아삭하고 시원한 여름 별미, 노각무침 황금 레시피
아삭하고 시원한 여름 별미, 노각무침 황금 레시피
텃밭 노각으로 만드는 늙은 오이무침, 쓴맛 제거하고 아삭하게 즐기는 노각 요리법
무더운 여름, 입맛 없을 때 최고인 노각무침 만드는 법을 소개합니다. 텃밭에서 직접 키우거나 마트에서 쉽게 구할 수 있는 노각은 수분이 많고 단맛이 돌아 생채, 장아찌, 볶음 등 다양하게 활용되는 여름철 최애 반찬입니다. 노각 특유의 쓴맛은 절이는 과정을 통해 깔끔하게 제거하고, 아삭한 식감을 살려 오독오독 씹는 재미가 있는 노각무침을 만들어 보세요. 지금부터 텃밭의 보물, 노각으로 맛있는 여름 반찬을 만드는 비법을 자세히 알려드릴게요!
재료- 노각 2개 (손질 후 약 600g)
- 쪽파 2큰술 (또는 대파 약간)
양념- 고추장 1큰술 (수북하게)
- 고춧가루 1큰술
- 비정제 설탕 1큰술
- 2배 식초 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 통깨 1큰술
- 참기름 (선택 사항)
절임 재료- 굵은소금 1큰술
- 설탕 1큰술
- 물엿 2큰술
- 고추장 1큰술 (수북하게)
- 고춧가루 1큰술
- 비정제 설탕 1큰술
- 2배 식초 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 통깨 1큰술
- 참기름 (선택 사항)
절임 재료- 굵은소금 1큰술
- 설탕 1큰술
- 물엿 2큰술
조리 방법
Step 1
노각은 수분 함량이 90% 이상이며, 비타민 등 다양한 영양소를 함유하고 있어 건강에 이롭습니다. 특히 칼륨이 풍부하여 체내 나트륨 배출을 돕고 혈압을 낮추는 데 도움을 줄 수 있습니다. 무더운 여름철, 시원한 노각으로 건강과 맛을 동시에 챙겨보세요.
Step 2
깨끗하게 씻은 노각의 껍질을 필러를 이용해 얇게 벗겨냅니다. 껍질째 드셔도 좋지만, 조금 더 부드러운 식감을 원하시면 껍질을 제거해 주세요.
Step 3
노각의 끝부분에 쓴맛이 느껴질 수 있으니, 넉넉하게 잘라내어 제거합니다. 그런 다음 노각을 반으로 길게 썰어줍니다.
Step 4
숟가락을 이용해 노각의 씨 부분을 긁어내어 제거합니다. 이 과정은 무침 요리 시 물이 생기는 것을 방지하고 깔끔한 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.
Step 5
손질한 노각을 약 0.5cm 두께로 조금 도톰하게 썰어줍니다. 너무 얇게 썰면 절이고 물기를 짤 때 으깨질 수 있어 식감이 떨어질 수 있으니, 적당한 두께로 썰어 아삭한 식감을 살리는 것이 중요합니다.
Step 6
썰어 놓은 노각에 절임 재료인 굵은소금 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 2큰술을 넣고 골고루 버무려 20분 정도 절여줍니다. 이 과정을 통해 노각의 쓴맛이 제거되고 수분이 빠져나와 더욱 아삭해집니다.
Step 7
20분간 절인 노각은 물이 많이 빠져나온 것을 확인할 수 있습니다. 절인 노각을 흐르는 물에 가볍게 헹궈 소금기를 제거한 후, 면포나 깨끗한 행주를 이용해 물기를 최대한 꼭 짜줍니다. 물기를 충분히 제거해야 무침 요리를 했을 때 물이 생기지 않고 오독오독한 식감을 살릴 수 있습니다. (물기를 짤 때 손목이 좋지 않으시다면 ‘짤순이’와 같은 도구를 활용하셔도 좋습니다.)
Step 8
넓은 볼에 양념 재료를 준비합니다. 고추장 1큰술(가득), 고춧가루 1큰술을 넣어줍니다.
Step 9
이어서 비정제 설탕 1큰술, 2배 식초 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술을 넣습니다. 2배 식초를 사용하면 양념의 농도를 맞추면서도 전체적으로 국물이 덜 생기게 하여 냉장 보관 시에도 물이 덜 생기는 장점이 있습니다.
Step 10
준비한 양념 재료들을 모두 넣고 골고루 섞어줍니다. 양념장을 잘 만들어 놓은 후, 물기를 꼭 짠 노각을 넣고 조물조물 무쳐줍니다.
Step 11
준비된 쪽파(또는 대파) 썬 것을 넣고 통깨를 살짝 갈아 뿌려줍니다. 양념이 노각에 골고루 배도록 부드럽게 무쳐주면 맛있는 노각무침이 완성됩니다. 간을 보시고 싱거우면 소금을 약간 추가하여 간을 맞춰주세요. 참기름은 무침 마지막에 살짝만 넣어주거나, 바로 드실 것이 아니라면 생략하는 것이 좋습니다. 냉장 보관 시 참기름이 분리되어 물이 생길 수 있습니다. 드실 때마다 조금씩 덜어 참기름을 살짝 둘러 비벼 드시면 더욱 신선하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 12
노각무침은 물기를 얼마나 잘 짜주느냐에 따라 아삭한 식감이 결정됩니다. 한번 맛보면 젓가락을 멈출 수 없을 만큼 매력적인 반찬이며, 제철 채소인 노각으로 만드는 이 요리는 여름철 밥상에 꼭 필요한 별미입니다.
Step 13
오독오독 씹히는 식감과 시원한 맛이 일품인 노각무침! 아직 드셔보지 않으셨다면, 이번 여름 꼭 한번 도전해보세요. 노각의 매력에 푹 빠지실 거예요.
Step 14
노각의 쓴맛을 제거하는 또 다른 방법으로는, 썬 노각을 쌀뜨물 5컵에 꽃소금 2큰술, 설탕 3큰술을 풀어 1시간 정도 담가두는 방법도 있습니다. 하지만 오늘 알려드린 것처럼 소금, 설탕, 물엿에 절였다가 물기를 꼭 짜주는 방법으로도 쓴맛 없이 오독오독 꼬들꼬들한 맛있는 노각무침을 충분히 만들 수 있습니다.
