香ばしくて美味しい！大根の葉のテンジャン炒め（シレギチョリム）レシピ
香ばしくて美味しい！大根の葉のテンジャン炒め（シレギチョリム）レシピ
栄養満点！大根の葉（シレギ）を使ったテンジャン風味の炒め煮
冬の味覚、大根の葉（シレギ）を使って、深みのある香ばしいテンジャン（韓国味噌）風味の炒め煮を作りましょう！ご飯がすすむ、健康的で美味しい一品です。簡単な材料で豊かな風味をお楽しみください。
材料- 大根の葉（シレギ） 30本
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2杯
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1杯
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1杯
- 煮干し昆布だし 2カップ
調理手順
Step 1
大根の葉がたくさん手に入ったら、捨てずにぜひ美味しいシレギ（大根の葉の乾物）にしてみてください。たくさんできた場合は、小分けにして冷凍保存しておくと、いつでも手軽に使えて便利ですよ。今回のレシピでは、大根2束分のたっぷりの葉を使います。まず、大根の葉をきれいに洗ってください。鍋に葉が浸るくらいの水を入れ、約30分間、葉が柔らかくなるまでじっくりと茹でていきましょう。
Step 2
大根の葉は、思っているよりもしんなりするのに時間がかかることがあります。30分ほど茹でたら、茎の部分を指で軽く押してみて、柔らかくなっているか確認してください。柔らかくなっていれば、すぐに冷水にとり、水気を切ります。茎の硬い皮をむくと、さらに食感が良くなります。昔、母が大根の葉を茹でた後、一晩水につけて戻してから使っていたのを思い出し、私もそのようにしてみました。ご飯に乗せて食べやすいように、葉は長さを半分に切ります。ボウルに移し、テンジャン大さじ2杯、ニンニクみじん切り大さじ1杯、コチュカル大さじ1杯を加えて、優しく揉み込み、約10分間味をなじませておきます。
Step 3
このシレギの炒め煮は、じっくり煮込むことで美味しくなるので、焦げ付きにくい厚手のフライパンを使うのがおすすめです。下味をつけたシレギをフライパンに入れ、煮干し昆布だし2カップを注ぎます。蓋をして、弱めの中火で約30分間、じっくりと煮込んでいきます。途中、焦げ付かないように、フライパンを揺らしたり、一度か二度かき混ぜたりするのを忘れないでください。約30分経つと、水分がほとんどなくなり、シレギに美味しい味がしっかり染み込んで、香ばしく美味しいシレギのテンジャン炒め煮（シレギチム）の完成です。油を使わないので、あっさりとしていながらも、奥深い旨味のあるシレギのテンジャン炒め煮をぜひお楽しみください！
