얼큰하고 깊은 맛, 초간단 참치 순두부찌개
얼큰하고 깊은 맛, 초간단 참치 순두부찌개
집밥 백선생에도 소개된 멸치육수와 참치캔으로 뚝딱 만드는 얼큰한 순두부찌개 레시피
갑자기 뜨끈한 국물이 당길 때, 특별한 재료 없이도 근사한 한 끼를 완성할 수 있는 참치 순두부찌개 레시피를 소개합니다. 방송에서 보글보글 끓던 해물 순두부찌개가 맛있어 보여 도전하려 했으나, 해물이 없어 아쉬웠던 경험, 다들 있으시죠? 오늘은 냉동실 해물이나 고기 없이도 누구나 쉽게 만들 수 있는 참치 순두부찌개 비법을 알려드릴게요. 이 레시피의 핵심은 바로 참치캔과 순두부, 그리고 고추기름의 조화! 멸치육수에 액젓과 국간장만으로도 깊은 감칠맛을 낼 수 있으며, 육수 내는 과정이 번거롭다면 코인 육수를 활용해 보세요. 저 역시 코인 육수로 간편하게 순두부찌개를 끓였답니다. 만약 고추기름이 없다면, 식용유에 파를 볶아 향을 낸 뒤 고춧가루를 충분히 볶아 고추기름의 풍미를 직접 만들어낼 수도 있어요. 자, 그럼 참치캔으로 만드는 세상에서 가장 쉬운 순두부찌개, 함께 시작해 볼까요?
기본 재료- 고추기름 2큰술 (또는 식용유 2큰술 + 고춧가루 1.5큰술)
- 고춧가루 0.5큰술
- 멸치육수 350ml (물 350ml + 코인 육수 1알)
- 꽃게액젓 1큰술 (또는 참치액, 국간장)
- 멸치액젓 1큰술
- 국간장 2/3큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 후추 약간
- 대파 약간
- 달걀 1개
조리 방법
Step 1
순두부 1봉은 포장지를 뜯기 전, 흐르는 물에 가볍게 헹궈주세요. 헹군 순두부는 칼등을 이용해 반으로 가른 후, 포장지를 조심스럽게 벗겨냅니다. 이때 칼에 순두부가 으깨지면서 이물질이 섞일 수 있으니, 살짝 헹궈주는 과정이 중요합니다.
Step 2
순두부를 약 1.5~2cm 두께로 큼직하게 썰어주세요. 두께는 크게 중요하지 않으니, 편하게 숭덩숭덩 썰어주시면 됩니다. 순두부에 포함된 간수를 빼내기 위해 썰어둔 순두부 위에 소금을 살짝 뿌려두고, 잠시 다른 재료를 준비하는 동안 그대로 둡니다. 이렇게 하면 순두부가 더욱 단단해지고 간도 배어 더 맛있어진답니다.
Step 3
참치캔은 체에 밭쳐 기름기를 완전히 제거해주세요. 참치캔 기름에는 퓨란이라는 성분이 소량 포함될 수 있는데, 이는 휘발성이 강해 개봉 후 약 10분 정도 두었다 사용하면 걱정 없이 즐길 수 있습니다. 따라서 요리를 시작하기 전에 참치캔을 미리 따두는 것이 좋습니다.
Step 4
양파 1/3개는 껍질을 벗겨내고 아주 잘게 다져 준비합니다. 이렇게 잘게 다진 양파는 국물에 단맛과 풍미를 더해줍니다.
Step 5
대파는 흰 부분과 초록 부분을 분리하여, 얇게 채 썰어 준비합니다. 찌개에 시원한 맛과 향긋함을 더해줄 거예요.
Step 6
매콤한 맛을 좋아하신다면 청양고추 3개를 준비하여 잘게 다져줍니다. 아이들과 함께 먹거나 맵기 조절을 원하시면 양을 조절하거나 생략하셔도 좋습니다.
Step 7
이제 냄비에 고추기름 2큰술을 둘러주세요. 만약 고추기름이 없다면, 식용유 2큰술로 대체 가능하며, 이후 고춧가루를 볶아 고추기름의 풍미를 낼 수 있습니다.
Step 8
냄비에 준비한 다진 대파, 다진 양파, 다진 청양고추를 넣고 중약불에서 향이 올라올 때까지 달달 볶아주세요. 채소에서 단맛과 풍미가 우러나도록 충분히 볶는 것이 중요합니다.
Step 9
채소가 충분히 볶아졌으면 고춧가루 0.5큰술을 넣고 약불에서 타지 않도록 재빨리 볶아줍니다. (만약 식용유로 대체하여 고추기름을 만들 경우, 이때 고춧가루 1.5큰술을 넣어 충분히 볶아주세요.) 고춧가루를 볶으면 더욱 깊고 풍부한 색감과 맛을 낼 수 있습니다.
Step 10
이제 멸치육수 350ml를 부어줍니다. 저는 간편하게 물 350ml에 코인 육수 1알을 녹여 사용했습니다. 멸치육수를 사용하면 찌개의 기본 감칠맛이 훨씬 풍부해집니다.
Step 11
육수를 부은 후, 준비한 액젓과 국간장을 넣어 간을 맞춰줍니다. 꽃게액젓이 없다면 참치액이나 일반 국간장으로 대체해도 맛있는 찌개를 만들 수 있습니다. 모든 양념이 잘 어우러지도록 한소끔 끓여주세요.
Step 12
찌개가 팔팔 끓기 시작하면 맛을 보고, 싱겁다면 소금으로 간을 맞춰주세요. 순두부를 넣으면 국물이 약간 밍밍해질 수 있으니, 처음부터 간을 살짝 짭짤하게 맞추는 것이 좋습니다. 이렇게 미리 간을 맞춰두어야 순두부가 들어가도 간이 딱 맞게 됩니다.
Step 13
마지막으로 준비해둔 순두부를 큼직하게 넣고, 참치캔 내용물과 달걀 1개를 깨뜨려 올려주세요. 달걀이 완전히 익는 것을 선호하시면 조금 더 끓여주시고, 반숙을 좋아하시면 불을 끄기 직전에 올려 살짝만 익혀 드셔도 좋습니다. 맛있는 참치 순두부찌개 완성입니다!
