ピリ辛甘口！簡単おいしいネギキムチ（ペク・ジョンウォン風）
ピリ辛甘口！簡単おいしいネギキムチ（ペク・ジョンウォン風）
おうちで簡単！絶品ネギキムチの作り方
シャキシャキの長ネギに、ピリ辛で甘辛いタレが染み込んでご飯が止まらない美味しさ！これさえあれば、他のおかずがなくても満足できる一食になります。（ペク・ジョンウォン氏のレシピを参考に、さらに美味しく！）
主な材料- きれいに下処理した長ネギ 1束
- にんじん 1/2本
ピリ辛甘辛ダレの材料- 玉ねぎ 1個
- イワシエキス（または魚醤） 2/3カップ（約160ml）
- 粉唐辛子（細挽き） 2カップ（約200g）
- 砂糖 大さじ2（約30g）
- アミの塩辛 大さじ3、細かく刻んだもの
- にんにくのみじん切り 大さじ3（約45g）
- 炒りごま 大さじ1
- もち米粉（または薄力粉） 大さじ2
- 水 2カップ（約400ml）
- 玉ねぎ 1個
- イワシエキス（または魚醤） 2/3カップ（約160ml）
- 粉唐辛子（細挽き） 2カップ（約200g）
- 砂糖 大さじ2（約30g）
- アミの塩辛 大さじ3、細かく刻んだもの
- にんにくのみじん切り 大さじ3（約45g）
- 炒りごま 大さじ1
- もち米粉（または薄力粉） 大さじ2
- 水 2カップ（約400ml）
調理手順
Step 1
まず、長ネギを流水で丁寧に洗い、根元の土をしっかり落とし、しおれたり傷んだりした葉は取り除きます。下処理した長ネギの白い部分を中心に、イワシエキス（または魚醤）を2/3カップ、全体に均等に振りかけます。葉の部分は軽く振りかける程度で十分です。そのまま約30分置き、長ネギがしんなりするまで漬け込みます。30分後、長ネギをザルにあげて水気を切ります。この時、器を少し傾けておくと、白い軸の部分がより効果的に漬かります。
Step 2
長ネギが漬かる間に、他の材料を準備します。にんじんは皮をむき、薄く千切りにします。玉ねぎ1個は、おろし金ですりおろすか、ミキサーを使っても便利です。アミの塩辛大さじ3は、水分を切って細かく刻みます。このように材料をあらかじめ準備しておくと、タレ作りがずっと楽になります。
Step 3
鍋にもち米粉（または薄力粉）大さじ2と水2カップを入れ、よく溶かします。中火にかけ、ダマにならないようによく混ぜながら加熱し、粉を溶いたものを煮詰めて「粉だね（ミルカルプル）」を作ります。煮立ってきたらすぐに火を止め、鍋ごと、または別のボウルに移して完全に冷まします。熱いままタレに混ぜるとダマになりやすいので、必ず冷ましてから使ってください。
Step 4
完全に冷えた粉だねに、準備しておいたタレの材料を全て加えます。イワシエキス（漬ける際に使ったもの以外）、粉唐辛子2カップ、細かく刻んだアミの塩辛、砂糖大さじ2、すりおろした玉ねぎ、にんにくのみじん切り大さじ3を入れ、スプーンや泡だて器でダマがなくなるまで滑らかに混ぜ合わせます。この時点で味見をし、お好みで塩加減を調整してください。
Step 5
タレのベースができたら、千切りにしたにんじんと炒りごま大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせます。にんじんは彩りを加え、ごまは香ばしい風味をプラスします。
Step 6
いよいよ、漬けておいた長ネギに美味しいタレを絡める番です。漬けた長ネギの水気をよく切った後、タレを白い軸の部分から丁寧に塗っていきます。葉の部分は軽く撫でるように塗るだけでもタレがよく染み込みます。白い軸の部分にタレをたっぷり塗ると、より一層美味しくなります。
Step 7
タレを絡めた長ネギは、5〜6本ずつ少量ずつ手に取り、きれいにくるくると巻いていきます。このようにきれいに巻くと、保存もしやすく、食べる時も便利で見た目も食欲をそそります。保存容器にきれいに並べて詰めたら完成です！
Step 8
ネギキムチは、作った直後も美味しいですが、冷蔵庫で1〜2日ほど熟成させると、タレが長ネギにさらに深く染み込み、より一層深みのある味わいが楽しめます。すぐに食べても美味しいですし、熟成させてから食べると、さらに格別のネギキムチを味わえます。
