Step 1

1. Siapkan 1 kg iga babi. Pertama, rendam dalam air dingin selama kurang lebih 1 jam untuk menghilangkan darah. Setelah ditiriskan, bilas iga hingga bersih di bawah air mengalir. Keringkan perlahan dengan tisu dapur dan buang lemak berlebih jika ada. Buat sayatan melawan serat daging iga agar bumbu meresap merata. Didihkan air dalam panci dengan sedikit soju (arak beras Korea), lalu rebus iga babi selama 40 detik saja. Bilas lagi di bawah air dingin dan tiriskan dalam saringan.

**Tips:** Jika Anda menyukai rasa yang lebih kaya dan berlemak, Anda tidak perlu membuang terlalu banyak lemak. Saya sudah membuang sebagian besar. Anda juga bisa melewati langkah merebus dan langsung memarinasi iga, namun merebus membantu mengurangi jumlah minyak dalam masakan akhir dan menghilangkan bau amis secara efektif. Untuk porsi besar, marinasi selama lebih dari 10 jam di lemari es juga merupakan cara yang bagus untuk menghilangkan bau.

Step 2

2. Potong lobak menjadi bagian seukuran iga babi, dan bulatkan tepinya menggunakan pengupas (seperti pengupas kentang). Potong bawang bombay menjadi potongan besar dan daun bawang menjadi potongan besar. Untuk hiasan, iris wortel menjadi irisan setebal sekitar 1 cm (3 potong). Membulatkan tepi irisan wortel akan membuatnya terlihat lebih menarik.

3. Dalam mangkuk besar, campurkan iga babi yang sudah direbus dengan lobak, bawang bombay, dan daun bawang yang sudah disiapkan. Tambahkan 11 sdm kecap asin, 3 sdm bawang putih cincang, 3 sdm mirin, 3 sdm oligodang (atau mulyeot), 6 sdm jus pir, 1 sdm minyak wijen, 1 sdm gula pasir, 1 sdm biji wijen sangrai, dan sejumput lada hitam. Campur perlahan dengan tangan hingga iga terlapisi bumbu dengan baik.

***Untuk membuat jus pir segar, parut sekitar 1/4 buah pir dan gunakan sarinya saja.

4. Tutup iga babi yang sudah dibumbui dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 2 jam. Jika waktu memungkinkan, marinasi lebih lama akan menghasilkan rasa yang lebih meresap dan lebih lezat.

Step 3

4. Pindahkan iga babi yang sudah dimarinasi ke dalam panci dan tambahkan 3 cangkir air (sekitar 600ml). Tutup panci dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-kecil, tutup panci, dan masak perlahan selama 30 menit. Sambil memasak, sesekali siramkan sedikit cairan rebusan ke atas iga agar tetap lembap.

Setelah 30 menit, tambahkan wortel yang sudah disiapkan ke dalam panci. Kecilkan api menjadi rendah dan lanjutkan memasak selama 30 menit lagi, dalam keadaan tertutup. Ingatlah untuk menyiramkan sedikit saus ke atas iga secara berkala.

Setelah sekitar 1 jam dimasak perlahan, iga babi seharusnya sudah sangat empuk. Sajikan galbijjim di atas piring, hiasi dengan kacang pinus, biji wijen, atau irisan daun bawang.

**Sentuhan Akhir & Tips:**
* Sesuaikan waktu memasak berdasarkan panas kompor Anda. Jika iga belum empuk setelah 1 jam, teruskan memasak. Jika sausnya terlalu mengering, tambahkan sedikit air.
* Cicipi saus di akhir dan tambahkan lebih banyak kecap asin jika terlalu hambar, atau sesuaikan bumbu lain sesuai selera Anda untuk mendapatkan Galbijjim yang sempurna!