Jangjorim de Res Tierno (Res Estofado en Salsa de Soja)
Jangjorim de Res Tierno (Res Estofado en Salsa de Soja)
Jangjorim de Res Suave y Delicioso que Encanta a Todos
Esta receta utiliza osobuco de res (udon-sal) para crear un Jangjorim lleno de sabor. Es un plato de acompañamiento coreano clásico conocido por su sabor sabroso y ligeramente dulce, perfecto para acompañar el arroz. Te guiaremos paso a paso para asegurar un resultado tierno y delicioso, incluso para principiantes.
Ingredientes para Jangjorim- 600g de Osobuco de Res (udon-sal), apto para estofar
- 200g de Chiles Verdes, cortados en trozos de 2-3 cm (retirar las semillas para un sabor más suave, opcional)
- 70g de Dientes de Ajo Enteros, pelados
- 600ml de Agua (para hervir la carne)
- 1/2 Cebolla, cortada en trozos grandes
- 1 Puerro Grande, cortado en trozos grandes
- 450ml de Caldo de Res o Caldo de Algas (para el líquido de estofado)
- 4 Cucharadas de Azúcar (ajustar al gusto)
- 15 Cucharadas de Salsa de Soja (usar Jin-ganjang; ajustar si se usa Guk-ganjang)
- 2 Cucharadas de Sirope de Oligosacáridos (para brillo y dulzura)
- 2 Cucharadas de Vino de Cocina o Mirin (para eliminar cualquier olor a caza)
- 1 Pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoja el osobuco de res en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar cualquier resto de sangre. Drenar correctamente la sangre es clave para un Jangjorim de sabor limpio y sin olores indeseados.
Step 2
Prepara los chiles verdes retirando los tallos y cortándolos en trozos de 2-3 cm. Si prefieres un plato más picante, puedes dejar las semillas.
Step 3
Pela los dientes de ajo enteros. Mantenerlos enteros añade un dulzor agradable al líquido de estofado.
Step 4
En una olla, combina el osobuco de res (después de escurrir la sangre), 600 ml de agua, la cebolla en trozos y el puerro. Lleva esto a ebullición a fuego alto.
Step 5
Una vez que el agua comience a hervir, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Este paso ablanda la carne y elimina impurezas. Retira cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción.
Step 6
Retira la carne cocida de la olla y deja que se enfríe un poco. Una vez que esté lo suficientemente fría para manipularla, desmenuza o desgarra la carne en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm) a lo largo de la fibra. Desgarrarla en lugar de cortarla puede dar una textura más agradable. Evita hacer los trozos demasiado pequeños, ya que podrían romperse.
Step 7
Ahora, vamos a estofar la carne para hacer el Jangjorim. En una olla limpia, añade la carne desmenuzada, 450 ml de caldo de res o de algas, 4 cucharadas de azúcar, 15 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de sirope de oligosacáridos, 2 cucharadas de vino de cocina (o mirin) y una pizca de pimienta negra. Añade también los chiles verdes y los dientes de ajo enteros preparados a la olla.
Step 8
Lleva la mezcla de nuevo a ebullición a fuego alto. Una vez que comience a hervir, reduce el fuego a medio, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante unos 20 minutos más. Deja que el líquido se reduzca ligeramente y que los sabores se impregnen en la carne. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo de la olla. Prueba y ajusta la sazón con más azúcar o salsa de soja si es necesario.
