Delicioso y Tierno Kodari Jorim (Abadejo Seco Guisado)
Delicioso y Tierno Kodari Jorim (Abadejo Seco Guisado)
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El Kodari, un tipo de abadejo seco, se seca con el viento frío del invierno. A diferencia del ‘Bugeo’ completamente seco, el Kodari retiene una humedad deliciosa y una textura tierna, lo que lo hace increíblemente atractivo. Con su bajo contenido de grasa y un satisfactorio mordisco masticable, ¿por qué no intentar hacer este sabroso Kodari Jorim con un adobo a base de salsa de soja? Esta receta asegura un sabor delicioso y sin olor a pescado.
Ingredientes Principales- 1 kg de Kodari (abadejo seco preparado)
- 2 Patatas medianas
- 1 Cebolla pequeña
- 1 Cebolleta (cebolla de verdeo) grande
- 500 ml de Agua
- Aceite de oliva, para dorar
Adobo Sabroso- 9 Cucharadas de Salsa de Soja
- 3 Cucharadas de Salsa de Pescado (o Extracto de Atún)
- 2 Cucharadas de Oligodang (o Sirope de Maíz)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- Una pizca de Jengibre en Polvo y Pimienta Negra
- 9 Cucharadas de Salsa de Soja
- 3 Cucharadas de Salsa de Pescado (o Extracto de Atún)
- 2 Cucharadas de Oligodang (o Sirope de Maíz)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- Una pizca de Jengibre en Polvo y Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Para descongelar el Kodari congelado, colócalo en el refrigerador durante la noche o sumerge el paquete sellado en agua fría durante aproximadamente 1 hora hasta que se descongele. Encontré que el método del agua fría era bastante efectivo y rápido.
Step 2
Para asegurar un sabor limpio y prevenir cualquier olor a pescado, es importante recortar las aletas afiladas. Las encontrarás cerca del vientre del Kodari. Usa tijeras de cocina para cortarlas con cuidado.
Step 3
Una vez descongelado, abre suavemente la cavidad del vientre del Kodari con los dedos. Usa el dorso de una cuchara para raspar y eliminar cualquier resto de órganos internos o residuo oscuro. Este paso es crucial para un sabor limpio.
Step 4
Dentro del pescado, podrías ver una membrana delgada y negra adherida a la carne; esto también es parte del revestimiento interno. Retira suavemente esta membrana tirando con los dedos. Eliminar los órganos internos y esta membrana reduce significativamente cualquier olor a pescado. Después de limpiar, enjuaga ligeramente el Kodari bajo agua fría y sécalo con palmaditas.
Step 5
Pela las patatas y córtalas en cubos grandes del tamaño de un bocado. Corta la cebolla en trozos igualmente grandes. Corta la cebolleta en diagonal en secciones grandes. Usar trozos más grandes para las verduras evita que se deshagan durante la cocción.
Step 6
Ahora, ¡preparemos el sabroso adobo que hará brillar este plato! En un bol, combina 9 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de salsa de pescado (o extracto de atún), 2 cucharadas de oligodang (para dulzura y brillo) y 1 cucharada de ajo picado. Añade una pizca de jengibre en polvo y unas vueltas de pimienta negra al gusto. Revuelve bien hasta que el edulcorante se disuelva por completo. Si lo prefieres, puedes usar 2 cucharadas de azúcar en lugar de oligodang, pero el oligodang proporciona un bonito brillo.
Step 7
Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén o cacerola ancha y profunda a fuego medio-alto. Dora las piezas de Kodari preparadas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas. Dorar el pescado ayuda a mantener su forma, añade una textura agradable y minimiza aún más cualquier olor a pescado.
Step 8
Una vez que las piezas de Kodari estén bien doradas, retíralas de la sartén y colócalas a un lado en un plato. En la misma sartén, añade las patatas en cubos. Vierte un poco del adobo preparado sobre las patatas y deja que absorban un poco de sabor mientras el pescado reposa.
Step 9
Coloca las piezas de Kodari doradas encima de las patatas en la sartén. Cucharea el adobo restante uniformemente sobre el Kodari, asegurándote de que cubra bien el pescado y las patatas.
Step 10
Vierte 500 ml de agua. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto sin tapar. La cantidad de agua es clave en el guisado: demasiada agua diluye el sabor y alarga el tiempo de cocción, mientras que muy poca puede provocar que se queme. Añade solo la cantidad de agua suficiente para cubrir parcialmente los ingredientes. Una vez hirviendo, deja que hierva sin tapar durante unos 5 minutos. Retira la espuma que suba a la superficie. Durante este tiempo, de vez en cuando, rocía la salsa hirviendo sobre el Kodari para infundirlo con sabor.
Step 11
Después de 5 minutos, tapa la sartén, reduce el fuego a medio-bajo y deja que se cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Para evitar que se pegue, sacude la sartén suavemente de vez en cuando o raspa con cuidado el fondo con una espátula.
Step 12
Después de 10 minutos, añade la cebolla y las cebolletas picadas a la sartén. Continúa cocinando durante unos 5 minutos más, o hasta que las cebollas estén tiernas y translúcidas. ¡Tu delicioso Kodari Jorim está listo! El pescado masticable, las patatas tiernas y las cebollas dulces crean una maravillosa armonía de sabores. Es perfecto servido sobre un bol de arroz blanco al vapor.
