シャキシャキ新鮮！アルペン白菜の浅漬け（オイキムチ）レシピ
シャキシャキ新鮮！アルペン白菜の浅漬け（オイキムチ）レシピ
アルペン白菜の浅漬け：食欲をそそる甘辛ヤンニョムと完璧なシャキシャキ食感の調和
秋から春にかけて旬を迎えるアルペン白菜（若採り白菜）で作る、シャキシャキで新鮮な浅漬け（オイキムチ）のレシピをご紹介します。簡単なヤンニョムでも深い味わいを引き出すことができ、包み菜や新漬けキムチとしても申し分ない美味しい浅漬けをぜひご家庭で作ってみてください。
主材料- アルペン白菜（若採り白菜） 1株
調理手順
Step 1
秋から春にかけてが一番美味しい時期に味わえる、シャキシャキのアルペン白菜の浅漬けを作っていきましょう。新鮮な材料と簡単なヤンニョムで、誰でも簡単に作れるレシピです。
Step 2
アルペン白菜は、きれいに洗って水気をしっかり切ることが大切です。まず、白菜の根元を切り落とし、3〜4等分の大きめにカットします。あまり小さく切ると、シャキシャキ感が損なわれることがあります。カットした白菜は、流水で葉の間に溜まった汚れやゴミをきれいに、数回洗い流してください。ザルにあげて、しっかりと水気を切って準備します。
Step 3
それでは、美味しい浅漬けのヤンニョムを作ります。ボウルにコチュカル大さじ2、魚醤小さじ1、砂糖小さじ1、刻んだネギひとつかみ、すりおろしニンニク小さじ1、おろし生姜少々、そしてお好みで薄切りにした赤唐辛子または青唐辛子1本を加えてよく混ぜ合わせます。生姜は入れすぎると香りが強くなりすぎるので、ニンニクの量の1/3程度にしてください。
Step 4
準備したヤンニョムを、水気を切ったアルペン白菜に加え、手で優しく混ぜ合わせます。白菜が潰れないように注意しながら、ヤンニョムが均一に全体に行き渡るように「もみもみ」と和えてください。ヤンニョムが白菜の葉一枚一枚にしっかりと染み込むことが重要です。強く揉みすぎると白菜の水分が出てしまうので、優しく扱ってください。
Step 5
ここで一つコツがあります。白菜をあらかじめ軽く塩もみしてから使うと、さらにシャキシャキとした食感を楽しむことができます。しかし、時間がない時は、そのまま和えても本当に美味しいですよ。お好みで塩加減を微調整していただくと、完璧な味の浅漬けが完成します。こうして作られたシャキシャキのアルペン白菜の浅漬けは、すぐに食べても美味しいですが、少し寝かせるとさらに深みのある味わいになります。
