シャキシャキ香ばしいネギキムチ
シャキシャキ香ばしいネギキムチ
ご飯のお供に最高！お肉との相性も抜群なネギキムチの黄金レシピ
一度作るとあっという間になくなってしまう、ついつい作りたくなる魔性のネギキムチ！シャキシャキの食感と深い風味が食欲をそそる、ネギキムチの作り方をご紹介します。
主な材料- 下処理済みネギ 1.5kg
- 乾燥唐辛子 6本
- 市販の牛骨スープ 180ml
- 粗塩（花塩） 1.5大さじ
- イワシ魚醤（ナムプラー） 1/2カップ
- もち米粉がゆ（チャプサルプル） 1/2カップ
調味料- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 3/4カップ
- すりおろし梨 80g
- すりおろし生姜 1/2小さじ
- 梅エキス（メシルチョン） 4大さじ
- 米飴（サルジョチョン） 2大さじ
- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 3/4カップ
- すりおろし梨 80g
- すりおろし生姜 1/2小さじ
- 梅エキス（メシルチョン） 4大さじ
- 米飴（サルジョチョン） 2大さじ
調理手順
Step 1
まず、ネギは黄色い葉や根元をきれいに取り除き、たっぷりの水で洗いましょう。キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取ってから、約3〜4等分の長さに切ります。このように下処理をすることで、キムチのヤンニョム（調味料）が均一に絡みやすくなります。
Step 2
ネギを漬け込む工程です。大きめのボウルに切ったネギの白い部分（根元に近い方）から入れ、粗塩大さじ1を全体にまんべんなく振りかけます。その上にネギの青い葉の部分を乗せ、イワシ魚醤1/2カップを回しかけます。最後に残りの粗塩1/2小さじを上から軽く振り、約1時間ほど漬け込みます。漬け込んでいる途中でネギを1〜2回上下に返すと、全体が均一に水分が抜けてより美味しく仕上がります。
Step 3
ネギが漬かっている間に、ヤンニョム（調味料）を準備します。乾燥唐辛子はヘタを取り、適当な大きさ（ポキポキ折れるくらい）にちぎって別のボウルに入れます。ここに市販の牛骨スープ180mlを注ぎ、約30分間浸しておきます。30分後、浸した唐辛子を汁ごとミキサーやすり鉢で細かくすり潰してください。この唐辛子ペーストに、残りの調味料（コチュカル、すりおろし梨、すりおろし生姜、梅エキス、米飴）を全て加えてよく混ぜ合わせ、美味しいキムチのヤンニョムを完成させます。
Step 4
漬け込み開始から約40分経ったら、漬かったネギの白い部分（根元側）を縦半分に切ります。こうすることで、ヤンニョムが中まで染み込みやすくなり、食感がさらに良くなります。もう一度全体を軽く混ぜ合わせ、さらに20分ほど漬け込み、合計1時間の漬け込み工程を終えます。
Step 5
1時間しっかりと漬け込んだネギをザルにあげて、余分な水分を軽く切ります。ただし、しっかりと絞りすぎないように注意してください。準備したキムチのヤンニョムを、水気を切ったネギの上にかけます。
Step 6
優しく混ぜ合わせ、ヤンニョムがネギ全体に均一に絡むようにします。強くこすりすぎるとネギが潰れてしまうので、ふんわりと丁寧に和えるのがポイントです。シャキシャキとした食感を保つことが大切です。
Step 7
和えたネギキムチを保存容器に移し、常温で2〜3日間ほど置いて熟成させます。キムチの表面に白い膜のようなものができ始めたら、美味しく熟成しているサインです。美味しく熟成したネギキムチは、冷蔵庫で保存して冷たくしてお召し上がりください。ご飯のおかずとしてはもちろん、お肉を焼いた時の付け合わせにも最高です！
