Salteado Picante de Mariscos con Pasta de Frijol Negro (Doubanjiang)
Salteado Picante de Mariscos con Pasta de Frijol Negro (Doubanjiang)
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Hemos preparado con frecuencia salteados de mariscos utilizando diversos mariscos congelados. Si bien se pueden disfrutar solos, comúnmente se sirven sobre arroz como una comida completa en un solo plato. Anteriormente, estos salteados se sazonaban principalmente con salsa de soja y salsa de ostras para obtener un sabor agridulce (dan-dan). Esta vez, para añadir un toque picante, hemos incorporado doubanjiang (pasta de frijol negro picante) a la base de salsa de ostras. El doubanjiang tiene un sabor picante, un aroma único y un sabor rico y salado, lo que lo hace excelente para salteados, especialmente con mariscos. ¡Disfruta de este salteado picante de mariscos con doubanjiang como un delicioso plato de arroz!
Ingredientes- Caracolas (Whelk) en rodajas 500g
- Caracolas (Top Shell) 300g
- Langostinos/Camarones 10 unidades
- Pimientos morrones 2 unidades (usa de varios colores para un atractivo visual)
- Cebolla 1 unidad
- Champiñones Ostra (King Oyster) 250g
- Champiñones de París 5 unidades
- Achicoria (Chicory) 100g
- Algas Maesaengi 5g (secas o congeladas)
- Cebolleta (Green Onion) 1 tallo
- Ajo picado 2 cucharadas
- Jengibre picado 1 cucharadita
- Copos de chile seco 2 cucharadas
- Aceite de chile ahumado 4 cucharadas
- Doubanjiang (Pasta de Frijol Negro Picante) 4 cucharadas
- Salsa de Ostras 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
- Mezcla espesante (1 cucharada de maicena + 2 cucharadas de agua) según sea necesario
- Aceite de sésamo 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Calienta una cantidad generosa de aceite de chile ahumado en una sartén a fuego medio-bajo. Añade la cebolleta picada, el ajo picado y el jengibre picado. Sofríe hasta que desprendan aroma para liberar los olores del aceite de cebolleta y jengibre.
Step 2
Lava bien la achicoria fresca, escúrrela bien y córtala en trozos del tamaño de un bocado. (Añadiremos la achicoria al final para mantenerla crujiente.)
Step 3
Descongela las rodajas de caracola congelada sumergiéndolas en agua fría. Enjuaga ligeramente bajo agua corriente y escurre el exceso de agua.
Step 4
Una vez que el aroma de la cebolleta se haya desarrollado, añade los copos de chile seco para dar un toque picante. Saltea todo junto, con cuidado de que no se quemen. (Tostar ligeramente los copos de chile en una sartén seca previamente puede realzar su sabor a nuez.)
Step 5
Cuando el aceite de cebolleta y los copos de chile estén bien combinados, añade todas las verduras preparadas: pimientos morrones, cebolla, champiñones de París y champiñones ostra. Saltea rápidamente a fuego alto hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
Step 6
A medida que las verduras comiencen a cocinarse, vierte el azúcar por el borde de la sartén. Al derretirse el azúcar, se caramelizará, añadiendo un dulzor sutil y un toque de sabor ahumado. Remueve bien para combinar con las verduras, asegurándote de que el azúcar no se queme.
Step 7
Una vez que las verduras estén parcialmente cocidas, añade la caracola descongelada, la caracola superior y los langostinos. Saltea vigorosamente a fuego alto. Usa una espátula para mezclar bien los ingredientes, evitando que se peguen. Cocina hasta que los mariscos se pongan rosados y estén bien cocidos.
Step 8
A medida que los mariscos y las verduras se cocinan y ablandan, sazona con salsa de ostras y doubanjiang. Saltea para asegurar que la salsa se distribuya uniformemente entre todos los ingredientes.
Step 9
Cuando el plato esté casi listo, añade la achicoria preparada y remueve brevemente para combinar. La achicoria se marchita rápidamente con el calor, por lo que añadirla al final ayuda a mantener su textura crujiente.
Step 10
Finalmente, añade las algas maesaengi rehidratadas y mezcla bien. Prueba el plato y ajusta el sazón: añade más doubanjiang para un picante extra, o un poco más de salsa de ostras para realzar el umami. Agrega gradualmente la mezcla espesante de maicena mientras revuelves hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Una vez espesa, retira del fuego. Rocía con aceite de sésamo para un toque final de aroma.
Step 11
Tu Salteado Picante de Mariscos con Doubanjiang está ahora completo, presentando una deliciosa mezcla de salsa picante de doubanjiang, mariscos tiernos y algas maesaengi fragantes. ¡Sírvelo sobre arroz para un abundante plato de arroz con salteado de mariscos! Las algas maesaengi le dan un color oscuro sutil y atractivo.
