栄養満点！シャキシャキキャベツのテンジャンチゲ
栄養満点！シャキシャキキャベツのテンジャンチゲ
最高の料理秘訣：キム・ソニョンシェフのキャベツテンジャンチゲ
皆さん、こんにちは！今日は、食卓を豊かにしてくれる最高の料理秘訣レシピをご紹介します。今回ご紹介するのは「キャベツのテンジャンチゲ」です。キャベツは、TIME誌が選ぶ三大長寿食品であり、十代健康食品にも選ばれたスーパーフードなんです！低カロリー・低脂肪のキャベツは、胃腸の健康に良いだけでなく、美肌、ダイエット、骨粗しょう症予防、便秘解消にも素晴らしい効果が期待できます。キム・ソニョンシェフの秘訣を盛り込んだ、さらに美味しく健康的なキャベツのテンジャンチゲを一緒に作ってみましょう！
澄んだ美味しいスープの材料- だし用煮干し 20g
- 昆布 5g (5x5cm)
- 玉ねぎ 70g (約1/4個)
- 水 6カップ (1.2L)
調理手順
Step 1
まず、スープに深みを与えるためのだし材料を準備します。乾燥させた煮干し、昆布、そして大きめに切った玉ねぎを用意しましょう。
Step 2
鍋に煮干しを入れ、油をひかずに中弱火で1〜2分炒めて臭みを取ります。炒めた煮干しに昆布と大きめに切った玉ねぎ、そして水6カップ（1.2L）を注ぎ、強火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、20分間じっくり煮出してだしを取ります。
Step 3
煮込み始めて約10分経ったら、昆布は最初に取り出してください。昆布を長時間煮ると、ねばり気のある成分が出てスープが濁る原因になります。合計20分煮込んだら、煮干しと玉ねぎもザルにあけて取り除き、澄んだだしだけを用意します。（ヒント：もしスープが濁ってしまった場合は、最初のだしを取る際に火力が強すぎたのかもしれません。次回は最初から中弱火で調整しながら煮てみてください。）
Step 4
次に、チゲに入れる野菜を切りましょう。キャベツは2〜3cm角の食べやすい大きさに切ります。軽く水で洗っておくと、ほこりなどを取り除くのに役立ちます。
Step 5
キャベツを洗った後は、水気をしっかり切ってください。
Step 6
玉ねぎはキャベツと同じくらいの大きさに切ります。長ネギは4〜5cm長さに斜め切りにし、青唐辛子と赤唐辛子（お好みで）も同様に斜め切りにします。赤唐辛子は彩りを添え、青唐辛子はテンジャンチゲ特有のピリッとした辛味を活かすので、ぜひ加えていただくことをお勧めします。
Step 7
調味料として、テンジャン、コチュジャン、そしてツナエキスを準備します。ツナエキスがない場合は、市販のイワシエキスやカタクチイワシエキスで代用しても構いません。このように調味料をあらかじめ準備しておくと、調理がずっと楽になります。
Step 8
準備しただし汁に、テンジャン大さじ3、コチュジャン小さじ2、ツナエキス大さじ1を加え、ダマにならないようによく溶かします。調味料がよく溶けたら、切ったキャベツを加え、中火で約8分煮てキャベツを柔らかくします。
Step 9
キャベツがある程度柔らかくなったら、干しエビ15gと切った玉ねぎを加え、さらに3分煮ます。干しエビはスープに旨味を加え、玉ねぎは自然な甘みを出し、スープの味をより一層豊かにしてくれます。
Step 10
ここで、すべての材料の味が調和するように、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えます。ニンニクのピリッとした香りがテンジャンチゲの風味を一層引き立てます。
Step 11
最後に、切った長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、1分だけさらに煮ます。野菜を長時間煮すぎると食感が損なわれるため、さっと火を通す程度が良いでしょう。これにより、シャキシャキとした食感と新鮮な味を活かすことができます。
Step 12
じゃーん！全ての工程を経て、キャベツが柔らかく仕上がった美味しいキャベツのテンジャンチゲが完成しました。香ばしいテンジャンとシャキシャキのキャベツの調和が絶妙なこのチゲで、健康的で満足感のある食事をお楽しみください！
