바삭하고 맛있는 명태껍질 볶음 레시피
바삭하고 맛있는 명태껍질 볶음 레시피
집에서 간단하게 만드는 명태껍질 볶음: 부드러움과 바삭함의 조화
어린 시절 어머니께서 자주 만들어 주셨던 추억의 반찬, 명태껍질 볶음을 오랜만에 만들어 보았습니다. 당시에는 먹을거리가 풍족하지 않았던 시절이라, 어머니께서 좋아하시던 비린내 나지 않는 건어물 반찬이 자주 식탁에 올랐습니다. 그때의 맛을 그대로 재현하여 밥반찬이나 도시락 반찬으로도 손색없는 명태껍질 볶음을 소개합니다. 손질법부터 양념 비법까지 상세히 알려드릴게요!
주재료- 손질된 명태 껍질 150g
- 대파 1대
- 청양고추 1개
- 식용유 2큰술
양념장- 진간장 5큰술
- 고춧가루 4큰술
- 설탕 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 2큰술
- 통깨 2큰술
- 진간장 5큰술
- 고춧가루 4큰술
- 설탕 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 2큰술
- 통깨 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 명태 껍질의 딱딱한 지느러미와 꼬리 부분의 뼈를 가위를 이용해 깨끗하게 잘라내 주세요. 이 과정은 볶았을 때 식감을 부드럽게 만들어 줍니다.
Step 2
이렇게 잘라낸 지느러미와 꼬리 부분은 버리지 마세요! 지퍼백에 넣어 냉동 보관하시면 나중에 육수를 낼 때 깊은 맛을 더해주는 아주 유용한 재료가 됩니다.
Step 3
지느러미와 뼈, 꼬리를 제거한 명태 껍질은 가위를 사용하여 4~5cm 길이로 먹기 좋게 잘라주세요. 너무 길면 볶을 때 불편할 수 있으니 적당한 크기로 잘라주는 것이 좋습니다.
Step 4
손질된 명태 껍질은 찬물에 가볍게 헹궈 불순물을 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼 주세요. 물기가 남아있으면 볶을 때 튀거나 눅눅해질 수 있습니다.
Step 5
대파 1대는 송송 썰어 준비하고, 청양고추 1개도 씨를 제거한 후 잘게 다져 준비해 주세요. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 6
이제 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 간장 5큰술, 고춧가루 4큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 골고루 섞어주세요. 설탕과 올리고당은 명태 껍질의 비린 맛을 잡아주고 윤기를 더해줍니다.
Step 7
넓은 팬이나 웍을 준비하고 식용유 2큰술을 넉넉하게 두른 후 중불로 달궈주세요. 기름이 충분히 달궈지면 손질해 둔 명태 껍질을 넣고 타지 않게 볶아줍니다. 껍질이 투명해지면서 살짝 노릇해질 때까지 볶아주면 더욱 고소한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 8
명태 껍질이 어느 정도 볶아지면 미리 만들어 둔 양념장을 모두 넣고 함께 볶아주세요. 양념이 껍질에 골고루 배이도록 잘 섞어주며 볶는 것이 중요합니다.
Step 9
양념이 명태 껍질에 잘 스며들도록 2~3분간 더 볶아준 후, 불을 살짝 줄이고 참기름 1큰술을 둘러 풍미를 더해주세요. 이때 파와 고추도 함께 넣어 볶아주시면 향긋함을 더할 수 있습니다.
Step 10
마지막으로 통깨 2큰술을 넉넉하게 뿌려 고소함을 더하고, 한두 번 더 가볍게 볶아주면 맛있는 명태껍질 볶음 완성입니다. 완성된 명태껍질 볶음은 한 김 식혀 그릇에 담아내면 됩니다.
