サムゲタン：夏の栄養満点、滋味深い鶏肉のスープ
サムゲタン：夏の栄養満点、滋味深い鶏肉のスープ
暑さに疲れた体に活力を！黄耆、ナツメ、キノコの香りが調和した、澄んだ深みのあるサムゲタンのレシピ
お家で料亭のような味を！臭みがなく、あっさりとしてコクのあるスープが自慢のサムゲタンで、健康的な夏を準備しましょう。柔らかい鶏肉、もちもちの餅米、そして香り高い薬膳の調和が、皆様の食欲と健康を同時に満たしてくれるはずです。
主材料- 鶏肉 1羽（若鶏または地鶏）
- きのこ（花松茸など） 1掴み
- 黄耆（オウギ） 10g
- 甘草（カンゾウ） 5g
- 月桂樹の葉 2〜3枚
- 霊芝（レイシ） 5g
- ナツメ 5〜6個
- にんにく（丸ごと） 10〜15かけ
- もち米 1合（約150g）
香味野菜と薬味- 長ねぎ 1/2本
- 長ねぎ 1/2本
調理手順
Step 1
まず、サムゲタンスープの深みと繊細な香りを生み出す材料、黄耆、ナツメ、甘草、霊芝を準備します。澄んだスープにするために、2〜3リットルの水にこれらの薬材を入れ、約30分間じっくり煮出して、味と香りを十分に引き出してください。月桂樹の葉もこの時に一緒に入れると、鶏肉の臭み消しに役立ちます。
Step 2
その間に、きのこは冷たい水で軽く洗って土や異物を取り除き、水気を切っておきます。にんにくは皮をむいて準備してください。もち米は、調理する1時間以上前に十分に浸水させておくと、米粒がより柔らかく、もちもちになります。
Step 3
薬材を煮出したスープから具材（黄耆、ナツメ、甘草、霊芝）を取り除き、澄んだスープだけを残します。鶏肉はきれいに洗い、内外の余分な脂や血合いを取り除いてください。準備した鶏肉を澄んだスープに入れ、中火で40分〜1時間ほど、じっくりと煮込みます。鶏肉が柔らかく、完全に火が通るまで十分に煮込むことが重要です。
Step 4
鶏肉がほぼ煮えたら、あらかじめ浸水させておいたもち米と、にんにくのかけらを数個、鶏肉の入った鍋に入れます。もち米が固まらないように優しくほぐしながら、米粒が柔らかくほぐれ、スープが少しとろみがつくまで、約10〜15分間さらに煮込みます。この過程で、鶏肉のスープがもち米に染み込み、より香ばしく栄養満点の雑炊が完成します。
Step 5
もち米が十分にほぐれてスープが白濁してきたら、サムゲタンが完成に近づいた合図です。鶏肉を煮込む時間ともち米を煮る時間を合わせて、合計で50分から1時間程度かかります。鶏肉が簡単にほぐれるほど柔らかくなり、もち米がしっかり煮えているか確認してください。
Step 6
最後に、長ねぎをきれいに洗って小口切りにします。こうしておくと、出来上がったサムゲタンの上にきれいに盛り付けることができます。
Step 7
器に大きめに鶏肉を盛り付け、煮崩れたもち米と一緒にスープをたっぷりとかけます。サムゲタンスープにご飯粒が混ざり、まるで高級な雑炊のようになります。深く濃厚なスープの味が染み込んだ雑炊は、それだけでも素晴らしいごちそうです。
Step 8
最後に、準備しておいた小口切りの長ねぎをサムゲタンの上にきれいに飾ります。こうして完成したサムゲタンは、臭みがなく澄んだスープと柔らかい鶏肉、そしてもちもちとしたもち米の調和で、家族全員が健康的においしく楽しめる、夏にぴったりの最高の一品です。さっぱりとしたキムチやカクテキと一緒にいただくと、さらに美味しくなりますよ！
