Estofado Revitalizante de Pollo Herbal al Estilo Coreano
Estofado Revitalizante de Pollo Herbal al Estilo Coreano
Cómo Preparar un Profundo y Sabroso Dakgaejang Herbal con Astrágalo y Olmo Coreano
¿Cansado del samgyetang durante el verano? ¡Prueba este dakgaejang herbal para un cambio revitalizante! Hecho con un caldo profundo y sabroso de raíz de astrágalo (hwanggi) y raíz de olmo coreano (eomnamu), este sustancioso estofado de pollo es una opción perfecta para recuperar energías. Ofrece un sabor limpio pero intensamente sabroso, sin rastro de olor a caza, convirtiéndolo en un plato maravillosamente reconstituyente.
Ingredientes Principales- 1 pollo de tamaño mediano (preparado)
- 1 paquete de setas ostra (aprox. 150g)
- 6 setas shiitake
- 1 bolsa de brotes de soja (aprox. 100g)
- 4 tallos de cebolleta
- Un manojo pequeño de cebollino
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Ingredientes para el Caldo Herbal- 60g de raíz de astrágalo seco (Hwanggi)
- 60g de raíz de olmo coreano (Eomnamu)
- 10 dientes de ajo enteros
- 6 dátiles rojos secos (Jujubes)
Sazón- 6 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (Gochugaru)
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa coreana (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de anchoas)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- Una pizca de pimienta negra
- 60g de raíz de astrágalo seco (Hwanggi)
- 60g de raíz de olmo coreano (Eomnamu)
- 10 dientes de ajo enteros
- 6 dátiles rojos secos (Jujubes)
Sazón- 6 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (Gochugaru)
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa coreana (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de anchoas)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando la base para un caldo limpio y lleno de sabor. En una olla, combina la raíz de astrágalo seco (60g) y la raíz de olmo coreano (60g). Añade abundante agua y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora para extraer los profundos sabores herbales en el agua. Esto creará tu nutritiva base de caldo.
Step 2
Prepara las setas. Necesitarás setas ostra y setas shiitake. Si usas setas shiitake secas, remójalas en agua tibia durante aproximadamente 1 hora hasta que se ablanden. Las setas ostra y shiitake frescas se pueden usar directamente. Para las setas shiitake rehidratadas, recorta los tallos duros y córtalas en trozos manejables.
Step 3
Ahora, preparemos el pollo. Recorta la última articulación de cada ala de pollo y la parte de la cola. Eliminar estas partes ayuda a reducir cualquier posible olor a caza.
Step 4
Para asegurar un sabor limpio y minimizar la grasa, retira con cuidado la piel del pollo, cualquier depósito graso visible y los órganos internos. Este paso es crucial para un perfil de sabor limpio y refinado en tu dakgaejang.
Step 5
Coloca el pollo preparado en una olla con agua fría y llévalo a ebullición vigorosa durante unos 5 minutos. Este proceso de escaldado elimina eficazmente las impurezas superficiales y el exceso de grasa que de otro modo podrían afectar la claridad del caldo.
Step 6
Después de escaldar, saca con cuidado el pollo del agua caliente y enjuágalo a fondo bajo agua corriente fría. Este paso de lavado limpia aún más el pollo, eliminando cualquier resto de sangre o escombros.
Step 7
Es hora de ablandar el pollo. En una olla a presión, añade el pollo enjuagado, la raíz de olmo coreano (puedes reutilizar parte de la preparación del caldo o añadir fresca si lo prefieres), 10 dientes de ajo enteros, 6 dátiles rojos secos y cebolletas cortadas en trozos grandes. Añade 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o similar). Vierte suficiente agua para cubrir el pollo. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina durante unos 20 minutos. Deja que la presión se libere naturalmente antes de abrir la tapa.
Step 8
Verifica la ternura del pollo. Debe estar muy tierno y ser fácil de perforar con un tenedor o palillo.
Step 9
El pollo debe estar tan tierno que la carne se separe fácilmente de los huesos.
Step 10
Saca con cuidado la carne de pollo cocida y desmenúzala en trozos del tamaño de un bocado. Intenta que los trozos sean lo suficientemente sustanciosos como para proporcionar una textura satisfactoria al comer.
Step 11
Ahora, ensambla los abundantes ingredientes para tu dakgaejang. En un bol grande, combina el pollo desmenuzado, los helechos nardos cocidos y picados (gosari – si no están disponibles, puedes omitirlos o usar otras verduras de raíz), las setas shiitake preparadas, las setas ostra y los brotes de soja lavados a fondo.
Step 12
Prepara la mezcla de sazón y las cebolletas. Añade todos los ingredientes de sazón al bol con el pollo y las verduras: 6 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo, 3 cucharadas de salsa de soja para sopa coreana, 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de anchoas), 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y una pizca de pimienta negra. Corta las cebolletas en tiras largas. (Nota: Las 2 cucharadas de aceite vegetal se usarán para sofreír más tarde, así que no las añadas a la mezcla de sazón todavía).
Step 13
Mezcla suavemente todo con las manos, asegurándote de que la sazón cubra uniformemente todos los ingredientes. Deja marinar la mezcla durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.
Step 14
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla ancha o cacerola a fuego medio. Añade la mezcla de pollo y verduras marinadas. Sofríe los ingredientes, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien combinados y fragantes. Este paso ayuda a intensificar los sabores.
Step 15
Combina el caldo herbal (de las raíces de astrágalo y olmo coreano) y el caldo de pollo (de hervir el pollo) en partes iguales. Vierte este caldo combinado en la olla con los ingredientes salteados. Añade suficiente caldo para cubrir generosamente todo.
Step 16
Ahora, deja que el dakgaejang hierva a fuego lento para desarrollar su rico sabor. Lleva el estofado a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y deja que hierva suavemente durante unos 30 minutos. Durante este tiempo, prueba el caldo y ajusta la sazón si es necesario, añadiendo más salsa de pescado o salsa de soja para sopa hasta alcanzar la salinidad deseada. El objetivo es un caldo profundo y satisfactorio.
Step 17
Justo antes de apagar el fuego, añade una pequeña cantidad de cebollino picado para un aroma fresco. Si no tienes cebollino, puedes omitirlo. Sirve el dakgaejang caliente en cuencos y disfruta de esta reconfortante y revitalizante comida.
