보양식 한방 닭개장
보양식 한방 닭개장
황기와 엄나무로 끓인 깊고 진한 한방 닭개장 레시피
무더운 여름, 삼계탕이 지겹게 느껴질 때. 원기회복을 위한 특별한 선택! 황기와 엄나무로 우려낸 깊고 진한 육수에 푸짐한 건더기를 더한 한방 닭개장을 소개합니다. 복날은 물론, 기력이 딸릴 때 언제든 든든하게 즐길 수 있는 건강 보양식입니다. 닭의 누린내 없이 깔끔하면서도 깊은 감칠맛을 자랑하는 비법을 공개합니다.
주재료- 중닭 1마리 (손질된 것)
- 느타리버섯 1팩 (약 150g)
- 표고버섯 6개
- 숙주나물 1봉지 (약 100g)
- 대파 4대
- 부추 약간
- 식용유 2큰술
한방 육수 재료- 황기 60g
- 엄나무 60g
- 통마늘 10개
- 대추 6개
양념 재료- 고춧가루 6큰술
- 국간장 3큰술
- 다진마늘 2큰술
- 참치액 (또는 까나리액젓) 2큰술
- 참기름 2큰술
- 깨소금 1큰술
- 후추 약간
- 황기 60g
- 엄나무 60g
- 통마늘 10개
- 대추 6개
양념 재료- 고춧가루 6큰술
- 국간장 3큰술
- 다진마늘 2큰술
- 참치액 (또는 까나리액젓) 2큰술
- 참기름 2큰술
- 깨소금 1큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 닭의 잡내를 제거하고 육수를 낼 기본 재료를 준비합니다. 냄비에 황기 60g과 엄나무 60g을 넣고 물을 넉넉히 부어 센 불에서 끓이기 시작합니다. 끓어오르면 불을 약하게 줄여 1시간 동안 은근하게 끓여 깊은 한방 육수를 우려냅니다.
Step 2
버섯류를 손질합니다. 느타리버섯과 표고버섯을 준비합니다. 만약 건조된 표고버섯을 사용하신다면, 미지근한 물에 1시간 정도 미리 불려주세요. 신선한 생느타리버섯과 생표고버섯을 사용하셔도 좋습니다. 불린 표고버섯은 밑동을 제거하고 먹기 좋게 썰어줍니다.
Step 3
닭 손질에 들어갑니다. 닭의 날개 끝부분 한마디와 꽁지 부분을 깔끔하게 잘라내어 불필요한 부분을 제거합니다.
Step 4
닭의 누린내와 기름기를 최소화하기 위해 껍질, 눈에 보이는 기름 덩어리, 그리고 닭 내장까지 깨끗하게 제거해 줍니다. 이 과정이 닭개장의 깔끔한 맛을 좌우합니다.
Step 5
손질된 닭을 찬물에 넣고 5분 정도 팔팔 끓여줍니다. 이렇게 한번 데쳐주면 닭 표면에 붙어있는 불순물과 기름기를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 6
끓는 물에서 건져낸 닭은 흐르는 찬물에 깨끗하게 씻어줍니다. 닭 표면의 핏물과 불순물을 제거하는 중요한 단계입니다.
Step 7
이제 닭을 부드럽게 삶을 차례입니다. 압력솥에 삶아낸 닭, 미리 준비해 둔 엄나무 (한방 육수 낼 때 사용했던 것), 통마늘 10개, 대추 6개, 그리고 큼직하게 썬 대파를 넣습니다. 여기에 맛술 2큰술을 넣고, 닭이 잠길 정도로 물을 부어줍니다. 센 불에서 끓이다가 김이 나기 시작하면 중불로 줄여 약 20분간 끓여줍니다. 김이 모두 빠질 때까지 기다렸다가 압력솥을 열어주세요.
Step 8
압력솥에서 잘 삶아진 닭의 상태를 확인합니다. 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어가면 잘 삶아진 것입니다.
Step 9
삶은 닭은 뼈에서 살이 쉽게 분리될 만큼 부드럽게 익었을 것입니다. 젓가락이나 포크를 이용해 뼈에서 살을 발라내기 쉬운 상태입니다.
Step 10
삶은 닭의 살코기 부분만 조심스럽게 발라내어 먹기 좋은 크기로 찢어줍니다. 너무 잘게 찢기보다는 적당한 크기로 찢어야 씹는 맛이 좋습니다.
Step 11
이제 닭개장의 풍성한 건더기를 준비합니다. 찢어 놓은 닭살, 미리 데쳐서 먹기 좋게 썬 고사리 (고사리가 없다면 생략하거나 다른 나물을 사용해도 됩니다), 준비해 둔 표고버섯, 느타리버섯, 그리고 깨끗하게 씻은 숙주나물을 큰 볼에 담습니다.
Step 12
닭개장의 맛을 좌우할 양념과 대파를 준비합니다. 볼에 찢어 놓은 닭살과 채소를 넣고, 양념 재료를 모두 넣어줍니다. 양념: 고춧가루 6큰술, 국간장 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 참치액(또는 까나리액젓) 2큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술, 후추 약간. 대파는 길게 썰어 준비합니다. (이때 식용유 2큰술은 볶을 때 사용할 것이므로 지금 양념에 넣지 않습니다.)
Step 13
모든 재료에 양념이 골고루 배도록 손으로 조물조물 버무려줍니다. 양념이 재료에 잘 스며들도록 10분 정도 재워두면 더욱 좋습니다.
Step 14
넓은 냄비에 식용유 2큰술을 두르고, 양념에 버무려 재워둔 재료들을 넣어 달달 볶아줍니다. 중불에서 볶으면서 재료의 맛을 끌어올리고 양념이 고루 익도록 합니다.
Step 15
미리 우려낸 한방 육수(황기, 엄나무 우린 물)와 닭 삶은 육수를 반반씩 섞어 준비합니다. 볶아진 재료가 담긴 냄비에 이 육수를 부어줍니다. 육수의 양은 재료가 충분히 잠길 정도로 조절해주세요.
Step 16
이제 닭개장을 끓여 깊은 맛을 냅니다. 센 불에서 끓이기 시작하다가, 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 30분간 뭉근하게 끓여줍니다. 끓이는 동안 국물 맛을 보고, 싱거우면 참치액이나 국간장으로 간을 맞춰주세요. 깊고 시원한 국물 맛이 일품입니다.
Step 17
마지막으로 향긋함을 더할 시간입니다. 불을 끄기 직전에 준비해 둔 부추 약간(송송 썬 것)을 넣고 살짝 섞어줍니다. 부추가 없으면 생략해도 괜찮습니다. 따뜻한 닭개장을 그릇에 담아 맛있게 즐기세요!
