ポリポリ美味しい！韓国焼肉屋さんのような大根の和え物（ムセンチェムチム）
ポリポリ美味しい！韓国焼肉屋さんのような大根の和え物（ムセンチェムチム）
甘酸っぱくてシャキシャキ！水っぽくならない、日持ちする大根の和え物の秘訣
韓国料理店やサムギョプサル屋さんで定番の、あのシャキシャキで甘酸っぱい大根の和え物（ムセンチェムチム）を、ご家庭でも簡単に作ってみませんか？特別な下処理で大根を漬け込むことで、水っぽくなるのを防ぎ、作り置きしても長く美味しさを保つことができるんです。お肉料理や豚足、サムギョプサルなど、どんな韓国料理にもぴったりな最高の箸休めになりますよ。
主な材料- 大根 300g（皮をむいた状態で約270g）
- 長ネギ 10g（約4cmの長さ）
大根の和え物用調味料- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 生姜のみじん切り 小さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 小さじ1
- イカナゴの魚醤（カナリ・エクジョッ） 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
大根の下漬け用- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 塩 小さじ0.5
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 生姜のみじん切り 小さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 小さじ1
- イカナゴの魚醤（カナリ・エクジョッ） 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
大根の下漬け用- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 塩 小さじ0.5
調理手順
Step 1
まず、大根は皮をむき、厚さ約0.7cmの少し太めの千切りにします。長ネギは4cmの長さに揃えて千切りにしてください。ニンニクと生姜はそれぞれみじん切りにします。（お好みで、長ネギの代わりに万能ねぎを使っても美味しいですよ。）
Step 2
千切りにした大根に、塩小さじ0.5、砂糖大さじ1、酢大さじ2を加えて、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。この工程で大根の水分を適度に引き出し、調味料が染み込みやすい状態にします。これがシャキシャキ感を保つポイントです。
Step 3
調味料と和えた大根を、そのまま約20分間置いて下漬けします。途中で一度、全体を軽く混ぜてあげると、大根全体が均一に漬かり、より美味しく仕上がります。
Step 4
20分経った大根は、水で洗わないでください！代わりに、清潔な布巾やガーゼなどの袋に入れ、手でぎゅっと絞って、できるだけ水分をしっかり切ります。この水分をしっかり切ることが、水っぽくならず、いつまでもシャキシャキとした食感を保つための秘訣です。
Step 5
大きめのボウルに、水気をしっかり切った大根、千切りにした長ネギ、みじん切りにしたニンニクと生姜をすべて入れます。次に、コチュカル大さじ2、砂糖大さじ1、アミの塩辛小さじ1、イカナゴの魚醤小さじ1を加えて、調味料が大根に均一に絡むように、優しく丁寧に和えていきます。
Step 6
最後に、ごま油大さじ1を回しかけます。ごま油の香ばしい風味が加わり、全体の味わいが一層豊かになります。
Step 7
ごま油を加えてさっと混ぜ合わせたら、食欲をそそるポリポリ食感のムセンチェムチムの完成です！
Step 8
このレシピ通りに作ると、甘酸っぱい味付けと大根本来のシャキシャキとした食感が絶妙で、本当に美味しく仕上がります。水分をしっかり抜いているので、冷蔵庫で保存して食べても、水が出にくく最後まで食感が楽しめます。ぜひ、ご家庭で本格的なムセンチェムチムを味わってみてください！
