塩漬け大根（チャンム）で作る、あっさり美味しい澄まし汁
塩漬け大根（チャンム）で作る、あっさり美味しい澄まし汁
珍しい食材、塩漬け大根（チャンム）を使った澄まし汁はいかが？
特別な食材である塩漬け大根（チャンム）を使って、すっきりとしながらも旨味たっぷりの澄まし汁を作ってみました。食卓に新しい風を吹き込む、美味しいレシピです。
主な材料- 塩漬け大根（チャンム、中サイズ） 1本
- 水 適量
- 長ネギ 少々
- 米粉 大さじ1～2（とろみ調整用）
調味料- 砂糖 大さじ1
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ2
調理手順
Step 1
まず、塩漬け大根（チャンム）の塩気を適度に抜くことが大切です。チャンムをきれいに洗い、細かく千切りにします。千切りにしたチャンムを冷水に5～10分ほど浸けて塩抜きをすると、よりまろやかな味わいになります。水気をしっかりと絞って準備しましょう。
Step 2
鍋に準備したチャンムを入れ、チャンムがかぶるくらいの十分な量の水を加えます。強火で蓋をして、沸騰させます。
Step 3
沸騰したら、火を中弱火に弱めます。蓋を開けたまま、約10分ほど煮込み、チャンムの旨味をしっかりと出します。その後、砂糖大さじ1を加えて甘みを加え、米粉を少量の水で溶いたものを加えて、汁にとろみをつけます。最後にイワシのエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ2で味を調え、チャンムが柔らかくなるまでさらに5分ほど煮込んでください。
Step 4
汁が澄んでチャンムが柔らかくなったら、出来上がりです。出来上がった澄まし汁を温かい器に盛り付けます。小口切りにした長ネギを散らすと、香りと彩りがプラスされ、より一層美味しくいただけます。熱々をどうぞ召し上がれ！
