ピリ辛！サバと大根葉の煮込み
ピリ辛！サバと大根葉の煮込み
サバの煮付け、大根と大根葉の絶妙な組み合わせ
旬の大根と香りの良い大根葉をたっぷり使ったサバの煮込みは、ご飯が何杯でも進む美味しさです！生臭さがなく、ふっくらと煮えたサバ、そして味噌で下味をつけた柔らかい大根葉の組み合わせが絶品。米のとぎ汁にしばらく浸けて臭みを取ったサバと、程よく煮詰まったタレが絡み合い、深いコクを生み出します。ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう、魔法のようなサバ大根葉の煮込みをぜひ作ってみてください！
主な材料- サバ 1尾
- 大根 400g
- 大根の葉 ひとつかみ
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（チェーヤン） 2本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1本
大根葉の下味- テンジャン（味噌） 0.7大さじ
- ニンニクみじん切り 0.5大さじ
だし汁- 水 4カップ
- だしパック 1個（煮干し、昆布など）
煮込みダレ- コチュジャン（唐辛子粉） 3大さじ
- 醤油 2大さじ
- イワシの魚醤（ 액젓） 1大さじ
- ニンニクみじん切り 0.7大さじ
- 砂糖 0.8大さじ
- 清酒（またはみりん） 1大さじ
- 生姜パウダー 少々
- テンジャン（味噌） 0.7大さじ
- ニンニクみじん切り 0.5大さじ
だし汁- 水 4カップ
- だしパック 1個（煮干し、昆布など）
煮込みダレ- コチュジャン（唐辛子粉） 3大さじ
- 醤油 2大さじ
- イワシの魚醤（ 액젓） 1大さじ
- ニンニクみじん切り 0.7大さじ
- 砂糖 0.8大さじ
- 清酒（またはみりん） 1大さじ
- 生姜パウダー 少々
- コチュジャン（唐辛子粉） 3大さじ
- 醤油 2大さじ
- イワシの魚醤（ 액젓） 1大さじ
- ニンニクみじん切り 0.7大さじ
- 砂糖 0.8大さじ
- 清酒（またはみりん） 1大さじ
- 生姜パウダー 少々
調理手順
Step 1
サバ特有の生臭さを効果的に取り除くため、米のとぎ汁にサバを10分ほど浸してから、きれいに洗い水気を拭き取ってください。米のとぎ汁がない場合は、冷水で洗い流しても構いません。
Step 2
大根は約1.5cm厚さの大きめに切ります。玉ねぎは薄切りにし、青唐辛子と赤唐辛子は斜めに切って種を取り除きます。長ネギは斜めに太めに切って準備します。鍋に水4カップとだしパックを入れ、約10分間煮て美味しいだし汁を作ります。だし汁ができたら冷ましておくと良いでしょう。
Step 3
大きめの鍋の底に、大きめに切った大根を敷き詰めます。その上から作っただし汁を注ぎます。このように大根を先に敷いて煮ることで、大根がタレをたっぷり吸い込み、より美味しくなります。
Step 4
準備した大根の葉は約4等分に切ります。ボウルにテンジャン（味噌）0.7大さじとニンニクみじん切り0.5大さじを入れ、優しく揉み込むように混ぜて下味をつけます。テンジャン（味噌）が葉っぱの臭みを消し、香ばしさを加えてくれます。
Step 5
大根が敷かれた鍋の上に、テンジャン（味噌）で下味をつけた大根の葉をきれいに並べます。強火で沸騰させ、大根がほとんど柔らかくなるまで約10～15分間しっかりと煮込みます。途中でアクが出たら取り除いてください。
Step 6
大根と葉が煮えている間に、美味しい煮込みダレを作りましょう。ボウルにコチュジャン（唐辛子粉）3大さじ、醤油2大さじ、イワシの魚醤（ 액젓）1大さじを入れ、よく混ぜ合わせます。イワシの魚醤がない場合は、別の魚醤や醤油で代用しても良いでしょう。
Step 7
煮込みダレに、ニンニクみじん切り0.7大さじ、砂糖0.8大さじ（甘めがお好みなら少し増やしても）、生臭さを消す清酒（またはみりん）1大さじ、そしてごく少量の生姜パウダーを加え、全体を均一に混ぜて美味しい煮込みダレを完成させます。生姜の香りが強すぎると逆に邪魔になることがあるので、少量にしてください。
Step 8
大根と葉が十分に柔らかく煮えたら、下処理したサバを鍋にきれいに並べます。サバを並べた後は、あまり触りすぎない方が良いでしょう。
Step 9
サバの上に作った煮込みダレをまんべんなく塗ります。最後に、切っておいた玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、長ネギなど、準備した野菜をサバの上にきれいに盛り付けます。
Step 10
蓋をして、中弱火でサバが完全に火が通るまで約10～15分間さらに煮込みます。煮汁が程よく煮詰まり、美味しい匂いが漂ってきて、食卓がさらに豊かになります！
Step 11
じゃーん！ピリ辛で美味しいサバ大根葉の煮込みが完成しました。ご飯一杯と一緒に楽しめば、これ以上ない素晴らしい一食になります。大根と大根葉の甘みと香ばしさが、サバの旨味をさらに引き立てる最高の組み合わせです。
Step 12
普段から魚料理がお好きなら、このサバ大根葉の煮込みレシピはぜひ一度試してみていただきたいです。ご飯泥棒になること間違いなしのおかずです。箸でサバの身をほぐしてご飯に乗せて食べると、本当に絶品です。
Step 13
サバと同じくらい美味しい、じっくり煮込まれて柔らかくなった大根と、テンジャン（味噌）で味付けされた香ばしい大根葉の味もぜひ味わってください！この三つの調和こそが、このサバ大根葉の煮込みの魅力なのです。どうぞ召し上がれ！
