Kimchi de Rábano Coreano (Chonggak Kimchi) Dulce y Ligeramente Picante
Kimchi de Rábano Coreano (Chonggak Kimchi) Dulce y Ligeramente Picante
Receta Fácil para Preparar Chonggak Kimchi Fresco y Delicioso
Les comparto esta receta de Chonggak Kimchi que aprendí de mi madre. A diferencia de otros, este kimchi de rábano coreano (Altagi) no es ni muy picante ni muy salado, y es delicioso para comer fresco. ¡Miren qué bonito color verde tiene! ¡No duden en prepararlo!
Ingredientes Principales- 1 manojo de rábano coreano (Altagi), elija rábanos frescos y firmes
- 1/2 manojo de cebolletas (cebolla de verdeo), limpias
Pasta de Arroz Glutinoso- 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 1 taza de agua (200 ml)
Solución para Salmuera- 1 Litro de agua (1000 ml)
- 1/2 taza de sal marina gruesa (taza de papel estándar)
- 1/2 cucharada de sustituto de azúcar (puede ser reemplazado por azúcar)
- 1 cucharada de vinagre
Aderezo para Kimchi- 1/2 taza de gochugaru (copos de chile coreano, ajuste a su gusto de picante)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1/2 manojo de jengibre picado (aproximadamente un segmento de pulgar)
- 1 manzana mediana (pelada y sin semillas)
- 1/2 cebolla mediana
- 1 cucharada de camarones salados fermentados (incluyendo el líquido)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoas o lanzón)
- Una pizca de sal (al gusto)
- 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 1 taza de agua (200 ml)
Solución para Salmuera- 1 Litro de agua (1000 ml)
- 1/2 taza de sal marina gruesa (taza de papel estándar)
- 1/2 cucharada de sustituto de azúcar (puede ser reemplazado por azúcar)
- 1 cucharada de vinagre
Aderezo para Kimchi- 1/2 taza de gochugaru (copos de chile coreano, ajuste a su gusto de picante)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1/2 manojo de jengibre picado (aproximadamente un segmento de pulgar)
- 1 manzana mediana (pelada y sin semillas)
- 1/2 cebolla mediana
- 1 cucharada de camarones salados fermentados (incluyendo el líquido)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoas o lanzón)
- Una pizca de sal (al gusto)
- 1/2 taza de gochugaru (copos de chile coreano, ajuste a su gusto de picante)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1/2 manojo de jengibre picado (aproximadamente un segmento de pulgar)
- 1 manzana mediana (pelada y sin semillas)
- 1/2 cebolla mediana
- 1 cucharada de camarones salados fermentados (incluyendo el líquido)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoas o lanzón)
- Una pizca de sal (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Retire las hojas amarillas o marchitas del rábano coreano. Lave bien las raíces para eliminar la tierra. Si las raíces son gruesas, puede raspar la capa exterior con el dorso de un cuchillo o pelarlas ligeramente para un acabado más limpio.
Step 2
Corte los rábanos coreanos en trozos del tamaño de un bocado. Yo suelo cortarlos a lo largo en cuatro partes para que tengan un tamaño clásico de kimchi. Corte las cebolletas en trozos de longitud similar.
Step 3
Ponga los rábanos coreanos en salmuera para que queden crujientes. Disuelva 1/2 taza de sal marina gruesa, 1/2 cucharada de sustituto de azúcar y 1 cucharada de vinagre en 1 litro de agua. Añada los rábanos coreanos preparados y déjelos en salmuera durante al menos 1 hora, volteándolos a mitad de tiempo para una salmuera uniforme.
Step 4
Prepare la pasta de arroz glutinoso y déjela enfriar. En una olla, bata 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso y 1 taza de agua hasta que esté suave. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese hasta obtener una consistencia de pasta. Retire del fuego y deje enfriar completamente.
Step 5
Prepare los ingredientes para licuar el aderezo. En una licuadora, combine la manzana pelada y sin semillas, media cebolla, jengibre picado y dientes de ajo enteros (puede usar el ajo de la lista de ingredientes, o añadir un poco más si lo desea). Añada aproximadamente 1/2 taza de agua y licúe hasta que esté suave. Tenga cuidado de no añadir demasiada agua, o el aderezo quedará demasiado líquido.
Step 6
En un bol grande, combine la pasta de aderezo licuada, el gochugaru, el ajo picado, los camarones salados fermentados, la salsa de pescado, la pasta de arroz glutinoso enfriada y las cebolletas cortadas. Mezcle bien para crear el aderezo. No añada sal todavía.
Step 7
¡Su aderezo básico para kimchi está listo! ¿No es hermoso su color?
Step 8
Escurra los rábanos coreanos salados (¡no los enjuague!) y añádalos directamente al aderezo. Mezcle suavemente todo, asegurándose de que el aderezo cubra uniformemente los rábanos. Pruebe y añada una pizca de sal si es necesario para ajustar el sabor.
Step 9
Empaque el Chonggak Kimchi terminado en un recipiente para kimchi. Déjelo fermentar a temperatura ambiente durante 3-4 horas, luego refrigere y disfrute de inmediato. Es delicioso incluso sin fermentación adicional, gracias a la dulzura natural del rábano y al equilibrio perfecto del aderezo. ¡Disfrute de este Chonggak Kimchi fresco, no picante y no salado para una comida deliciosa!
