Step 1

En una cacerola, combina la mantequilla sin sal, la sal, el azúcar y el agua fría. Caliéntalo a fuego medio-bajo a medio. Remueve hasta que la mantequilla se derrita por completo.

Step 2

Una vez que la mantequilla se haya derretido y el agua comience a hervir, retira inmediatamente la cacerola del fuego. Ten cuidado de no hervir demasiado, ya que esto puede hacer que la masa quede demasiado húmeda.

Step 3

Tamiza la harina de repostería directamente en la cacerola. Usando una espátula o un batidor de varillas, mezcla rápidamente la harina con el líquido hasta que se forme una masa suave y sin grumos.

Step 4

Después de incorporar la harina, vuelve a colocar la cacerola a fuego medio-bajo a medio. Cocina la masa, revolviendo constantemente, durante unos 50-60 segundos hasta que se forme una fina película blanca en el fondo de la cacerola. Este paso es crucial para evaporar el exceso de humedad y lograr la consistencia adecuada.

Step 5

Transfiere la masa cocida a un bol. Agrega gradualmente los huevos ligeramente batidos, un poco a la vez, mezclando bien después de cada adición. Ajusta la consistencia a medida que avanzas; añadir demasiado huevo de una vez puede hacer que la masa quede demasiado líquida.

Step 6

Comprueba la consistencia de la masa. Debe ser espesa y suave, y cuando levantes la espátula, la masa debe caer en forma de cinta gruesa que forme una ‘V’ o forma de triángulo en la espátula. Deja de añadir huevos cuando alcances esta etapa.

Step 7

Transfiere la masa de profiteroles terminada a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda. Si no tienes boquilla, puedes usar la manga sin ella.

Step 8

Cubre una bandeja para hornear con papel de hornear. Forma montoncitos de masa de unos 2 cm de diámetro, dejando algo de espacio entre ellos. Rocía ligeramente la superficie de la masa con agua y luego usa un dedo húmedo para alisar suavemente cualquier pico puntiagudo.

Step 9

Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 13-15 minutos, o hasta que los profiteroles estén dorados y inflados.

Step 10

Step 11

Coloca el chocolate negro finamente picado en un bol resistente al calor. Vierte la nata caliente sobre el chocolate. Deja reposar por un minuto, luego mezcla suavemente hasta que el chocolate se derrita por completo y la mezcla esté suave y brillante.

Step 12

El ganache será bastante líquido en esta etapa. Para obtener una consistencia manejable para rellenar, cubre el bol y refrigéralo hasta que se enfríe y espese. Esto puede tardar unos 30-60 minutos, dependiendo de tu refrigerador.

Step 13

Una vez que los profiteroles se hayan enfriado un poco, usa un pequeño pincho o la punta de un palillo para hacer un pequeño agujero en la parte inferior (o lateral) de cada profiterol. Aquí es donde inyectarás el relleno.

Step 14

Transfiere el ganache enfriado y espeso a una manga pastelera con una punta pequeña y estrecha. Inserta la punta en el agujero que hiciste en cada profiterol y aprieta suavemente para rellenarlo con ganache. Continúa hasta que el profiterol se sienta agradablemente lleno.

Step 15

Después de rellenar todos los profiteroles con ganache, refrigéralos durante al menos 15-30 minutos para que el ganache se asiente. ¡Disfruta de tus deliciosos profiteroles bebé caseros rellenos de chocolate!