Espinacas a la “Galchi-sokjeot”: Un Plato Delicioso con Sabor Umami Profundo
Espinacas a la “Galchi-sokjeot”: Un Plato Delicioso con Sabor Umami Profundo
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Las espinacas salteadas (namul) suelen prepararse de forma sencilla con solo sal. Sin embargo, esta receta propone una versión especial y deliciosa utilizando “galchi-sokjeot” (huevas de trucha fermentadas), que le aporta un toque picante y un sabor umami extraordinario. Disfrutará de la textura crujiente de las espinacas combinada con el aderezo sabroso, ligeramente picante y complejo del galchi-sokjeot. No se preocupe por un sabor a pescado; el galchi-sokjeot es sorprendentemente suave, menos fuerte que la salsa de anchoas, y su versión ya sazonada es completamente libre de olores desagradables. Es tan delicioso que incluso se puede usar en wraps, similar a cómo se disfrutan algunas carnes con esta salsa. Descubra el encanto del galchi-sokjeot en este plato de espinacas, inspirado por su uso en guisos de costillas de cerdo en Jeongeup. Si explora los sabores de las regiones de Buan y Jeongeup, notará que el galchi-sokjeot y la salsa de trucha son ingredientes esenciales.
Ingredientes- 1 manojo de espinacas frescas
- 2 cucharadas de galchi-sokjeot (huevas de trucha fermentadas) o salsa de trucha (galchi-aekjeot)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de extracto de ciruela (maesil-ek)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Para escaldar las espinacas suavemente, hierva agua con una bolsa de caldo usada (pero limpia). Esto reutiliza la bolsa de caldo, haciendo más económico y conveniente infundir un ligero sabor al agua de cocción.
Step 2
Cuando el agua hierva vigorosamente, añada las espinacas y una pizca de sal. Escalde durante solo unos 10 segundos. Apague el fuego y déjelas reposar en el calor residual durante otros 5 segundos, luego enjuáguelas inmediatamente bajo agua fría para enfriarlas. Este método rápido de escaldado ayuda a mantener la textura crujiente de las espinacas.
Step 3
Después de enjuagar las espinacas en agua fría, exprima suavemente la mayor cantidad de humedad posible. Coloque las espinacas escurridas en un bol. Agregue el galchi-sokjeot, el ajo picado, el extracto de ciruela, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo tostadas. Mezcle y masajee los ingredientes en las espinacas con las manos hasta que todo esté bien combinado y cubierto. Este tipo de mezcla “revoltosa” (jomi-jomi) asegura que los sabores penetren de manera uniforme.
Step 4
Este plato de espinacas tiene un sabor único, preparado solo con galchi-sokjeot, sin otros condimentos. El galchi-sokjeot aporta un sabor umami profundo y un agradable toque picante sin ser desagradable. Es increíblemente versátil; se puede usar en salteados y guisos para realzar el sabor y la salinidad, eliminando la necesidad de condimentos picantes adicionales.
Step 5
¡Su delicioso plato de espinacas con galchi-sokjeot está listo! Es excelente como acompañamiento simple con arroz, pero también es fantástico para mezclar en bibimbap y añadirle una capa extra de sabor, o para usar como relleno en kimbap para una sorpresa deliciosa. ¡Disfrute de este plato único y sabroso!
