Saus Kecap Serbaguna
Saus Kecap Serbaguna
Ubah Kecap Hambar Jadi Saus Kaya Rasa: Resep Saus Kecap Serbaguna
Punya stok kecap yang rasanya kurang nendang? Sulap menjadi ‘Saus Kecap Serbaguna’ yang kaya rasa dengan resep luar biasa ini. Saus buatan sendiri ini akan menambah cita rasa umami pada semua tumisan dan masakan rebusan Anda, membuatnya lebih lezat dari biasanya. Ini adalah cara hemat untuk meningkatkan masakan Anda dengan memanfaatkan sisa sayuran dan ikan kering dari kulkas. Mari ungkap rahasia saus kaya rasa yang mendalam!
Bahan-bahan- Kecap Asin Biasa 3L (gunakan kecap asin untuk sup rendah garam atau kecap asin reguler)
- Air 1L
- Mirin 300ml (atau arak masak, soju) – membantu pengawetan
- Daun Bawang 1.5 batang (potong besar-besar)
- Wortel sedikit (sekitar 1/4 buah, potong besar-besar)
- Rumput Laut Kering (Kelp) 5 lembar (sekitar 5x5cm)
- Ikan Teri/Bahan Kaldu Ikan 1 genggam (kepala dan isi perut dibuang)
- Jamur Shiitake Kering 1 genggam
- Biji Lada Hitam Utuh 1 sdm
- Bawang Bombay 1 buah (cuci bersih, kupas, potong besar-besar)
- Bawang Putih 30 siung (dengan kulit)
- Cabai Peperoncino 5 buah (atau bisa diganti cabai kering, biji cabai)
- Apel 1 buah (buang bijinya, potong besar-besar, opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci besar dan dalam, siapkan semua aromatik dan bahan yang akan memberikan rasa pada saus kecap. Masukkan 1.5 batang daun bawang yang dipotong besar, sekitar 1/4 wortel potong besar, 30 siung bawang putih utuh, 1 bawang bombay (cuci bersih, biarkan berkulit, potong besar), 1 apel (buang bijinya, potong besar, hilangkan jika tidak ada), segenggam ikan teri untuk kaldu (buang kepala dan isi perutnya), 5 lembar rumput laut kering, segenggam jamur shiitake kering, 1 sendok makan biji lada hitam utuh, dan 5 buah peperoncino. Jangan ragu menggunakan sisa sayuran dari kulkas Anda untuk aroma tambahan – seperti akar daun bawang bersih atau kulit bawang! Terakhir, tuangkan 3L kecap asin biasa, 1L air, dan 300ml mirin (atau arak masak/soju) yang berfungsi sebagai pengawet.
Step 2
Tutup panci secara longgar, sisakan sedikit celah agar uap bisa keluar. Didihkan campuran dengan api besar dan biarkan mendidih selama 1 menit. Kemudian, kecilkan api menjadi rendah dan masak perlahan selama 30 menit, biarkan rasa dari bahan-bahan meresap sepenuhnya ke dalam kecap.
Step 3
Setelah dimasak dengan api kecil selama 30 menit, matikan api dan biarkan campuran mendingin sepenuhnya di dalam panci selama 1 jam. Periode pendinginan ini memungkinkan rasa menjadi lebih dalam. Setelah dingin, saring campuran menggunakan saringan halus atau kain tipis untuk menghilangkan semua ampas; buang ampasnya. Tuangkan saus kecap serbaguna yang sudah disaring ke dalam wadah bersih yang kedap udara. Setelah benar-benar dingin, simpan di lemari es. Jika disimpan dengan benar, saus kecap serbaguna buatan sendiri ini dapat bertahan hingga 6 bulan. Saus serbaguna ini sempurna untuk meningkatkan cita rasa semua jenis tumisan, masakan rebus, dan bahkan sup!
Step 4
Membuat saus kecap serbaguna sendiri dari awal dan mengisi kulkas saya terasa seperti pencapaian nyata, seolah-olah saya telah menjadi penjaga harta kuliner! Saya juga baru saja membuat pasta kedelai fermentasi buatan sendiri (doenjang) dan kecap asin dasar (ganjang), dan saya berencana untuk berbagi cara membuat doenjang buatan sendiri tahun depan. Saus yang enak memang merupakan fondasi dari masakan yang lezat!
