아삭하고 새콤달콤한 오이지 무침
아삭하고 새콤달콤한 오이지 무침
싱그러운 봄을 닮은 우리 집 밑반찬 5가지
겨우내 기다려온 봄나물이 식탁을 풍성하게 채워주던 어느 날, 떠나가는 봄의 끝자락을 붙잡으며 준비한 특별한 밑반찬 5가지를 소개합니다. 입맛을 돋우는 오이지 무침부터 향긋한 참나물, 쌉싸름한 두릅, 든든한 닭가슴살 조림, 그리고 아삭한 연근 조림까지, 봄의 정취를 고스란히 담은 맛있는 요리들로 즐거운 식탁을 만들어 보세요.
향긋한 참나물 무침- 신선한 참나물 150g
- 국간장 2큰술
- 참깨 (깨소금) 약간
- 참기름 1큰술
쌉싸름한 두릅 된장 무침- 깨끗이 손질한 두릅 200g
- 구수한 된장 1큰술
- 참깨 (깨소금) 약간
- 참기름 1큰술
새콤달콤 아삭한 오이지 무침- 물기 꼭 짠 오이지 2개
- 고춧가루 2큰술
- 달콤한 매실진액 2큰술
- 새콤한 감식초 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 참깨 (깨소금) 약간
- 참기름 1큰술
짭짤달콤 닭가슴살 조림- 부드러운 닭가슴살 200g
- 꽈리고추 8개
- 매콤한 청양고추 5개
- 진간장 1/2컵
- 달콤한 매실진액 1/2컵
- 맛술 (미림) 1/2컵
- 닭 삶은 육수 1/2컵
고소한 땅콩 연근 조림- 껍질 벗기고 삶은 땅콩 100g
- 껍질 벗기고 삶은 연근 100g
- 진간장 1/2컵
- 물 1/2컵
- 달콤한 조청 1/2컵
- 깨끗이 손질한 두릅 200g
- 구수한 된장 1큰술
- 참깨 (깨소금) 약간
- 참기름 1큰술
새콤달콤 아삭한 오이지 무침- 물기 꼭 짠 오이지 2개
- 고춧가루 2큰술
- 달콤한 매실진액 2큰술
- 새콤한 감식초 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 참깨 (깨소금) 약간
- 참기름 1큰술
짭짤달콤 닭가슴살 조림- 부드러운 닭가슴살 200g
- 꽈리고추 8개
- 매콤한 청양고추 5개
- 진간장 1/2컵
- 달콤한 매실진액 1/2컵
- 맛술 (미림) 1/2컵
- 닭 삶은 육수 1/2컵
고소한 땅콩 연근 조림- 껍질 벗기고 삶은 땅콩 100g
- 껍질 벗기고 삶은 연근 100g
- 진간장 1/2컵
- 물 1/2컵
- 달콤한 조청 1/2컵
- 부드러운 닭가슴살 200g
- 꽈리고추 8개
- 매콤한 청양고추 5개
- 진간장 1/2컵
- 달콤한 매실진액 1/2컵
- 맛술 (미림) 1/2컵
- 닭 삶은 육수 1/2컵
고소한 땅콩 연근 조림- 껍질 벗기고 삶은 땅콩 100g
- 껍질 벗기고 삶은 연근 100g
- 진간장 1/2컵
- 물 1/2컵
- 달콤한 조청 1/2컵
조리 방법
Step 1
1. 향긋한 참나물 무침: 신선한 참나물은 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 끓는 물에 살짝 데쳐주세요. (약 30초~1분) 데친 참나물은 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고, 먹기 좋은 크기(3~4cm)로 썰어줍니다. 넓은 볼에 참나물, 국간장, 참깨, 참기름을 넣고 살살 조물조물 무쳐주면 향긋한 참나물 무침이 완성됩니다. 참깨를 넉넉히 넣으면 더욱 고소해요.
Step 2
2. 쌉싸름한 두릅 된장 무침: 손질한 두릅은 끓는 물에 넣고 1~2분간 데쳐줍니다. 데친 두릅은 찬물에 헹궈 물기를 짜고, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 된장, 참깨, 참기름을 넣고 부드럽게 무쳐주면 봄의 향을 담은 두릅 된장 무침이 완성됩니다. 된장의 구수함과 두릅의 향긋함이 잘 어우러져 입맛을 돋워줍니다.
Step 3
3. 새콤달콤 아삭한 오이지 무침: 오이지는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 짠기를 살짝 제거한 후, 먹기 좋은 크기(약 1cm 두께)로 썰어주세요. 물기를 살짝 짜내면 무침이 질척해지지 않습니다. 볼에 썬 오이지, 고춧가루, 매실진액, 감식초, 다진 마늘, 참깨, 참기름을 넣고 골고루 버무려주세요. 아삭한 식감과 새콤달콤한 맛이 일품인 오이지 무침은 밥도둑이 따로 없답니다.
Step 4
4. 짭짤달콤 닭가슴살 조림: 닭가슴살은 끓는 물에 넣고 완전히 익을 때까지 삶아줍니다. (약 10~15분) 삶아낸 닭가슴살은 결대로 먹기 좋게 찢어주세요. 꽈리고추는 포크로 구멍을 몇 개 내주면 양념이 잘 배어듭니다. 냄비에 닭 삶은 육수, 진간장, 매실진액, 맛술을 넣고 끓여 양념장을 만들어 주세요.
Step 5
양념장이 끓어오르면 찢어둔 닭가슴살을 넣고 중약불에서 윤기 나게 졸여줍니다. 닭가슴살이 어느 정도 졸아들면 꽈리고추와 청양고추를 넣고 한소끔 더 졸여주면 짭짤하면서도 달콤한 닭가슴살 조림이 완성됩니다. 매콤한 고추의 풍미가 닭가슴살의 느끼함을 잡아줍니다.
Step 6
5. 고소한 땅콩 연근 조림: 미리 삶아 준비한 땅콩과 연근을 사용합니다. (신선한 연근을 사용할 경우 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어 10분 정도 삶아주세요.) 냄비에 진간장, 물, 조청을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 끓여줍니다. 양념장이 끓기 시작하면 준비한 땅콩과 연근을 넣고 중약불에서 숟가락으로 끼얹어가며 윤기 나게 졸여줍니다. 연근은 아삭하고 땅콩은 고소해서 밥반찬으로 아주 좋습니다.
