキムチの上に均等にかけます。お好みでこしょう少々を加えても美味しいです。強火で沸騰させ、煮汁の味見をして、薄ければ醤油や砂糖を加えてお好みの味に調えてください。
Step 8
煮立ったら中火に落とし、さらに20～30分煮込みます。この際、鍋底の煮汁を時々背骨とキムチの上からかけ回すと、味が均一に染み込み、より美味しくなります。（私流のコツ：蒸し煮の途中で、背骨をキムチの上に乗せるように位置を変えると、味がよりよく染み込みます。）
Step 9
蒸し煮がほぼ完成に近づいたら、大きめに切ったエゴマの葉と残りの長ネギ（1本）を上に彩りよく散らします。さらに5分ほど煮込んで材料が馴染んだら、美味しい熟成キムチ豚背骨蒸し煮の完成です。
Step 10
熟成キムチの深い旨味と豚カルビソースの甘辛さが絶妙に調和した、熟成キムチ豚背骨蒸し煮です。スープで食べるのが定番の豚背骨ですが、こうして蒸し煮にすると子供たちが「もうスープじゃなくてこれを作って！」とせがむほど気に入ってくれました！少し手間と時間はかかりますが、それに見合う特別な美味しさで、一度食べると忘れられない味になります。ゲストのおもてなし料理、新築祝い、またはお正月の特別な一品としても、豪華で満足感のある熟成キムチ豚背骨蒸し煮で、みんなを笑顔にしましょう！
