¡Tangsuyuk Casero Crujiente y Jugoso: El Arte de la Perfección!
¡Tangsuyuk Casero Crujiente y Jugoso: El Arte de la Perfección!
Domina el Arte del Tangsuyuk Crujiente con una Salsa Dulce y Ácida a Base de Kétchup – Tu Guía Definitiva de Recetas Caseras
¿Pensando qué cenar hoy? ¡Me apetece Tangsuyuk! Cerdo frito crujiente con una deliciosa salsa agridulce. Esta receta te guiará paso a paso para conseguir esa textura crujiente de restaurante en casa. Cubriremos todo, desde la preparación del cerdo y el dominio del rebozado crujiente, hasta el secreto de la doble fritura para un crujido máximo y la elaboración de una salsa equilibrada a base de kétchup. ¡Prepárate para impresionar a tu familia y amigos con este delicioso plato!
Ingredientes para Marinar el Cerdo para un Tangsuyuk Perfecto- Lomo de cerdo 270g (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- Vino de cocina o Mirin 1 cucharada (¡esencial para eliminar el olor a carne de caza!)
- Pimienta en grano entera, una pizca (realza el sabor natural del cerdo)
- Sal sazonada (o sal normal) 0.3 cucharadas (ajustar al gusto)
- Harina para freír 2 cucharadas (una capa ligera para ayudar a que el rebozado principal se adhiera mejor)
- Aceite de cocina, cantidad suficiente (para freír el cerdo por inmersión)
El Secreto de la Perfección Crujiente: Masa para Tangsuyuk- Harina para freír 100g (¡la base para el crujiente!)
- Almidón de patata 40g (¡para un extra de crujiente y sabor a nuez!)
- Polvo de caldo de pollo 0.5 cucharadas (¡para realzar el sabor!)
- Aceite de cocina 1 cucharada (añade riqueza y color a la masa)
- Cubitos de hielo 3-4 (¡mantiene la masa fría para un crujiente máximo!)
Explosión de Sabor: Ingredientes para la Salsa de Tangsuyuk- Col 1 puñado (para dar textura crujiente y dulzor)
- Zanahoria, una pequeña cantidad (para color y dulzor)
- Pepino, una pequeña cantidad (para frescura y crujiente, opcional)
- Agua 250ml (base para la consistencia de la salsa)
- Vinagre 12g (¡la clave de su acidez!)
- Azúcar 30g (equilibra la acidez con dulzor)
- Kétchup 50g (para un rico sabor a tomate y umami)
- Salsa de soja 10g (añade profundidad y aroma)
- Almidón de patata 2 cucharadas (mezclado con agua para espesar la salsa)
- Harina para freír 100g (¡la base para el crujiente!)
- Almidón de patata 40g (¡para un extra de crujiente y sabor a nuez!)
- Polvo de caldo de pollo 0.5 cucharadas (¡para realzar el sabor!)
- Aceite de cocina 1 cucharada (añade riqueza y color a la masa)
- Cubitos de hielo 3-4 (¡mantiene la masa fría para un crujiente máximo!)
Explosión de Sabor: Ingredientes para la Salsa de Tangsuyuk- Col 1 puñado (para dar textura crujiente y dulzor)
- Zanahoria, una pequeña cantidad (para color y dulzor)
- Pepino, una pequeña cantidad (para frescura y crujiente, opcional)
- Agua 250ml (base para la consistencia de la salsa)
- Vinagre 12g (¡la clave de su acidez!)
- Azúcar 30g (equilibra la acidez con dulzor)
- Kétchup 50g (para un rico sabor a tomate y umami)
- Salsa de soja 10g (añade profundidad y aroma)
- Almidón de patata 2 cucharadas (mezclado con agua para espesar la salsa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la estrella de nuestro Tangsuyuk: el lomo de cerdo. Córtelo en trozos uniformes del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 a 1.5 cm de grosor. En un bol, añada los trozos de cerdo y marínelos con 1 cucharada de vino de cocina (o Mirin) para ablandar y eliminar cualquier olor fuerte, una pizca de granos de pimienta enteros para dar aroma y 0.3 cucharadas de sal sazonada (o sal normal). Mezcle suavemente todo y deje marinar durante al menos 10 minutos para que los sabores penetren en la carne.
Step 2
Ahora, ¡hagamos la masa crujiente, el alma del Tangsuyuk! En un bol para mezclar, combine 100g de harina para freír y 40g de almidón de patata. Remuévalos bien. Añada 0.5 cucharadas de polvo de caldo de pollo para un toque extra de sabor y 1 cucharada de aceite de cocina. El secreto para un extra de crujiente es añadir 3-4 cubitos de hielo y mezclar gradualmente con agua fría hasta obtener una masa que no sea demasiado espesa, pero que fluya suavemente al verterla. Mantener la masa fría es crucial para lograr una textura súper crujiente.
