深いコクと爽やかさが自慢！全州式豆もやしクッパ：ペク・ジョンウォンさんのレシピで家庭で楽しむ

ペク・ジョンウォンさんの豆もやしクッパレシピ：家庭で作る本格全州式ヘジャングク（ hangover soup）の作り方

ペク・ジョンウォンシェフの秘訣を盛り込み、家庭でも深いコクと爽やかさのある全州式豆もやしクッパが作れます。飲みすぎた翌日のヘジャングクにも、しっかりとした一食にも最適な、豆もやしヘジャングクの作り方を詳しくご紹介します。

深めの鍋に約1リットルの水を注ぎ、用意した昆布1枚、だし用煮干し1掴み、乾燥しいたけ1掴みを、だしパック（または出汁袋）に入れてください。こうすることで、スープに深みと爽やかさが増します。

Step 1

だしパックを入れたら強火にかけ、沸騰したら弱火にして約10分ほど煮出します。その後、昆布パックは取り出してください。昆布は煮すぎると苦味が出ることがあるので注意しましょう。

Step 2

煮干しとしいたけを取り出した澄んだスープに、だし醤油（または醤油）を4〜5さじ加えて味を調えます。沸騰したら、きれいに洗った豆もやしを加えて、豆もやしが柔らかくなるまでさらに煮てください。豆もやしの臭みがでないように、蓋をして煮るのがおすすめです。

Step 3

温かい石鍋（トゥッペギ）にご飯を一杯、見た目よく盛ります。

Step 4

次に、煮ておいた豆もやしとスープを、ご飯が浸るくらいまで石鍋にそっと注ぎ入れます。

Step 5

ニンニクのみじん切り大さじ1、小ネギの小口切り1掴み、お好みで青唐辛子の小口切りを加えます。薄切りにしたイカも一緒に入れます。（イカが高い場合は、半乾燥のイカを水で戻してから使っても良いでしょう。）全ての材料を入れたら、もう一度ひと煮立ちさせます。

Step 6

最後に、石鍋の中央に卵を1個、そっと割り入れます。石鍋の縁から熱いスープを数回かけると、温泉卵のように柔らかく仕上がります。お好みで、刻み海苔や一味唐辛子を少々散らすと、さらに美味しくいただけます。

Step 7