体に嬉しい高麗人参の風味を閉じ込めた、特別なマドレーヌ
体に嬉しい高麗人参の風味を閉じ込めた、特別なマドレーヌ
高麗人参マドレーヌのレシピ
滋養強壮に良いとされる貴重な高麗人参を、もっと美味しく、もっと特別な方法で楽しめないかと考えた末、香り高いデザートであるマドレーヌにアレンジしてみました。高麗人参のほのかな香りと、甘いマドレーヌの絶妙な調和が特徴で、老若男女問わず健康的に楽しめる魅力的なデザートです。心を込めて作った高麗人参マドレーヌで、大切な方々と温かいティータイムをお過ごしください！
マドレーヌ生地- 無塩バター 85g
- 新鮮な卵 77g（室温に戻しておく）
- グラニュー糖 67g
- 甘いはちみつ 12g
- 薄力粉 62g
- アーモンドパウダー 15g
- バニラビーンズパウダー 2g
- ベーキングパウダー 3g
- 細粒塩 1g
高麗人参トッピング- 新鮮な高麗人参 40g（適当な大きさにカット）
- メープルシロップ 30g
- 細粒塩 1g
高麗人参ホワイトチョコレートガナッシュフィリング- 冷たい生クリーム 60g
- 高品質ホワイトチョコレート 70g（細かく刻む）
- 細かく刻んだ生の高麗人参 26g
- 新鮮な高麗人参 40g（適当な大きさにカット）
- メープルシロップ 30g
- 細粒塩 1g
高麗人参ホワイトチョコレートガナッシュフィリング- 冷たい生クリーム 60g
- 高品質ホワイトチョコレート 70g（細かく刻む）
- 細かく刻んだ生の高麗人参 26g
調理手順
Step 1
まずは、マドレーヌの中に詰める高麗人参ホワイトチョコレートガナッシュフィリングから作っていきましょう。これを先に作っておくと、後でフィリングを詰める作業がスムーズになります。
Step 2
小鍋に生クリーム60gを入れ、鍋の縁がわずかに沸騰し始めるまで温めます。火から下ろし、鍋の余熱を利用して、あらかじめ細かく刻んでおいたホワイトチョコレート70gを加え、ゆっくりと混ぜて完全に溶かしてください。チョコレートがダマにならず、なめらかに溶けることが重要です。
Step 3
ホワイトチョコレートが完全に溶けたら、細かく刻んだ生の高麗人参26gを加えてよく混ぜ合わせます。高麗人参の香りと風味がチョコレートに均一に広がるようにします。この混合物をラップで覆い、冷蔵庫で最低2時間、またはフィリングとして使うのに適した固さになるまで冷やし固めてください。
Step 4
次に、美味しいマドレーヌ生地を作りましょう！ボウルに室温に戻した卵77gを割り入れ、グラニュー糖67g、はちみつ12g、バニラビーンズパウダー2g、そして塩1gを一緒に加えます。泡だて器を使い、砂糖が溶けて、全体が淡い黄色になり、きめ細かい泡が立つまで約2〜3分間泡立ててください。泡立てすぎないように注意しましょう。
Step 5
先ほどの卵の混合物に、薄力粉62g、アーモンドパウダー15g、ベーキングパウダー3gを一緒にふるい入れてください。ふるいにかけることで、粉類がダマにならず、生地に均一に混ざりやすくなります。
Step 6
別の小さな鍋か電子レンジ対応の容器で、バター85gを完全に溶かしてください。バターが熱すぎないように、約40〜60℃の温かい温度を保ちながら、ふるい入れた粉類のボウルに注ぎ入れます。ゴムベラを使って、粉っぽさがなくなるまで優しく混ぜ合わせます。混ぜすぎるとグルテンが形成され、マドレーヌが硬くなることがあるので注意してください。
Step 7
生地が完成したら、ボウルをラップで覆い、冷蔵庫で最低1時間休ませてください。この寝かせる工程により、材料が安定し、よりしっとりとした美味しいマドレーヌに仕上がります。
Step 8
マドレーヌ生地を休ませている間に、マドレーヌの上にのせる高麗人参トッピングを準備しましょう。鍋に、適当な大きさにカットした高麗人参40g、メープルシロップ30g、そして塩1gを入れます。
Step 9
中弱火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜながら、メープルシロップがとろりとなるまで煮詰めてください。メープルシロップがキャラメル化し、高麗人参にコーティングされるようになれば火から下ろし、冷まします。
Step 10
煮詰めた高麗人参トッピングが完全に冷めたら、包丁で細かく刻んでください。マドレーヌの上にのせやすい大きさに刻むと良いでしょう。
Step 11
冷蔵庫から休ませておいたマドレーヌ生地を取り出します。生地の表面にできた大きな気泡をゴムベラで優しくならしてから、絞り袋に移してください。絞り袋を使うと、型に生地を均一に流し込みやすくなります。
Step 12
マドレーヌ型に生地を絞り入れてください。型の70%程度を目安に満たすのが良いでしょう。焼いている間に膨らむスペースを残しておくためです。生地を絞り入れる際は、中央部分が少し盛り上がるようにすると、マドレーヌ特有の美しい形が作れます。
Step 13
生地を絞り入れたら、マドレーヌの中央部分、つまり焼くと「おへそ」のように膨らむ部分を除いて、あらかじめ準備しておいた刻んだ高麗人参トッピングを、型の上にきれいに乗せてください。高麗人参トッピングが生地に少し沈むように乗せると良いでしょう。
Step 14
200℃に予熱したオーブンにマドレーヌ型を入れます。まず4分間は200℃で素早く焼き、その後、温度を180℃に下げてさらに4分焼いてください。合計で約8分間焼きますが、オーブンの性能によって時間は調整してください。表面がきつね色になり、縁が少し茶色くなれば焼き上がりです。
Step 15
マドレーヌが焼ける間に、冷蔵庫で冷やしておいた高麗人参ホワイトチョコレートガナッシュフィリングを再度取り出してください。フィリングが硬すぎる場合は、ボウルに移して泡だて器でなめらかになるまで混ぜるか、室温に少し置いて濃度を調整してください。絞りやすい濃度が重要です。もしガナッシュが緩すぎる場合は、再度冷蔵庫に入れて少し冷やし固めてください。
Step 16
焼きあがったマドレーヌを、ケーキクーラーなどの上で完全に冷ましてください。十分に冷めたマドレーヌの中央部分、つまりオーブンで膨らんだ「おへそ」の部分に、竹串などを使ってそっと穴を開けます。この穴の中に、準備しておいた高麗人参ホワイトチョコレートガナッシュフィリングを絞り袋や小さなスプーンを使って、丁寧に詰めたら完成です。濃厚なフィリングが口いっぱいに広がる喜びをぜひ味わってください！
