熟成キムチのごま油と味噌炒め：酸っぱさと臭みを消す秘訣レシピ
熟成キムチのごま油と味噌炒め：酸っぱさと臭みを消す秘訣レシピ
捨てるにはもったいない熟成キムチを、「ごま油と味噌の熟成キムチ炒め」で美味しく変身させましょう！
酸っぱすぎたり、古漬け特有の臭いがして食べにくい熟成キムチが冷蔵庫に眠っていませんか？ せっかく作ったキムチを捨てるのはもったいないですよね。このレシピは、どんな種類の熟成キムチでも、眠っているキムチを美味しく変身させる「冷蔵庫お掃除」スペシャルレシピです。我が家でも、食べにくくなった大根キムチ、白菜キムチ、ニラキムチなどを洗って煮込み、美味しくいただきました。ごま油の香ばしさと味噌のコクが合わさって、熟成キムチの酸っぱさと臭みを和らげ、旨味までプラスしてくれる魔法のような料理です。
主な材料- 熟成キムチ（お好みの量）
- 濃縮だしパック または 煮干し昆布だし 1〜2個
- サムジャン（韓国の合わせ味噌）小さじ1/2 （または味噌大さじ1）
- えごま油 7〜8スプーン （風味が豊かになるよう、たっぷり使いましょう）
- 長ネギ 1/2本 （小口切り）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- てんさい糖（または砂糖、梅シロップで代用可）大さじ1
- 白ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、熟成キムチを食べやすい大きさに切って準備してください。この料理に使うキムチの量は、お好きなだけ用意していただいて大丈夫です。
Step 2
ボウルに冷たい水を用意し、熟成キムチの唐辛子味噌のヤンニョムをきれいに洗い流してください。キムチが酸っぱすぎたり、臭いが強い場合は、何度かすすぐことをお勧めします。きれいに洗ったキムチは、手でしっかりと水気を絞り、一口大に食べやすいように切って準備してください。
Step 3
熱したフライパンにたっぷりのえごま油をひき、小口切りにした長ネギとニンニクのみじん切りを入れて、弱火～中火で香りが立つまで炒めます。ニンニクの香りが十分に立ったら、サムジャン（または味噌）小さじ1/2を加え、キムチが油でコーティングされるように軽く炒めます。サムジャンを使うと香ばしい旨味が増し、味噌を使う場合は、最初は小さじ1程度を加えて、味見をしながら後で調整してください。
Step 4
この段階で、てんさい糖（または砂糖）大さじ1を必ず加えてください。砂糖は、熟成キムチの強い臭みと酸味をまろやかに中和させる役割を果たします。砂糖が気になる場合は、梅シロップや他の甘味料で代用しても大丈夫です。甘さの加減は、キムチの状態に合わせて調整してください。
Step 5
次に、だしパック（または煮干し昆布だし）を1～2個加え、強火でしっかりと煮立たせます。煮立ったら火を弱火～中火にし、蓋をして最低でも40分から1時間ほど、じっくりと煮込みます。キムチの汁が元の量の半分くらいになるまで煮詰めるのがポイントです。十分に時間をかけて煮込むことで、キムチに味がしっかり染み込み、柔らかく、とろけるような食感になります。最後に火を止め、白ごまをたっぷり振りかければ、美味しい熟成キムチのごま油と味噌炒めの完成です。
