香ばしいチウィナムル炒めのレシピ
香ばしいチウィナムル炒めのレシピ
ほうれん草の3倍のカルシウム！春の旬のチウィナムルで作る、香ばしくて健康的なナムル炒め
春の味覚、チウィナムルで作る、味と栄養を両方兼ね備えたチウィナムル炒めのレシピをご紹介します。ほうれん草の3倍のカルシウム含有量で、成長期のお子様からお年寄りまで、みんなに嬉しい健康的なおかずです。香ばしいチウィナムル特有の風味と柔らかい食感で、食欲をそそる最高のナムル料理です。
材料- チウィナムル 150g
- エゴマ油（またはペリラ油） 大さじ1.5
- 醤油 大さじ1.5
- にんにくのみじん切り 小さじ1/4
- 玉ねぎ粉末 または 干し椎茸粉末 または にんにく粉末 小さじ1/4 （オプション）
- ネギ 2～3本
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、きれいに下処理されたチウィナムル150gを用意してください。もし生の状態のチウィナムルなら、沸騰したお湯でさっと茹でて冷水に取り、しっかりと水気を絞ってから使ってください。（すでに茹でられたチウィナムルの場合は、そのままお使いください。）茹でたチウィナムルに味を加えて、もみもみと和えていきましょう。エゴマ油（またはペリラ油）大さじ1.5、醤油大さじ0.5、そして風味をプラスする各種粉末を加えてください。
Step 2
この時、チウィナムルの風味をさらに引き立てる玉ねぎ粉末、干し椎茸粉末、またはにんにく粉末を各小さじ1/4ずつ加えると良いでしょう。このような粉末状の野菜パウダーがない場合は、この工程を省略しても大丈夫です。基本的な調味料だけでも十分に美味しく仕上がります。
Step 3
調味料と和えたチウィナムルを強火で手早く炒めていきましょう。調味料がナムル全体に均一に絡むようにもみもみと混ぜながら炒めます。1分ほど炒めたら、火を少し弱め、蓋をして5分間そのまま置き、調味料がナムルの芯までしっかりと染み込むように待ちます。
Step 4
5分後、蓋を開け、中火に火を調整してください。ここで、チウィナムルをしっとりさせるために、水大さじ3杯を加えて全体をよく混ぜ合わせます。ナムルがしっとりしていると、調味料がよりよく染み込み、味が格段に美味しくなります。再び蓋をして、5分間じっくりと蒸し煮にしてください。
Step 5
5分経ったら、味を調えるために醤油大さじ1杯を加えます。この時、醤油を直接チウィナムルの上からかけず、フライパンの片側にナムルを寄せてスペースを作り、そこに醤油を注ぎ入れてください。醤油がフライパンでぐつぐつと煮立ったら、煮立っている醤油をチウィナムルと混ぜ合わせながら炒め合わせます。こうすることで、醤油の深い風味を活かすことができます。
Step 6
最後に、にんにくのみじん切りひとつまみを加えて風味をプラスしてください。にんにくのピリッとした香りがチウィナムルの香りと調和し、さらに美味しくなります。
Step 7
新鮮なネギ2～3本を大きめに切って加えてください。ネギのシャキシャキとした食感と爽やかな風味が、ナムル炒めにさわやかさを加えます。
Step 8
これで火を止め、ごま油大さじ1/2を回し入れてください。ごま油は必ず火を止めた後、最後に加えることで、特有の香ばしい香りが飛ばずに長く保たれます。
Step 9
最後に、香ばしさをプラスする炒りごまを散らして仕上げましょう。炒りごまを手のひらで軽く潰して振りかけると、ごまの香ばしい風味と香りがより一層引き立ち、さらに美味しく楽しめます。
Step 10
香ばしくて健康的なチウィナムル炒めの完成です！美味しく召し上がってください。残ったおかずは密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管すると2～3日ほど新鮮なままお召し上がりいただけます。
