부드러운 소고기꽈리고추장조림
부드러운 소고기꽈리고추장조림
국물까지 맛있는 황금 비율 소고기꽈리고추메추리알장조림 레시피
언제 먹어도 맛있는 백종원 스타일 소고기 메추리알 장조림을 만들어 보았습니다. 평소 좋아하는 꽈리고추도 듬뿍 넣어 풍미를 더했답니다. 꽈리고추는 포크로 콕콕 찔러주면 간장 국물이 깊숙이 배어들어 더욱 맛있어져요. 백종원 소고기 장조림 레시피는 국물이 넉넉해서 밥에 쓱쓱 비벼 먹으면 정말 꿀맛이에요. 따끈한 밥에 버터 한 조각을 넣어 비벼 먹으면 김치 하나만 있어도 밥 한 그릇을 뚝딱 비울 수 있답니다. 간이 잘 배어 부드러운 소고기와 쫄깃한 메추리알, 짭조름한 국물이 톡 터지는 향긋한 꽈리고추까지! 맛과 영양이 풍부한 이 장조림 레시피로 맛있는 한 끼를 즐겨보세요.
재료- 장조림용 소고기 (홍두깨살) 500g
- 메추리알 1판 (약 30개)
- 꽈리고추 1줌 (약 100g)
- 물 1.8L
- 진간장 1컵 (200ml)
- 설탕 1/2컵 (100g)
- 맛술 1/6컵 (100ml)
조리 방법
Step 1
장조림용으로는 부드러운 홍두깨살을 준비했습니다. 약 500g 분량이며, 메추리알과 꽈리고추를 넉넉히 더하면 온 가족이 푸짐하게 즐길 수 있는 양이 됩니다. 신선한 고기는 따로 핏물을 제거하지 않아도 괜찮지만, 저는 약 20분 정도 찬물에 담가 가볍게 핏물을 제거한 후 사용했습니다.
Step 2
끓는 물에 데치기: 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 준비한 소고기를 넣어 약 10분간 데쳐주세요. 이 과정을 통해 고기의 불순물을 제거하고 잡내를 효과적으로 잡아줄 수 있습니다.
Step 3
본격적으로 끓이기: 넉넉한 크기의 냄비에 데친 소고기를 담아줍니다.
Step 4
물 붓기: 물 1.8L를 부어주세요. 이 장조림의 핵심은 넉넉한 물의 양입니다. 처음에는 물이 많아 보일 수 있지만, 끓으면서 졸아들어 맛있는 국물이 완성됩니다. 이 국물은 밥에 비벼 먹기에도 아주 좋습니다.
Step 5
진간장 넣기: 진간장 1컵(200ml)을 넣어줍니다.
Step 6
설탕 넣기: 설탕 1/2컵(100g)도 함께 넣어 단맛을 더합니다.
Step 7
맛술과 섞기: 잡내 제거에 좋은 맛술 1/6컵(100ml)을 넣고, 숟가락으로 설탕이 잘 녹을 때까지 저어주며 끓입니다.
Step 8
1차 끓이기: 냄비 뚜껑을 닫고 약 40분간 중약불에서 고기를 푹 삶아줍니다. 고기를 충분한 시간 동안 삶아야 손으로 찢었을 때 부드럽고, 아이들도 먹기 좋습니다.
Step 9
메추리알 준비: 고기가 삶아지는 동안 메추리알도 준비합니다. 메추리알은 미리 끓는 물에 삶아 껍질을 벗겨 준비해 두세요. (메추리알 껍질을 쉽고 예쁘게 벗기는 팁은 따로 참고하시면 좋습니다.)
Step 10
꽈리고추 준비: 꽈리고추는 취향에 따라 양을 조절해서 넣어주세요. 꽈리고추를 넣으면 장조림의 풍미가 훨씬 좋아지고, 매콤함 없이 맛있게 즐길 수 있습니다. 고기와 함께 곁들여 먹으면 정말 맛있어요.
Step 11
꽈리고추 손질: 꽈리고추는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 물기를 제거하고, 포크를 이용해 중간중간 가볍게 찔러주세요. 이렇게 하면 간장 양념이 꽈리고추 속까지 잘 스며들고, 장조림 국물에도 꽈리고추의 향긋한 풍미가 더해집니다. 꽈리고추가 너무 크다면 반으로 잘라 사용해도 좋습니다.
Step 12
고기 건지기: 40분 후, 잘 익은 소고기를 젓가락으로 하나씩 건져냅니다. 양념이 진하게 배어들어 먹음직스럽게 보입니다.
Step 13
고기 찢기: 건져낸 고기는 뜨거우니 한 김 식힌 후, 손으로 먹기 좋게 쫙쫙 찢어줍니다. 칼로 썰어도 되지만, 장조림은 손으로 찢어야 제맛이라고 생각해요. 짭짤한 맛이 간이 딱 맞아 계속 손이 갑니다.
Step 14
고기 다시 넣기: 찢어 놓은 소고기를 다시 냄비에 넣어줍니다.
Step 15
불 켜고 끓이기: 불을 강하게 올려 국물이 가볍게 팔팔 끓도록 합니다.
Step 16
메추리알 넣기: 미리 준비해 둔 삶은 메추리알을 냄비에 넣어줍니다.
Step 17
메추리알 익히기: 메추리알의 색이 먹음직스럽게 변할 때까지 중강불에서 약 10분간 더 끓여줍니다.
Step 18
꽈리고추 넣고 마무리: 마지막으로 준비한 꽈리고추를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다.
Step 19
완성 및 팁: 꽈리고추를 넣은 후에는 오래 끓이지 않고 한소끔만 더 끓여 불을 꺼주세요. 취향에 따라 국물을 조금 더 졸여도 좋습니다. 꽈리고추와 메추리알이 듬뿍 들어간 푸짐한 소고기 장조림이 완성되었습니다. 국물이 넉넉하여 밥에 비벼 먹거나, 버터를 살짝 넣어 비벼 먹으면 더욱 고소하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
