Milfeuille Nabe (Sup Sayuran Lapis Daging): Rahasia Kuah Bening dan Kaya Rasa
Milfeuille Nabe (Sup Sayuran Lapis Daging): Rahasia Kuah Bening dan Kaya Rasa
Cara Membuat Milfeuille Nabe: Kuah Bening yang Menyegarkan untuk Menggugah Selera Anda!
Memperkenalkan Milfeuille Nabe, hidangan yang menambah keanggunan pada setiap meja, sempurna untuk acara kumpul keluarga atau hari spesial. Kami akan memandu Anda membuat hot pot berlapis yang indah ini, menampilkan sayuran segar, daging sapi empuk, dan kuah yang sangat bening dan kaya rasa. Jangan khawatir, ini lebih mudah dari kelihatannya!
Untuk Kuah Bening dan Menyegarkan- 1 batang daun bawang Korea besar (utamakan bagian putihnya)
- 10-15 ekor ikan teri kering untuk kaldu (buang isi perutnya)
- 2 potong lobak putih (sekitar 10cm panjangnya)
- 1 buah jamur shiitake kering
- 1 lembar rumput laut kombu kering (ukuran 8x8cm)
- 1.5 sdm Yeondu Soon (saus bumbu sup Korea atau bumbu serupa)
Bahan Utama- 2 genggam tauge (sekitar 200g)
- 300g daging sapi iris tipis (untuk bulgogi)
- 1 genggam jamur man-a-dak (sekitar 100g)
- 2 buah jamur shiitake segar
- 1 buah bawang bombay (iris tipis)
- 1 buah sawi putih kecil (atau jenis serupa), daun dipisah
- 15-20 lembar daun perilla (깻잎)
- 1 batang daun bawang Korea (bagian putihnya, untuk tengah panci)
- 2 genggam tauge (sekitar 200g)
- 300g daging sapi iris tipis (untuk bulgogi)
- 1 genggam jamur man-a-dak (sekitar 100g)
- 2 buah jamur shiitake segar
- 1 buah bawang bombay (iris tipis)
- 1 buah sawi putih kecil (atau jenis serupa), daun dipisah
- 15-20 lembar daun perilla (깻잎)
- 1 batang daun bawang Korea (bagian putihnya, untuk tengah panci)
Instruksi Memasak
Step 1
Inti dari Milfeuille Nabe adalah kuahnya yang bening dan kaya rasa! Mulailah dengan mengisi panci dengan air secukupnya. Masukkan ikan teri kering yang sudah dibuang isi perutnya, kombu, lobak putih yang dipotong kasar, bagian putih daun bawang, dan jamur shiitake kering. Didihkan lalu masak dengan api sedang selama sekitar 20 menit agar sarinya meresap. Setelah 10 menit, angkat kombu untuk mencegah rasa pahit. Saring kaldu untuk mendapatkan cairan yang jernih. Aduk rata dengan 1.5 sdm Yeondu Soon untuk meningkatkan rasa umami dan menciptakan cita rasa yang dalam dan memuaskan.
Step 2
Selagi kuah mendidih, mari siapkan bahan-bahan lain untuk Milfeuille Nabe. Cuci tauge di bawah air mengalir dan tiriskan hingga kering. Buang bagian bawah jamur man-a-dak dan shiitake segar, lalu potong sesuai selera. Pisahkan lembaran sawi putih, cuci bersih, lalu tepuk-tepuk perlahan hingga kering. Lakukan hal yang sama pada daun perilla.
Step 3
Karena sawi putih dan daun perilla akan ditumpuk, penting untuk menghilangkan kelembapan berlebih dari keduanya. Menepuk-nepuknya dengan tisu dapur akan mencegah lapisan bergeser dan memastikan presentasi yang rapi.
Step 4
Letakkan irisan daging sapi tipis di atas tisu dapur untuk menyerap sisa darahnya. Menghilangkan darah akan menghasilkan kuah yang lebih bersih dan mencegah sup menjadi keruh. Meskipun bisa dilewati, saya sangat merekomendasikan langkah ini untuk rasa dan tampilan yang superior.
Step 5
Sekarang, mari kita susun lapisannya! Mulai dengan selembar sawi putih, lapisi dengan selembar daun perilla, lalu letakkan irisan daging sapi. Ulangi proses penumpukan ini sekitar 5 hingga 6 kali untuk membuat tumpukan yang tebal. Membangun lapisan inilah yang memberikan nama dan tampilan khas pada Milfeuille Nabe.
Step 6
Setelah Anda memiliki tumpukan bahan berlapis yang tinggi, potong menjadi bagian-bagian yang mudah diatur, dengan panjang sekitar 3-4 cm. Pegang tumpukan dengan kuat dengan satu tangan saat memotong agar bentuknya tetap terjaga. Memotongnya menjadi tiga bagian yang sama biasanya berhasil dengan baik, tetapi Anda dapat menyesuaikan ukurannya sesuai dengan panci Anda.
Step 7
Lanjutkan mengulangi proses menumpuk dan memotong, lalu atur potongan-potongan ini dengan rapat di dalam panci masak Anda. Mengisi panci dengan rapat menciptakan presentasi yang indah, seperti kelopak bunga yang mekar.
Step 8
Sebelum menambahkan bahan lapis, sebarkan lapisan tauge dan irisan bawang bombay tipis di dasar panci. Lapisan dasar ini tidak hanya menambah rasa saat dimasak, tetapi juga membantu mencegah bahan utama menempel di dasar.
Step 9
Sekarang, dengan hati-hati susun potongan Milfeuille Nabe yang sudah dipotong di sekeliling tepi panci, mengisinya dengan rapat. Susunan melingkar adalah elemen visual utama dari hidangan ini.
Step 10
Isi ruang kosong yang tersisa di tengah panci dengan jamur yang sudah disiapkan (man-a-dak dan shiitake) serta daun bawang yang dipotong besar. Usahakan agar penataannya menarik secara visual dan seimbang warnanya.
Step 11
Tuangkan kuah bening yang sudah disiapkan di atas bahan hingga hampir terendam. Karena bahan-bahannya cepat matang, didihkan kuah dengan api besar, lalu kecilkan api dan masak selama sekitar 5-7 menit lagi. Hindari memasak terlalu lama karena sayuran bisa menjadi terlalu lembek.
Step 12
Sebelum atau sesudah menuangkan kuah, tambahkan 1.5 sdm Yeondu Soon. Bumbu ini menambahkan kedalaman rasa dan umami yang luar biasa pada kuah, menyeimbangkan rasa alami bahan-bahannya.
Step 13
Setelah kuah mendidih dan bahan matang, hidangan ini siap dinikmati! Menyantapnya segera memungkinkan Anda menikmati rasa segar secara maksimal. Untuk pengalaman yang lebih istimewa, siapkan saus cocolan dengan kecap asin, cuka, dan sedikit wasabi.
