もちもち牛バラ肉とタコ辛味炒め、シャキシャキヨルムビビンバ
もちもち牛バラ肉とタコ辛味炒め、シャキシャキヨルムビビンバ
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ピリ辛で甘いタコと香ばしい牛バラ肉（チャドルバギ）の幻想的なハーモニーを、シャキシャキとしたヨルム（若菜）をたっぷり使ったビビンバで楽しむレシピです。「味の広場（マッナムのクァンジャン）」で紹介された豚バラ肉とタコの炒め物を応用し、牛バラ肉の豊かな旨味とタコの柔らかさを引き出し、ヨルムの新鮮さで味のバランスを整えました。ご飯が止まらなくなる特別な一品をぜひご体験ください。牛バラ肉の油で炒められたことで、より一層柔らかくなったタコと、噛むほどに香ばしい牛バラ肉、そしてシャキシャキとしたヨルムの食感が相まって、忘れられない美味しさをお届けします。
炒め物 材料- 牛バラ肉（チャドルバギ） 220g
- 市販の味付けタコ 450g（または自家製タコ）
- 下処理済みのヨルム（若菜） 4束
- 細切りネギ（少量、約1カップ分）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
ネギ和え 材料（任意、市販のタコ味付けにより調整）- 細切りネギ 1カップ
- コチュジャン 大さじ1
- 酢 大さじ3
- 梅エキス（メシルエック）大さじ2
- ごま油 小さじ1
- 細切りネギ 1カップ
- コチュジャン 大さじ1
- 酢 大さじ3
- 梅エキス（メシルエック）大さじ2
- ごま油 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、ヨルム（若菜）をきれいに下処理することから始めます。ヨルムの根元についた土をブラシで優しくこすり落とし、葉の部分も流水できれいに洗ってください。生で食べる食材ですので、念のため、ごく薄い食酢水にしばらく浸けてから再度すすぎ、しっかりと水気を切るのがおすすめです。こうすることで、ヨルムのシャキシャキとした食感を保ちつつ、衛生面でも安心できます。
Step 2
牛バラ肉（チャドルバギ）は、調理直前に冷蔵庫で解凍しておきます。調理直前に解凍することで、肉汁の流出を最小限に抑え、より美味しく仕上がります。
Step 3
市販の味付けタコを使用する場合は、そのままお使いください。ご自身で味付けする場合は、下処理したタコにコチュジャン、唐辛子粉、醤油、ニンニクみじん切り、生姜みじん切り、胡椒、砂糖、梅エキスなどを加えてよく混ぜ合わせ、しばらく漬け込んでください。タコ自体の風味を活かしつつ、味をしっかり染み込ませることが重要です。（市販のタコを使用する場合は、この工程を省略するか、タコの味見をしてから調味料を加えてください。）
Step 4
熱したフライパンに油をひかず、牛バラ肉（チャドルバギ）を先に入れて焼きます。牛バラ肉から自然に香ばしい脂が出てきて、肉の色が徐々に赤みを失い、灰色がかってきます。この工程で、牛バラ肉の風味が引き出され、タコと一緒に炒めたときに、より柔らかく仕上がります。
Step 5
牛バラ肉が食べやすいように焼けたら（灰色になったら）、解凍しておいた味付けタコをフライパンに加えます。牛バラ肉の脂とタコの調味料がよく混ざるように、手早く混ぜながら炒めます。炒めすぎるとタコが硬くなることがあるので、強火で短時間で炒めるのがコツです。
Step 6
タコが柔らかく火が通り、牛バラ肉にも味がなじんだら、炒め物の完成です。この時点で、牛バラ肉の香ばしさとタコのピリ辛甘い味が絶妙に調和しています。
Step 7
この工程は任意ですが、風味をさらに豊かにしたい場合は、準備しておいた細切りネギを加えて一緒に炒めると良いでしょう。ネギのピリッとした辛みと爽やかな香りが、炒め物に深みを与えます。まるで、サムジャン（韓国風甘辛味噌）を巻く際にネギを添えるような感覚です。
Step 8
ネギを加えて全体を軽く炒め合わせます。ネギの香ばしい香りが広がり、料理の完成度を高めます。このようにネギを加えた牛バラ肉とタコの炒め物が完成しました。見た目にも食欲をそそり、香りも良いため、さらに食欲が増します。
Step 9
それでは、ビビンバを作る準備をしましょう。先ほど下処理したヨルムは、水気をよく切り、食べやすい大きさに切っておきます。完成した牛バラ肉とタコの炒め物と一緒に、ビビンバを豊かにしてくれる材料がすべて揃いました。これらの材料を使って、美味しいビビンバを完成させましょう。
Step 10
大きめのビビンバ鉢にご飯を適量盛ります。その上に、準備した牛バラ肉とタコの炒め物を、ご飯の上を覆うように片側にたっぷりと乗せます。この炒め物がビビンバの主な味付けとなるため、惜しみなくたっぷり入れるのがおすすめです。後でヨルムと混ぜ合わせたときに味が足りなくなることがないように、十分な量を入れてください。
Step 11
炒め物を乗せたご飯の反対側の空いたスペースに、準備しておいたヨルムを山のようにたっぷりと盛り付けます。ヨルムは多ければ多いほど、シャキシャキとした新鮮な味が倍増し、ビビンバの風味を格段に引き上げてくれます。お好みの量、たっぷりと入れてください。ヨルムの爽やかさが、ピリ辛の炒め物と素晴らしい調和を生み出します。
Step 12
最後に、香ばしさを加えるためにごま油を全体に回しかけ、炒りごまを振りかけて仕上げます。これで、美味しい牛バラ肉とタコの炒め物ヨルムビビンバの完成です！大きく一口すくって混ぜて食べると、ピリ辛でありながら香ばしい牛バラ肉の噛み応え、油で炒められてさらに柔らかくなったタコ、そして新鮮でシャキシャキとしたヨルムの調和が口いっぱいに広がり、本当に美味しいです。特にヨルムをたっぷり入れた時の真価を発揮する、最高のビビンバです。
