キムチチゲ（韓国風キムチ鍋）
キムチチゲ（韓国風キムチ鍋）
ご飯がすすむ！ピリ辛でコク深い豚キムチチゲの黄金レシピ
肌寒い日にぴったりの温かいスープが恋しい時、家庭で楽しめる最高のメニューといえば、キムチチゲですよね！ 豚肉と熟成キムチの調和が、深みのあるピリ辛な味わいを生み出し、お子様もお大人の方もご飯を二杯もおかわりしてしまう魔法のようなレシピをご紹介します。簡単で美味しいキムチチゲで、家族みんなが幸せになる夕食を完成させましょう！
主な材料- よく熟成したキムチ 300g（白菜キムチ、または古漬けキムチ）
- 豚肉（肩ロースまたはバラ肉推奨）300g
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 長ねぎ 1本
- ツナ缶 1缶（250g、油を切ったもの）
- 豆腐 1/2丁（木綿豆腐または絹ごし豆腐）
調味料・だし- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2（キムチの塩分により調整）
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2（汁ごと）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 水または煮干し昆布だし 500ml（材料が浸る程度）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2（キムチの塩分により調整）
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2（汁ごと）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 水または煮干し昆布だし 500ml（材料が浸る程度）
調理手順
Step 1
まず、よく熟成したキムチは食べやすい大きさ（約2～3cm）に切ります。豚肉も同様の大きさに切って準備します。鍋に切ったキムチと豚肉を入れ、材料がひたひたに浸るくらいの水（またはだし）を注ぎ、強火で煮込み始めます。
Step 2
キムチと豚肉がぐつぐつと煮立ってきたら、アクを取り除き、用意した調味料をすべて加えます。コチュカル、アミの塩辛（汁ごと）、にんにくのみじん切りを加えてよく混ぜ合わせます。調味料がしっかり染み込むように火を中弱火にし、蓋をして約30分間じっくり煮込みます。この工程で、キムチと豚肉の旨味が深く引き出されます。
Step 3
チゲを煮込んでいる間、水分が足りなくなりすぎたり、煮詰まりすぎたと感じたら、その都度水（またはだし）を少量ずつ足してください。キムチチゲは、時間をかけて煮込むほど材料の味が馴染んで、より深く豊かな味わいになります。煮詰まるのを防ぎ、好みの濃さを保つために、必要に応じて水分を補ってください。
Step 4
チゲが十分に煮えたら、野菜を加えるタイミングです。まず、斜め切りまたは粗みじんにした玉ねぎを入れ、長ねぎは斜め切りにして加えます。再び全体が沸騰するまで煮込みます。玉ねぎから甘みが溶け出し、ねぎの香りが加わることで、チゲの風味が一層高まります。
Step 5
ツナ缶はザルにあけて油を切り、チゲに加えます。ツナを加えることで、チゲの旨味が格段に増します。ツナを加えた後は、煮込みすぎないように注意しましょう。ツナの柔らかな食感を活かすことが大切です。
Step 6
最後に、一口大に切った豆腐をチゲの上にそっと乗せます。豆腐が崩れないように優しく混ぜ、さらに一煮立ちさせて豆腐に味が染み込むようにします。最後に味見をし、薄ければアミの塩辛の汁を少し加えて味を調えます。温かく美味しいキムチチゲの完成です！