Step 3
Para asegurar que la masa se adhiera perfectamente, daremos al cerdo marinado una ligera capa. Coloque el lomo de cerdo marinado en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente. Añada 2 cucharadas de harina para freír. Selle bien la bolsa y agítela para cubrir uniformemente cada trozo de cerdo. Esta ligera capa de harina para freír actúa como base, ayudando a que la masa principal se adhiera mucho mejor.
Step 4
Ahora es el momento de cubrir el cerdo con la masa principal. Tome los trozos de cerdo ligeramente enharinados y sumérjalos en la masa preparada. Use palillos o pinzas para asegurar que cada trozo esté completamente cubierto con la masa. Tenga cuidado de no aplicar una capa de masa demasiado gruesa, ya que esto puede hacer que el rebozado frito sea demasiado denso. Procure un recubrimiento uniforme y moderado por todos lados.
Step 5
¡Es hora de freír el cerdo rebozado! Vierta aceite de cocina en una sartén profunda o wok, suficiente para sumergir los trozos de cerdo. Caliente el aceite a fuego medio hasta que alcance unos 170-175°C (340-350°F). Puede probar la temperatura del aceite dejando caer un pequeño trozo de masa; debería chisporrotear y flotar inmediatamente. Añada con cuidado los trozos de cerdo rebozado al aceite caliente, asegurándose de que no se peguen entre sí. Fría durante unos 3-4 minutos, hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
Step 6
Después de la primera fritura, es importante dejar que el Tangsuyuk se enfríe un poco. Retire el cerdo frito del aceite y colóquelo sobre una rejilla o papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Dejarlo enfriar durante unos 10 minutos ayuda a liberar la humedad del interior, haciendo que el rebozado quede aún más crujiente cuando se fríe por segunda vez. ¡Este paso es clave para lograr ese crujido definitivo!
Step 7
Para obtener ese extra de crujiente irresistible, haremos una segunda fritura. Aumente ligeramente la temperatura del aceite a unos 180°C (360°F). Vuelva a introducir con cuidado los trozos de Tangsuyuk enfriados en el aceite caliente. Fría solo durante 30 segundos a 1 minuto hasta que estén extra dorados y perfectamente crujientes. Esta rápida segunda fritura sella la jugosidad mientras maximiza el crujido. Retire del aceite inmediatamente y escurra.
Step 8
Ahora, ¡preparemos la deliciosa salsa agridulce! Pique las verduras para la salsa. Corte finamente la col y corte la zanahoria y el pepino en juliana o en rodajas finas. Cortar las verduras en trozos manejables proporcionará una textura agradable en la salsa. (El pepino es opcional, siéntase libre de omitirlo si lo prefiere).
Step 9
En una cacerola, combine 250 ml de agua con los saborizantes de la salsa. Añada 12g de vinagre para darle acidez, 30g de azúcar para el dulzor, 50g de kétchup para una rica base de tomate y umami, y 10g de salsa de soja para darle profundidad. Remueva todo y lleve a ebullición a fuego medio-alto para disolver el azúcar. Esta proporción crea un perfil de sabor agridulce perfectamente equilibrado.
Step 10
Una vez que la mezcla de la salsa esté hirviendo, añada todas las verduras preparadas (col, zanahoria y pepino). Deje que las verduras hiervan a fuego lento en la salsa durante unos 3 minutos. Querrá que las verduras estén tiernas pero crujientes, no blandas. Esto les permitirá absorber el sabor de la salsa mientras conservan una agradable mordida. Las verduras liberarán su dulzor natural en la salsa.
Step 11
Finalmente, espesemos la salsa hasta obtener la consistencia perfecta. En un bol pequeño, mezcle 2 cucharadas de almidón de patata con 2 cucharadas de agua fría hasta que esté suave, creando una mezcla homogénea. Vierta gradualmente la mezcla de almidón en la salsa hirviendo mientras remueve constantemente. Añada solo lo suficiente para alcanzar el grosor deseado; debe ser brillante y cubrir el dorso de una cuchara. No añada toda la mezcla de golpe; ajústela según sea necesario. Una vez espesa, retire del fuego.
Step 12
¡Ya están listos todos los componentes! Vierta generosamente la salsa caliente y vibrante sobre su crujiente Tangsuyuk. Alternativamente, puede servir la salsa aparte para mojarla (estilo ‘jimmak’), ¡lo cual también es increíblemente popular! Disfrute de su delicioso Tangsuyuk casero, ¡una comida verdaderamente satisfactoria.
