Sopa de Res y Rábano Coreana (Sogogi Mu Guk) con Pecho de Res
Sopa de Res y Rábano Coreana (Sogogi Mu Guk) con Pecho de Res
El Tesoro de Invierno: Receta Casera de Sopa de Res y Rábano con Pecho de Res para Revitalizar el Cuerpo
¿Siente el llamado de un reconfortante tazón de sopa en este clima fresco? La sopa de res y rábano coreana, o ‘Sogogi Mu Guk’, es un plato amado por todos. ¡Ahora puede recrear el sabor de un restaurante de sopas en su propia cocina! Prepárese para disfrutar de un plato invernal nutritivo y lleno de sabor que encantará a toda la familia.
Ingredientes Principales- Pecho de res (Brisket) 1 ‘geun’ (aprox. 600g)
- Tofu 1 bloque
- Cebolleta 1 tallo (principalmente la parte blanca)
Vegetales Aromáticos y Rábano- Rábano Daikon 2 rodajas, de unos 2cm de grosor
- Cebolleta 1/2 tallo
- Dientes de ajo 5
- Chile Cheongyang 1 (opcional, para un toque picante)
- Cebolla 1/2 (para dulzor y umami)
Marinado de la Carne- Salsa de soja coreana para sopa (Gukganjang) 2 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Rábano Daikon 2 rodajas, de unos 2cm de grosor
- Cebolleta 1/2 tallo
- Dientes de ajo 5
- Chile Cheongyang 1 (opcional, para un toque picante)
- Cebolla 1/2 (para dulzor y umami)
Marinado de la Carne- Salsa de soja coreana para sopa (Gukganjang) 2 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el pecho de res en una pieza entera. Sumérjalo en agua fría durante aproximadamente 30 minutos para eliminar el exceso de sangre. Este paso es clave para un caldo de sabor limpio y sin olores desagradables.
Step 2
Pasados los 30 minutos, notará que el agua de remojo se ha enturbiado con la sangre. Deseche esta agua y enjuague ligeramente la carne de res bajo agua corriente. Ya está lista para el siguiente paso.
Step 3
Prepare el rábano. Utilizaremos un trozo grande para el caldo y rodajas finas para la sopa. Corte una pieza de rábano más grande para el caldo; esto ayudará a que libere su sabor sin deshacerse durante la cocción.
Step 4
En una olla, combine aproximadamente 2 litros de agua, el pecho de res sin sangre, el trozo grande de rábano, los dientes de ajo enteros, media cebolla y medio tallo de cebolleta. Lleve a ebullición a fuego alto. Comenzar a fuego alto ayuda a extraer los sabores profundos para el caldo.
Step 5
Cuando el agua comience a hervir, subirán a la superficie impurezas y espuma. Retire estas cuidadosamente con una cuchara. Este es un paso esencial para lograr una sopa clara y refrescante. Una vez retiradas las impurezas, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, de manera similar a como prepararía un caldo de huesos. Después de una hora, retire con cuidado la carne de res cocida, el rábano y los vegetales aromáticos de la olla y resérvelos.
Step 6
Regrese la olla con el caldo al fuego y agregue el rábano en rodajas finas. Deje que hierva a fuego lento hasta que el rábano esté tierno e imparta su sabor refrescante a la sopa.
Step 7
Una vez que el pecho de res cocido se haya enfriado un poco, deshiláchelo en trozos del tamaño de un bocado a lo largo de la fibra. En un tazón pequeño, combine la carne deshilachada con 2 cucharadas de salsa de soja coreana y 1 cucharada de ajo picado. Mezcle bien para marinar. Este paso de marinado realza significativamente el sabor salado de la carne. Vuelva a agregar la carne marinada al caldo que está hirviendo.
Step 8
Corte el bloque de tofu en trozos del tamaño de un bocado y agréguelo a la olla. El tofu suave añadirá una textura maravillosa y hará que la sopa sea aún más sustanciosa.
Step 9
Pruebe la sopa y ajuste la sazón con sal según sea necesario. Si prefiere un toque picante, puede agregar el chile Cheongyang picado en este punto.
Step 10
Deje que la sopa hierva a fuego lento por unos minutos más para que todos los sabores se mezclen maravillosamente. ¡Su deliciosa sopa de res y rábano está lista! Disfrútela caliente, quizás con un tazón de arroz para una comida verdaderamente reconfortante.
