奥深い旨味のれんこんの甘辛煮：アルトラン・キム・ハジン氏のレシピ
奥深い旨味のれんこんの甘辛煮：アルトラン・キム・ハジン氏のレシピ
アルトラン・キム・ハジン氏のれんこんの甘辛煮の作り方
深い旨味と甘じょっぱさの絶妙なバランスがたまらない、ご飯が進むれんこんの甘辛煮レシピをご紹介します。アルトランのキム・ハジン名人の秘伝レシピで、だし用の煮干しを加えることで旨味を格段にアップさせた特別な一品です。この人気の定番韓国料理を、ご家庭で簡単に作ってみましょう。より豊かな食卓を、この美味しいれんこんの甘辛煮で完成させてください！
主材料- れんこん 500g
- 乾燥唐辛子 5本
- だし用煮干し 50g
- 酢（れんこんの下茹で用、味液用）
煮込み液- 水 4カップ（約800ml）
- 醤油 6大さじ
- 水あめ 8大さじ（甘さはお好みで調整）
- みりん 10大さじ
- 生姜 2かけ（薄切り）
- ごま油 2大さじ
- 炒りごま少々（仕上げ用）
- 水 4カップ（約800ml）
- 醤油 6大さじ
- 水あめ 8大さじ（甘さはお好みで調整）
- みりん 10大さじ
- 生姜 2かけ（薄切り）
- ごま油 2大さじ
- 炒りごま少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、れんこんの甘辛煮に深い旨味を加えるだし用の煮干しを準備します。煮干しの頭と内臓、そして太い背骨を取り除きます。また、乾燥唐辛子はきれいに拭き、種を取り除いてから約1cmの長さに切っておきます。これらの材料が煮込み液に深みを与えます。
Step 2
新鮮なれんこんは、きれいに皮をむいて準備します。皮をむく際は、ピーラーや包丁を使い、優しくむいてください。
Step 3
皮をむいたれんこんは、約10分間、酢水（水1カップに酢大さじ1〜2杯）に浸けておきます。この工程により、れんこんが紫色に変色するのを防ぎ、れんこん特有のえぐみや苦味を効果的に取り除くことができます。
Step 4
れんこんが酢水に浸かっている間に、下準備しただし用の煮干しを乾いたフライパンに入れ、弱火で炒めます。煮干しを炒めることで、生臭さがなくなり、より香ばしい風味を引き出すことができます。焦げ付かないように注意しながら、ほんのりきつね色になるまで炒めてください。
Step 5
煮込み液の風味を豊かにする生姜は、皮をむいてから薄切りにします。生姜の爽やかな香りが、れんこんの甘辛煮に深みを与えてくれるでしょう。
Step 6
酢水から取り出したれんこんは、約0.5cmの厚さに食べやすい大きさに切ります。厚すぎると火の通りに時間がかかり、薄すぎると崩れやすくなるため、適度な厚さに切るのがポイントです。
Step 7
鍋に水4カップと酢大さじ2杯を入れて沸騰させます。沸騰したら、切ったれんこんを入れ、強火で約5分間下茹でします。これにより、れんこんがよりシャキシャキになり、残ったえぐみも取り除けます。下茹でしたれんこんは、すぐに冷水で洗い、熱を取ると良いでしょう。
Step 8
広めのフライパンや鍋に、煮込み液の材料（水4カップ、醤油6大さじ、水あめ8大さじ、みりん10大さじ、薄切りにした生姜）をすべて入れます。水あめの代わりに砂糖を使っても良いですが、水あめを使うと照りと深い甘みが増します。
Step 9
煮込み液の材料を入れたフライパンを火にかけ、調味料がよく混ざるように混ぜます。煮立ったら、下茹でして切ったれんこんをすべて加えます。
Step 10
ここで強火を保ち、煮込み液が元の量の約1/3程度になるまで煮詰めます。この工程は約10分かかります。蓋を開けて煮詰めることで、水分がよく飛び、味がしっかり染み込みやすくなります。途中、れんこんが焦げ付かないように時々かき混ぜてください。
Step 11
煮込み液が1/3程度に煮詰まったら、あらかじめ炒めておいただし用の煮干しと、準備した乾燥唐辛子をフライパンに入れます。煮干しと唐辛子を加えることで、れんこんの甘辛煮の風味とコクがさらに豊かになります。
Step 12
煮干しと乾燥唐辛子を加えたら、煮込み液がほとんどなくなるまで、れんこんと一緒に混ぜながらよく炒めます。調味料がれんこんに均一に染み込むように混ぜることが大切です。
Step 13
煮込み液がほぼなくなり、フライパンの底にわずかに見えるようになったら、火を弱火にし、ごま油大さじ2杯を回し入れます。ごま油は、れんこんが焦げ付くのを防ぎ、香ばしい風味を加えます。最後に炒りごまを振りかけて仕上げれば、アルトラン・キム・ハジン名人の秘伝で作る美味しいれんこんの甘辛煮の完成です。
Step 14
心を込めて作った美味しいれんこんの甘辛煮で、満足のいく食事をお楽しみください！どうぞ召し上がれ。^^
