부드러운 소고기 산적
부드러운 소고기 산적
명절 필수! 부드럽고 맛있는 소고기 산적 레시피 (간단 양념 비법 포함)
안녕하세요! 특별한 날, 정성이 듬뿍 담긴 소고기 산적은 남녀노소 누구나 좋아하는 명절 대표 음식이랍니다. 퍽퍽한 고기 대신 부드러운 식감과 깊은 풍미를 자랑하는 소고기 산적을 집에서 손쉽게 만드는 비법을 알려드릴게요. 어릴 적 명절에 맛보던 그 추억의 맛을 떠올리며, 가족들과 함께 즐길 수 있는 특별한 밑반찬으로도 손색없어요. 정육점에서 산적용으로 구매하시면 더욱 편리하게 준비하실 수 있으며, 깊은 맛을 위해 하루 정도 양념에 재워두면 더욱 부드럽고 촉촉하게 즐기실 수 있습니다. 지금 바로 시작해 보세요!
필수 재료- 소고기 산적용 600g (설깃살, 홍두깨살, 우둔살 등)
- 다진 파 5큰술 (또는 쪽파 5줄기 총총 썬 것)
- 양파 1/4개
- 시판 배즙 1봉지 (100ml, 도라지 배즙 또는 일반 배즙)
- 다진 마늘 1큰술
- 간장 6큰술
- 미림 (맛술) 3큰술
- 올리고당 2큰술
- 후춧가루 약간
- 참기름 1큰술
- 물 100ml
조리 방법
Step 1
1. 소고기 산적용 600g을 준비합니다. 냉동된 고기는 자연 해동한 후 키친타월로 눌러 핏물을 깔끔하게 제거해주세요. 냉장육이라면 키친타월 위에 올려 핏기를 제거하면 됩니다. 산적용으로는 주로 설깃살, 홍두깨살, 우둔살 부위가 부드럽고 맛있답니다.
Step 2
2. 양파 1/4개를 적당한 크기로 썰어 믹서기에 넣어줍니다. 여기에 시판 배즙 1봉지(100ml)를 부어 곱게 갈아주세요. (직접 배를 갈아 즙을 내어 사용하셔도 좋습니다.)
Step 3
3. 믹서기에 간 양파와 배즙을 볼에 담고, 다진 파 5큰술, 물 100ml, 간장 6큰술, 다진 마늘 1큰술, 미림 3큰술, 후춧가루 약간, 올리고당 2큰술, 참기름 1큰술을 모두 넣어 양념장을 만들어줍니다. 핏물을 제거한 소고기를 양념장에 넣고 고루 버무려 양념이 잘 배도록 재워주세요. 이상태로 냉장고에서 하루 정도 숙성하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. (시간이 부족하다면 최소 3시간 이상 재워두는 것이 좋습니다.)
Step 4
4. 팬에 식용유를 살짝 두르고 중불로 달군 후, 재워둔 소고기의 절반만 팬에 올려주세요. 양념장도 절반만 함께 붓고 뚜껑을 덮어줍니다. 끓어오르면 약불로 줄여 천천히 조려줍니다. 중간중간 국물을 고기 위에 끼얹어주며 약 5분간 조리합니다. 그 후 고기를 뒤집어 남은 양념을 끼얹어가며 약불에서 계속 조려주세요. 양념이 거의 졸아들면 완성입니다. 조리 중간에 국물이 너무 빨리 졸아들 경우, 물을 조금씩 추가해가며 천천히 조려야 고기가 부드럽고 맛있습니다. (보통 10분 이상 충분히 조려주세요.) 마지막으로 국물 맛을 보고 싱거우면 간장을, 단맛이 부족하면 올리고당을 추가하여 간을 맞춰주세요. 약한 불에서 천천히 조리는 것이 소고기 산적을 부드럽고 맛있게 즐기는 비법입니다! 만약 고기가 질기다고 느껴진다면 물을 조금 더 추가하여 푹 조려주세요.
