Tartar de Atún con ‘Jachaejeobeop’ Tradicional
Tartar de Atún con ‘Jachaejeobeop’ Tradicional
¡Un Encuentro Refrescante de Oriente y Occidente! Receta de Tartar de Atún con el Método Tradicional Coreano ‘Jachaejeobeop’
Este plato se inspira en el método ‘Jachaejeobeop’ para preparar alimentos avinagrados, presentado en los escritos del erudito de la dinastía Joseon, Seo Yu-gu. Reflexioné sobre qué maridaría bien con el ‘kim muchim’ (alga marina sazonada) y la ‘pajeori’ (ensalada de cebolleta picante) preparados con este método. Recordando memorias de disfrutar atún fresco marinado en aceite de sésamo y envuelto en alga marina, o con kimchi añejo mezclado con aceite de sésamo, pensé: ‘¡Ah, el Jachaejeobeop sería delicioso con atún fresco!’ Añadí solo aceite de sésamo al refrescante Jachaejeobeop y sazoné el atún por separado. Como predije, la combinación con el alga sazonada, la ensalada de cebolleta y el atún fue absolutamente perfecta. Un delicioso encuentro entre Oriente y Occidente. ¡El tradicional ‘Jachaejeobeop’ coreano se encuentra con el ‘Tartar’ francés para crear un plato magnífico! Marida maravillosamente con licores tradicionales coreanos y vino blanco. El Tartar de Atún con ‘Jachaejeobeop’ es increíblemente simple de preparar, lo que lo convierte en una receta que quiero compartir con mucha gente. YouTube: https://youtu.be/kyIr0GxPmHg Instagram: https://www.instagram.com/p/ClhlfaISkbP/?utm_source=ig_web_copy_link Blog de Naver: https://blog.naver.com/plc0410/222941024156 TV de Naver: https://tv.naver.com/v/31163967
Ingredientes Principales- 150g de Atún (fresco, grado sashimi)
- 10 láminas de Kim (alga nori tostada)
- 70g de Cebolleta
Aderezo para Pajeori (Ensalada de Cebolleta)- 1 cucharadita de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de Vinagre
- 1 cucharada de Salsa de soja (Guk-ganjang o salsa de soja normal)
- 1 cucharadita de Sal
- 0.5 cucharada de Azúcar
- 1 cucharada de Aceite de sésamo
Sazonador para Kim Muchim (Alga Marina Sazonada)- 1 cucharadita de Sal
- 0.5 cucharada de Azúcar
- 1 cucharada de Vinagre
- 1 cucharada de Aceite de sésamo
- 1 cucharadita de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de Vinagre
- 1 cucharada de Salsa de soja (Guk-ganjang o salsa de soja normal)
- 1 cucharadita de Sal
- 0.5 cucharada de Azúcar
- 1 cucharada de Aceite de sésamo
Sazonador para Kim Muchim (Alga Marina Sazonada)- 1 cucharadita de Sal
- 0.5 cucharada de Azúcar
- 1 cucharada de Vinagre
- 1 cucharada de Aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando un plato utilizando ‘Jachaejeobeop’, una de las tradiciones culinarias mencionadas en los escritos sobre alimentos avinagrados del erudito de la dinastía Joseon, Seo Yu-gu.
Step 2
Aquí están todos los ingredientes preparados para hacer el Tartar de Atún con ‘Jachaejeobeop’. Tener ingredientes frescos listos es clave para un plato delicioso.
Step 3
Corta el alga nori tostada (kim) en cuadrados de aproximadamente 3 cm x 3 cm. Este tamaño será perfecto para colocar en capas o mezclar en el tartar.
Step 4
Coloca el kim cortado en un bol y vierte suficiente agua para sumergirlo. Remueve suavemente una vez y luego escurre bien el alga usando un colador. Es importante eliminar la mayor cantidad de agua posible.
Step 5
Exprime firmemente el alga escurrida con ambas manos para eliminar cualquier exceso de agua restante. Escurrir bien el kim asegura que el condimento se adhiera bien y cree una textura deliciosa.
Step 6
En un bol, combina el kim escurrido con los ingredientes del ‘Sazonador para Kim Muchim’: 1 cucharadita de sal, 0.5 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharada de aceite de sésamo.
Step 7
Mezcla y revuelve suavemente el condimento con el kim hasta que esté bien cubierto. Este proceso da como resultado el maravillosamente sabroso y agridulce ‘Kim Muchim’ (alga marina sazonada).
Step 8
Ahora, preparemos el ‘Aderezo para Pajeori’. En un bol aparte, combina 1 cucharadita de doenjang, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de sal, 0.5 cucharada de azúcar y 1 cucharada de aceite de sésamo. Bate todo hasta que esté bien combinado.
Step 9
Añade las cebolletas, cortadas en trozos de aproximadamente 4 cm de longitud, al ‘Aderezo para Pajeori’ preparado y mezcla suavemente para cubrirlas. Déjalo reposar durante 10 minutos para que las cebolletas se ablanden ligeramente, creando una deliciosa ‘Pajeori’ (ensalada de cebolleta picante).
Step 10
Para el atún fresco en sashimi, es crucial eliminar cualquier olor a pescado. Seca suavemente la superficie del atún con toallas de papel para absorber cualquier humedad. Este paso ayuda a preservar el sabor puro y limpio del atún.
Step 11
Corta el atún secado en cubos de aproximadamente 1 cm. Cortar el atún en cubos uniformes asegurará una textura agradable y permitirá que se mezcle maravillosamente con los demás ingredientes.
Step 12
Prepara un molde para tu tartar. Puedes usar una taza de plástico desechable recortada para crear un molde en forma de anillo. Coloca el molde en un plato para servir. Coloca los ingredientes en capas dentro del molde: comienza con una capa de atún, luego el alga sazonada y otra capa de atún, cada una de aproximadamente 2 cm de grosor. Presiona suavemente cada capa para compactarla.
Step 13
Levanta cuidadosamente el molde para revelar el tartar en capas. Cubre el tartar de atún con la ‘Pajeori’ preparada. Dado que el alga sazonada y la ensalada de cebolleta ya tienen un sabor refrescante y agridulce, no se añadió ningún condimento adicional al atún. La combinación de kim, cebolleta y atún no solo es deliciosa sino que también está repleta de nutrientes y es baja en calorías, lo que la convierte en una excelente opción para una dieta saludable. ¡Este Tartar de Atún con ‘Jachaejeobeop’ bellamente presentado añadirá un toque especial a la fiesta de fin de año en casa!
