시원한 오징어 육개장
시원한 오징어 육개장
[초간편 술안주 & 해장국] 감칠맛 폭발! 시원한 오징어 육개장 만들기
매콤하고 칼칼한 육개장, 하지만 오늘은 특별하게 고기 대신 신선한 오징어를 넣어 깊고 시원한 국물 맛을 살려봤어요. 고기 육개장이 묵직하고 진한 맛이라면, 오징어 육개장은 깔끔하고 개운한 맛이 일품이라 해장용으로도 그만이고, 평소에도 즐기기 좋은 근사한 국물 요리랍니다.
주재료- 오징어 1마리
- 대파 10cm 2대
- 시래기 (삶아서 준비된 것) 30g
- 숙주 1줌 (약 50g)
- 북어머리 육수 800ml (또는 멸치 다시마 육수)
- 식용유 1큰술
- 소금 약간
양념장- 고춧가루 1.5큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 국간장 2큰술
- 멸치액젓 0.5큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후춧가루 약간
- 고춧가루 1.5큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 국간장 2큰술
- 멸치액젓 0.5큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
깔끔하고 깊은 맛의 육개장을 위해 북어 머리로 육수를 우려낼 거예요. 북어 머리가 있다면 지저분한 부분을 제거하고 직화로 살짝 구워주세요. 이렇게 하면 비린 맛을 잡고 감칠맛을 더할 수 있어요.
Step 2
구운 북어 머리에 찬물 800ml를 붓고 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 15분 정도 더 끓여 진한 육수를 만들어 줍니다. 멸치 다시마 육수를 사용하셔도 좋아요.
Step 3
이제 육개장에 들어갈 신선한 재료들을 준비해 볼까요? 메인 재료인 오징어와 아삭한 대파, 구수한 시래기, 그리고 아삭한 식감의 숙주를 준비해주세요.
Step 4
싱싱한 국산 오징어 몸통을 사용할 거예요. 오징어는 신선도가 맛을 좌우하니 좋은 품질의 오징어를 선택하는 것이 중요해요.
Step 5
손질법을 알려드릴게요. 대파는 10cm 길이로 2대를 준비해주세요. 2~3등분 한 뒤, 흰 부분은 어슷하게 썰어주고, 초록 부분은 반으로 갈라 길게 준비하면 좋습니다. 삶아서 준비된 시래기는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 오징어 몸통은 반으로 가른 후, 약 1cm 두께로 먹기 좋게 썰어주면 됩니다.
Step 6
이제 맛있는 양념장을 만들어 볼게요. 고춧가루 1.5큰술, 맛술 1큰술, 국간장 2큰술, 멸치액젓 0.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 그리고 약간의 후춧가루를 넣고 잘 섞어주세요.
Step 7
넓은 볼에 썰어둔 대파와 시래기를 넣고 만들어둔 양념장을 부어주세요. 손으로 조물조물 부드럽게 버무려 양념이 골고루 배도록 한 뒤, 10분 정도 그대로 두어 맛이 충분히 스며들게 합니다.
Step 8
팬을 달궈 식용유를 살짝 두르고, 양념에 버무린 대파와 시래기를 넣어 중불에서 달달 볶아주세요. 재료의 맛이 살아나고 양념이 잘 어우러지도록 볶아주는 과정이 중요해요.
Step 9
볶아진 대파와 시래기에 미리 만들어둔 북어머리 육수를 붓고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 국물이 끓어오르면 불을 조절해 끓여줍니다.
Step 10
국물이 한번 팔팔 끓어오르면 손질해둔 오징어를 넣어주세요. 오징어는 너무 오래 익히면 질겨지니, 색깔이 변하기 시작하면 바로 다음 단계로 넘어가는 것이 좋습니다.
Step 11
마지막으로 준비한 숙주를 넣고, 맛을 보면서 소금으로 최종 간을 맞춰주세요. 숙주를 넣어주면 아삭한 식감이 더해지고 국물이 시원해져요.
Step 12
숙주가 살짝 숨이 죽을 정도로만 한소끔 더 끓여주면 맛있는 오징어 육개장 완성입니다! 너무 오래 끓이면 숙주의 아삭함이 사라지니 주의해주세요.
