ピリ辛甘口 豚肉のプルコギ風炒め（テジジュムルロッ）
ピリ辛甘口 豚肉のプルコギ風炒め（テジジュムルロッ）
食欲がない時こそコレ！ご飯が進む豚肉のプルコギ風炒めレシピ
子供から大人までみんな大好き、ピリ辛甘口の豚肉のプルコギ風炒め。シャキシャキのネギとの相性は抜群です！老若男女問わず楽しめる美味しい夕食メニューにも、お酒のおつまみにもぴったり。世界中のレシピが集まる「万 개의 레시피」から、とっておきの秘訣をご紹介します。
主な材料- 豚肉（プルコギ用） 500g（薄切りのロースまたは肩ロースがおすすめ）
- 長ネギ 20cm 2本（約150g）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
調味料- 砂糖 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1.5
- 醤油 大さじ1
- 清酒（または料理酒）大さじ1
- にんにく（すりおろし）大さじ1
- 生姜（すりおろし）小さじ1/4（または生姜パウダー少々）
- ごま油 大さじ1/2
- 水あめ（またはメープルシロップ）大さじ1（照りと甘みのため）
- コチュジャン（韓国味噌）大さじ3
- こしょう 少々
- 砂糖 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1.5
- 醤油 大さじ1
- 清酒（または料理酒）大さじ1
- にんにく（すりおろし）大さじ1
- 生姜（すりおろし）小さじ1/4（または生姜パウダー少々）
- ごま油 大さじ1/2
- 水あめ（またはメープルシロップ）大さじ1（照りと甘みのため）
- コチュジャン（韓国味噌）大さじ3
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
新鮮な長ネギは、流水でよく洗い、包丁または千切りピーラーを使ってできるだけ細く千切りにします。千切りにしたネギは、冷水に10分ほど浸しておくと、シャキシャキとした食感が保たれ、辛味が和らぎます。調理直前にしっかりと水気を切ってから使ってください。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、きれいに洗ってから、厚さ0.5cm程度の粗めの千切りにします。あまり細かく切りすぎると、炒めている間に崩れてしまうことがあるので、適度な太さに切るのがポイントです。
Step 3
小さめのボウルに、砂糖大さじ1、コチュカル大さじ1.5、醤油大さじ1、清酒大さじ1、にんにく（すりおろし）大さじ1、生姜（すりおろし）小さじ1/4、ごま油大さじ1/2、コチュジャン大さじ3、そして少々のかこしょうを入れ、全ての調味料が均一に混ざり合うまでよく混ぜ合わせ、風味豊かなタレを作ります。
Step 4
大きめのボウルに豚肉を入れ、作っておいたタレの半量ほどを加えて、手で優しく揉み込みます。肉全体にタレが均一に馴染むように、指先で軽くマッサージするようによく混ぜ合わせましょう。タレがしっかりと絡んだら、水あめ（またはメープルシロップ）大さじ1を加えて、照りと甘みをプラスし、もう一度軽く混ぜ合わせます。
Step 5
中火で熱したフライパンに少量の油をひき、下味をつけた豚肉を入れて炒め始めます。豚肉同士がくっつかないように、菜箸で常に混ぜながら、塊になっている部分をほぐすように炒めてください。豚肉にある程度火が通ったら、千切りにした玉ねぎを加え、玉ねぎが透明になるまでさらに1〜2分炒めます。
Step 6
最後に、冷水に浸しておいた長ネギの千切りをザルにあけて、水気をしっかりと切ったら、フライパンの豚肉炒めの上に乗せます。ネギのシャキシャキ感を保つため、全体をさっと混ぜ合わせる程度で、30秒ほど炒めれば、美味しい豚肉のプルコギ風炒めの完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。
