Akar Teratai Rebus Manis Gurih: Resep Altoran Kim Ha-jin dengan Umami Mendalam
Akar Teratai Rebus Manis Gurih: Resep Altoran Kim Ha-jin dengan Umami Mendalam
Resep Akar Teratai Rebus Manis Gurih Altoran Kim Ha-jin
Mempersembahkan resep akar teratai rebus yang kaya rasa umami dan keseimbangan sempurna antara manis dan gurih, menjadikannya lauk yang tak tertahankan. Menggunakan metode rahasia dari Master Chef Kim Ha-jin dari Altoran, akar teratai istimewa ini menggabungkan ikan teri kering untuk meningkatkan rasa gurihnya. Ciptakan hidangan klasik Korea yang populer ini dengan mudah di rumah. Nikmati pengalaman bersantap yang lebih kaya dengan hidangan klasik yang dicintai ini!
Bahan Utama- 500g akar teratai
- 5 buah cabai kering
- 50g ikan teri kering (untuk kaldu)
- Cuka (untuk merebus akar teratai dan membuat bumbu rebusan)
Bumbu Rebusan- 4 cangkir Air (sekitar 800ml)
- 6 sdm Kecap asin
- 8 sdm Sirup jagung (sesuaikan tingkat kemanisan sesuai selera)
- 10 sdm Mirin (atau anggur masak)
- 2 potong Jahe (diiris tipis)
- 2 sdm Minyak wijen
- Sejumput biji wijen sangrai (untuk taburan)
- 4 cangkir Air (sekitar 800ml)
- 6 sdm Kecap asin
- 8 sdm Sirup jagung (sesuaikan tingkat kemanisan sesuai selera)
- 10 sdm Mirin (atau anggur masak)
- 2 potong Jahe (diiris tipis)
- 2 sdm Minyak wijen
- Sejumput biji wijen sangrai (untuk taburan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan ikan teri kering yang akan menambah rasa umami yang kaya pada akar teratai rebus Anda. Buang kepala, isi perut, dan tulang punggungnya yang tebal. Selain itu, bersihkan cabai kering, buang bijinya, dan potong-potong dengan panjang sekitar 1 cm. Bahan-bahan ini akan menambah kedalaman pada bumbu rebusan Anda.
Step 2
Kupas bersih akar teratai segar. Anda bisa menggunakan pengupas sayuran atau pisau untuk mengupasnya dengan lembut.
Step 3
Setelah dikupas, rendam akar teratai dalam larutan air cuka (1 cangkir air dengan 1-2 sdm cuka) selama kurang lebih 10 menit. Langkah ini mencegah akar teratai berubah warna menjadi ungu dan secara efektif menghilangkan rasa sepat dan sedikit pahitnya yang khas.
Step 4
Selama akar teratai direndam untuk menghilangkan rasa sepatnya, panggang ikan teri kering yang sudah disiapkan dalam wajan kering di atas api kecil. Memanggang ikan teri akan menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa gurihnya. Hati-hati jangan sampai gosong; panggang hingga sedikit keemasan.
Step 5
Kupas jahe dan iris tipis-tipis. Aroma jahe yang harum akan menambah kedalaman pada akar teratai rebus.
Step 6
Tiriskan akar teratai dari air cuka dan iris menjadi potongan setebal sekitar 0.5 cm. Mengiris terlalu tebal akan memperlama waktu memasak, dan terlalu tipis bisa membuatnya hancur, jadi usahakan ketebalan sedang.
Step 7
Dalam panci, didihkan 4 cangkir air dan 2 sdm cuka. Setelah mendidih, masukkan irisan akar teratai dan rebus dengan api besar selama sekitar 5 menit. Ini akan membuat akar teratai lebih renyah dan menghilangkan sisa rasa sepat. Setelah direbus, bilas akar teratai di bawah air dingin untuk mendinginkannya.
Step 8
Dalam wajan lebar atau panci, campurkan semua bahan bumbu rebusan: 4 cangkir air, 6 sdm kecap asin, 8 sdm sirup jagung, 10 sdm mirin, dan irisan jahe. Anda bisa mengganti sirup jagung dengan gula, tetapi sirup jagung memberikan kilau yang bagus dan rasa manis yang dalam.
Step 9
Letakkan wajan berisi bahan bumbu rebusan di atas api dan aduk untuk mencampur bumbu. Setelah mendidih, masukkan semua akar teratai yang sudah direbus dan diiris.
Step 10
Sekarang, pertahankan api besar dan biarkan bumbu rebusan mengental hingga sekitar sepertiga dari jumlah awal. Proses ini memakan waktu sekitar 10 menit. Biarkan panci terbuka agar uap air menguap dan bumbu meresap. Aduk sesekali agar akar teratai tidak lengket atau gosong.
Step 11
Ketika bumbu rebusan telah mengental hingga sekitar sepertiga, masukkan ikan teri kering panggang dan cabai kering yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Menambahkan ikan teri dan cabai kering akan membuat akar teratai rebus menjadi lebih beraroma dan kompleks.
Step 12
Setelah menambahkan ikan teri dan cabai kering, terus aduk dan masak hingga bumbu rebusan hampir sepenuhnya mengering. Penting untuk mengaduk dengan baik agar bumbu merata melapisi akar teratai.
Step 13
Ketika bumbu rebusan hampir habis dan hanya melapisi dasar wajan, kecilkan api menjadi rendah dan tuangkan 2 sdm minyak wijen. Minyak wijen mencegah akar teratai gosong dan menambahkan aroma gurih yang kaya. Terakhir, taburi dengan biji wijen sangrai untuk hiasan, dan akar teratai rebus lezat Anda, dibuat dengan resep rahasia Master Chef Kim Ha-jin, sudah selesai.
Step 14
Nikmati akar teratai rebus buatan sendiri yang lezat dan mengenyangkan! Selamat menikmati! ^^
