春野菜の二種ナムル和え レシピ
春野菜の二種ナムル和え レシピ
旬の春野菜で！美味しい2種のナムル和え（デンジャン味・醤油味）の作り方
市場でよく見かけるミックス春野菜一袋を使って、2つの味のナムル和えを作りましょう！様々な山菜が混ざっているため、より豊かな味わいが楽しめます。春の香りをたっぷり詰め込んだ、デンジャンベースと醤油ベースの魅力的な2種類の調味料で仕上げる、特別な副菜をご紹介します。初心者の方でも簡単に作れるよう、詳しい工程をまとめました。
デンジャン味の春野菜和え- 茹でた春野菜 1掴み（約100g）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1/2
- すりごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1.5
- おろしにんにく 大さじ1/2
醤油味の春野菜和え- 茹でた春野菜 1掴み（約100g）
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ1.5
- すりごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1/2
- 茹でた春野菜 1掴み（約100g）
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ1.5
- すりごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1/2
調理手順
Step 1
市場で買ったミックス春野菜一袋です。写真にはチョンホナムルやチュナムルが見えますね。このように色々な種類の野菜が混ざっていると、料理するのも一層楽しくなります。
Step 2
新鮮な野菜の中には、残念ながら黒ずんだり黄色くなったりした葉が混じっていることがあります。見た目が良いものだけを選び、傷んだ葉や色が変わった葉は丁寧に取り除きましょう。これが美味しいナムルを作るための最初のステップです。
Step 3
選んだ野菜は流水でさっと洗い、汚れを落とします。鍋にたっぷりの水を沸かし、沸騰したら塩大さじ1を加えます。お湯が沸騰したら春野菜を入れ、お玉やアク取り網を使って、野菜がすべてお湯に浸かるように軽く押さえます。色々な種類の野菜が混ざっているため、茹で加減が難しいことも。茹で時間が長すぎると柔らかい野菜はクタッとなり、短すぎると硬い野菜が残ってしまうことがあります。私は野菜本来のシャキシャキした食感を活かしたいので、柔らかい野菜が煮崩れないよう、1〜2分程度さっと茹でるようにしています。野菜の状態を見ながら、茹で時間は調整してくださいね。
Step 4
茹で上がった野菜はすぐに冷水に移し、完全に冷めるまでしっかりと冷まします。冷たい水の中で2〜3回軽く振り洗いした後、ザルにあげて水気を切ります。野菜の鮮度を保つための重要な工程です。
Step 5
水気を切った野菜を両手で軽く握り、余分な水分を絞ります。ただし、強く絞りすぎると野菜の水分が抜けてパサパサになってしまうので、一滴か二滴、水が垂れるくらいの力加減で絞ってください。適度な水分が、ナムルのしっとりとした美味しさを引き出します。このように、軽く水気を絞った春野菜一掴みを準備しましょう。
Step 6
では、一つ目のデンジャン（韓国味噌）ベースの調味料を作りましょう。ボウルにデンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ1/2、すりごま大さじ1、ごま油大さじ1.5、おろしにんにく大さじ1/2を入れ、全体が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせ、調味料を完成させます。デンジャンのコクとコチュジャンのピリッとした辛さが絶妙な調味料になります。
Step 7
デンジャン味のナムルにする春野菜を準備します。手で軽くほぐした野菜を、包丁で2〜3cmの長さにざっくりと切ります。野菜の食感を残すため、あまり細かく切りすぎないのがポイントです。
Step 8
切った野菜を、作っておいたデンジャンの調味料が入ったボウルに入れます。手で優しくほぐしながら、調味料が全体に均一に絡むように 조물조물（チョムルチョムル：優しく揉みこむ様子）と和えます。野菜が崩れないように、優しく混ぜてください。
Step 9
香ばしくて美味しい、デンジャン味の春野菜ナムル和えの完成です！温かいご飯と一緒にいただくと、さらに格別の美味しさですよ。
Step 10
次に、二つ目の醤油ベースの調味料を作りましょう。別のボウルに韓国醤油（だし醤油）大さじ1.5、すりごま大さじ1、ごま油大さじ1、おろしにんにく大さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせます。さっぱりとした上品な味わいの醤油ベースの調味料です。
Step 11
茹でて軽く水気を絞った春野菜一掴みを手に取り、先ほどと同様に、包丁で2〜3cmの長さにざっくりと切ります。醤油ベースのナムルは、野菜本来の味を活かすために、少し大きめに切るのがおすすめです。
Step 12
切った野菜を、醤油ベースの調味料が入ったボウルに入れます。こちらも同様に、優しくほぐしながら 조물조물（チョムルチョムル）と和えていきます。全体が均一に混ざるように、野菜を潰さないように優しく和えてください。
