パリッと美味しいスケトウダラの皮の炒め物レシピ
パリッと美味しいスケトウダラの皮の炒め物レシピ
お家で簡単！スケトウダラの皮の炒め物：柔らかさとパリパリ感のハーモニー
子供の頃、お母さんがよく作ってくれた懐かしいおかず、スケトウダラの皮の炒め物を久しぶりに作ってみました。当時は食べ物が豊かでなかった時代なので、母が好きだった生臭くない干物のおかずが食卓に頻繁に並んでいました。その時の味をそのまま再現し、ご飯のおかずやお弁当のおかずにもぴったりなスケトウダラの皮の炒め物をご紹介します。下処理から味付けの秘訣まで、詳しくお伝えします！
主な材料- 下処理済みのスケトウダラの皮 150g
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 1本
- サラダ油 大さじ2
調味料- 醤油 大さじ5
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ）大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 大さじ2
- 醤油 大さじ5
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ）大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、スケトウダラの皮の硬いヒレや尾の骨をハサミで丁寧に切り取ってください。この下処理で、炒めた時の食感が柔らかくなります。
Step 2
このように切り取ったヒレや尾の部分は捨てないでください！ジッパー付きの袋に入れて冷凍しておけば、後でだしを取る際に深い味わいを加えてくれる、とても役立つ材料になります。
Step 3
ヒレ、骨、尾を取り除いたスケトウダラの皮は、ハサミを使って4〜5cmの長さに食べやすいように切ってください。長すぎると炒めるときに扱いにくいので、適度な大きさに切るのがおすすめです。
Step 4
下処理したスケトウダラの皮は、冷たい水でさっと洗い、不純物を取り除きます。その後、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。水分が残っていると、炒める際に油がはねたり、ベタついたりする原因になります。
Step 5
長ネギ1本は小口切りにします。また、青唐辛子1本は種を取り除き、細かく刻んで準備してください。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を調整しても良いでしょう。
Step 6
では、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルに醤油大さじ5、コチュカル大さじ4、砂糖大さじ2、オリゴ糖大さじ2、おろしニンニク大さじ1を入れ、均一になるように混ぜ合わせます。砂糖とオリゴ糖は、スケトウダラの皮の生臭さを抑え、照りを与えてくれます。
Step 7
広めのフライパンか中華鍋を用意し、サラダ油大さじ2を多めにひいて中火にかけます。油が十分に温まったら、下処理したスケトウダラの皮を入れ、焦げ付かないように炒めます。皮が透明になり、少し香ばしい焼き色がつくまで炒めると、より風味豊かになります。
Step 8
スケトウダラの皮がある程度炒まったら、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を全て加え、一緒に炒め合わせます。調味料が皮全体に均一に絡むように、よく混ぜながら炒めることが大切です。
Step 9
調味料がスケトウダラの皮によく染み込むように2〜3分さらに炒めた後、火を少し弱め、ごま油大さじ1を回し入れて風味を加えます。この時、刻んだ長ネギと青唐辛子も一緒に加えて炒めると、香りが良くなります。
Step 10
最後に、炒りごま大さじ2をたっぷり振りかけて香ばしさをプラスし、もう一度軽く炒め合わせたら、美味しいスケトウダラの皮の炒め物の完成です。出来上がった炒め物は、少し冷ましてから器に盛り付けてください。
