万能うま味醤油ベース
万能うま味醤油ベース
平凡な醤油を風味豊かな「万能うま味醤油ベース」に変身させる秘訣！黄金レシピ
味気ない市販の醤油を、深みとコクのある「万能うま味醤油ベース」に生まれ変わらせる驚きのレシピをご紹介します。この自家製ソースは、あらゆる炒め物や煮込み料理に旨味を加え、いつもの料理を格段に美味しくしてくれます。冷蔵庫の余り野菜や乾物を利用して、経済的かつ深い味わいを引き出す秘訣。さあ、あなたも試してみませんか？
材料- 薄味の醤油 3L（減塩の出汁醤油や濃口醤油を使用）
- 水 1L
- みりん 300ml（または料理酒、焼酎）- 保存性を高めます
- 長ネギ 1.5本（大きめにカット）
- 人参 少々（約1/4本、大きめにカット）
- 乾燥昆布 5枚（約5x5cm）
- だし用煮干し 1掴み（頭と内臓を取り除いたもの）
- 干し椎茸 1掴み
- ホールペッパー（黒胡椒の実） 1大さじ
- 玉ねぎ 1個（皮ごとよく洗い、大きめにカット）
- ニンニク 30かけ（皮付き）
- ペペロンチーノ 5個（または乾燥唐辛子、唐辛子の種でも代用可）
- りんご 1個（芯を取り、大きめにカット。なければ省略可）
調理手順
Step 1
大きくて深さのある鍋に、うま味醤油の風味を豊かにする全ての野菜と乾物を準備します。大きめにカットした長ネギ1.5本、人参1/4本、ニンニク30かけ、皮ごと大きめにカットした玉ねぎ1個、芯を取ってカットしたりんご1個（なければ省略可）、だし用の煮干し1掴み（頭と内臓を取り除いたもの）、乾燥昆布5枚、干し椎茸1掴み、ホールペッパー大さじ1、ペペロンチーノ5個を入れます。お好みで、冷蔵庫にある余った野菜の切れ端を活用するのも良いでしょう。例えば、捨ててしまう長ネギの青い部分や玉ねぎの皮をきれいに洗って加えると、香りが増します。最後に、薄味の醤油3L、水1L、そして醤油の保存性を高めるみりん300ml（料理酒や焼酎で代用可）を全て注ぎ入れます。
Step 2
鍋の蓋は完全に閉めず、蒸気が出るように少しずらしてかぶせます。強火で煮立ったら、そのまま1分間煮立たせ、その後弱火に落として30分間、じっくりと煮込み、材料の旨味が醤油に十分に染み出すようにします。
Step 3
30分間弱火で煮込んだ後、火を止め、鍋をそのまま1時間ほど置いて完全に冷まします。これにより、醤油の風味がさらに深まります。完全に冷めたら、細かいザルや布巾を使って、煮出した具材を全て濾し取って捨てます。濾したうま味醤油は、清潔で密閉できる容器に移し、完全に冷めてから冷蔵庫で保管すると、約6ヶ月間新鮮さを保つことができます。このように丹精込めて作った万能うま味醤油は、あらゆる炒め物、煮込み料理、汁物などに幅広く活用でき、料理の風味を一段と引き立てます。
Step 4
久しぶりに手間暇かけて作ったうま味醤油を冷蔵庫に満たすと、まるで宝物が増えたかのような、とても豊かな気分になります！最近では、自家製の田舎味噌（ヂャン）と醤油（カンジャン）も仕込んだところです。来年には、自家製味噌の作り方も詳しくご紹介できる機会があれば嬉しいですね。美味しい料理の基本は、やはり良い調味料から始まります！
