Tumisan Kimchi Tua: Resep Spesial Penuh Kenangan dengan Rasa Mendalam
Tumisan Kimchi Tua: Resep Spesial Penuh Kenangan dengan Rasa Mendalam
Tumisan Kimchi Tua Klasik Ala Ibu: Lezatnya Menggugah Selera!
Tumisan kimchi tua ini membangkitkan kenangan masa kecil saya saat ibu sering membuatnya. Untuk menghindari potongan ikan teri yang mungkin tidak disukai sebagian orang, saya menggunakan kaldu ikan teri agar rasanya lebih bersih dan istimewa. Hidangan ini sangat cocok disantap dengan nasi, jadi buatlah resep tumisan kimchi tua ini untuk keluarga Anda dan ciptakan momen makan yang menyenangkan!
Bahan Utama- 1/2 bonggol kimchi tua yang sudah terfermentasi dengan baik
- 2 buah cabai rawit merah (cabai cheongyang)
- 1/2 batang daun bawang
Bumbu & Pelengkap- 300 ml kaldu ikan teri dan rumput laut
- 3 sdm minyak perilla (atau minyak wijen)
- 1 sdm minyak goreng
- 0.5 sdm pasta kedelai Korea (doenjang)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 0.5 sdm gula pasir
- 1 sdm cooking wine (mirin atau sejenisnya)
- 300 ml kaldu ikan teri dan rumput laut
- 3 sdm minyak perilla (atau minyak wijen)
- 1 sdm minyak goreng
- 0.5 sdm pasta kedelai Korea (doenjang)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 0.5 sdm gula pasir
- 1 sdm cooking wine (mirin atau sejenisnya)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih kimchi tua (sekitar setengah bonggol, setara dengan 2 bonggol kecil) di bawah air mengalir. Jika kimchi tercium aroma fermentasi yang terlalu kuat, merendamnya dalam air dingin selama lebih dari 1 jam sebelum dimasak dapat membantu menetralisirnya.
Step 2
Setelah dicuci, peras kimchi untuk mengeluarkan sebanyak mungkin airnya. Potong bagian pangkal yang tebal dan keras.
Step 3
Sobek-sobek kimchi yang sudah diperas mengikuti serat alami daunnya menjadi potongan seukuran sekali suap. Cara ini membantu bumbu meresap lebih baik dan meningkatkan teksturnya.
Step 4
Panaskan wajan lebar di atas api sedang. Tuangkan minyak perilla dan minyak goreng. Masukkan pasta kedelai Korea (doenjang) untuk membuat dasar bumbu Anda.
Step 5
Lanjutkan memanaskan di atas api sedang-kecil sambil terus diaduk agar pasta kedelai tidak gosong atau menempel di wajan. Proses ini membuat rasa gurih doenjang tercampur sempurna dengan minyak.
Step 6
Setelah dasar bumbu siap, masukkan kimchi yang sudah disobek ke dalam wajan. Taburkan gula pasir dan bawang putih cincang. Tumis dengan baik, pastikan tidak ada yang gosong, hingga kimchi sedikit melunak, sekitar 3-5 menit.
Step 7
Setelah menumis kimchi, tuangkan kaldu ikan teri dan rumput laut (300 ml) serta cooking wine (1 sdm). Aduk rata dan masak hingga mendidih perlahan. Kecilkan api sedikit dan biarkan mendidih hingga kuahnya sedikit menyusut.
Step 8
Sambil menunggu kimchi matang, iris tipis cabai rawit merah dan potong daun bawang secara diagonal. Jika Anda suka pedas, jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah cabai.
Step 9
Terakhir, tambahkan cabai rawit merah dan daun bawang yang sudah disiapkan. Terus tumis selama 2-3 menit lagi hingga sebagian besar cairan menguap dan kimchi terlihat mengkilap. Tumisan kimchi tua lezat Anda kini siap disajikan! Sangat nikmat disantap dengan semangkuk nasi hangat.
